糖醋里(拼音：lǐ)脊和咕咾肉区别

咕咾肉和糖醋里脊区别？咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道汉族传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开

咕咾肉和糖醋里脊区别？

咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道汉族传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。咕咾肉作（zuò）为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁{练：lǔ}菜、川菜、淮(huái)扬菜、粤菜里均有此菜。

锅包肉、糖醋里脊和菠萝咕咾肉酸甜度的区别在哪里？

全方位认识这(繁：這)三道菜

三道菜一样吗？当然不！但说起区别，是不是幸运飞艇又支支(拼音：zhī)吾吾说不清呢？让我们从起源、色调、口感、做法一一讲起。

看起[练：qǐ]源

菠萝咕噜肉，又名菠萝古老肉。是一道中外有{yǒu}名的粤菜名菜。此菜始于清代

当时在广州市的许（繁体：許）多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌《拼音：bàn》和制成一只只大肉圆，入（pinyin：rù）油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为古老肉

外国人发音不准，常把“古老肉”叫《拼音：jiào》做“咕噜肉”，因为[繁体：爲]吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。

南方的小伙伴或许对锅[繁：鍋]包肉很陌生，但是在东三省，这道菜家喻户[繁体：戶]晓，而且还有历史渊《繁：淵》源呢。

哈尔滨道台府（哈尔滨当时最高级别的《拼音：de》衙门[拼音：mén]）一位姓郑的官厨，为了迎合外国宾客喜欢酸甜的口味，将原本咸鲜的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴。这一改变不仅让外国人十分喜欢，也颇受国内食客的追捧。

锅包肉要用急火【读：huǒ】快炒，所以起名叫“锅爆肉”。不过外国人发直播吧音不准，所以慢慢演变成了 “锅包肉”。

至于糖醋里脊，它的诞生无从考据，虽在鲁菜中最（zuì）负盛名，但在川菜、淮菜、浙菜中也有，开云体育说不上哪里是发源地，各地做法大同小异。

辨（读：biàn）口感

菠萝咕咾肉在薄薄一层脆皮后面直接是肉的口感 ；糖醋里脊“香酥”；锅包肉“香脆”；

观卖相（xiāng）

菠萝咕噜肉颜(繁体：顏)色鲜亮，突出了粤菜的特点娱乐城—鲜！糖醋里脊色泽艳丽，锅包肉的卖相平平。

菠萝(繁体：蘿)咕噜肉讲究浓稠的芡汁；糖醋里脊裹着厚厚的《拼音：de》汁，锅包肉没有多余的汁；糖醋里脊口感酸甜（读：tián）相间，锅包肉酸中有甜。

似乎在各方面都只相澳门新葡京差一点点，却是不同（繁：衕）的做法造成的，实实在在的差异呢。

识{pinyin：shí}做法

就选材来说，菠萝咕噜《繁体：嚕》肉有菠萝，正宗做法《拼音：fǎ》是选五花肉，现在很多餐馆改良了，也用里脊肉；锅包肉和糖醋里脊没有菠萝，肉选{pinyin：xuǎn}的是里脊肉。

就外形来说，菠萝【繁体：蘿】咕噜肉肉要切成块状，糖醋(pinyin：cù)里脊切成条状，锅包肉肉要切成片状。

就挂糊来讲，菠萝咕咾肉是拍干淀粉；不{练：bù}过糖醋里脊挂的[拼音：de]糊，是淀粉加蛋液；锅包肉挂的糊，是淀粉加水加色拉(lā)油混合出的糊。再加上糖醋里脊将肉切条，锅包肉切片，自然是一个酥，一个脆。

再说调[繁体：調]味。

粤菜这边习惯用白醋，菠萝咕咾肉正（zhèng）宗的是用白醋和糖调(diào)出来的芡汁，裹在炸成金红色的肉上，点缀菠萝和彩椒。

一份正宗的锅包肉，以下的调味品，一个不能少：葱丝、姜丝炝锅，糖加醋调味，起锅前加香菜和胡萝卜丝。糖醋里脊，没有【yǒu】谁敢说自己最正宗，各地都有不同的调味，区别很大。颇具争议（繁体：議）的调味品是番茄酱，在糖醋里脊中比较常见，放在锅包肉里也受到不少人喜爱，不过，可别让哈尔滨的食客瞧见，他们抵制番茄酱，就像在抵制锅包肉的“叛徒”。

总结（繁体：結）说一下：

现在三个菜都越做越不正宗，各种厨师拼命往里倒万能的番茄酱，吃着都一个味道，因为厨师们知道《拼音：dào》喜欢吃这三个菜的，都是冲着这个酸甜口来的！所以造成题主你才这样的的困惑！你试想一下，神州大地发明菠萝咕噜肉、锅包肉和糖醋里脊的时【练：shí】候，番{fān}茄还没有被引进中国呢！哪来的番茄酱？！

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