东坡肉小[xiǎo]说阅读答案

怎么区别东坡肉和红烧肉？每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后，百姓为了感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，提酒送肉到苏府

怎么区别东坡肉和红烧肉？

每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？

据传，当年nián 苏东坡在杭澳门金沙州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后，百姓为了感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，提酒送肉到苏府。苏东坡推却不了，收下又不好，于是想出了一个法子——命家人将肉红烧，与酒一起回赠给百姓。

不过，苏家人的语文似乎（亚博体育pinyin：hū）学得不太好。

苏东坡的意思是，将［（红烧肉）＋酒］送给百姓，但家人却误以为大文[pinyin：wén]豪的意思是［红烧（肉＋酒）］送给百姓，于是，将猪肉和酒一起炖煮了。没想到，误《繁：誤》会之下，肉却意外地好吃。自此，杭州城便诞生了一（练：yī）道名菜『东坡肉』。

所以说，东《繁体：東》坡肉与红烧[繁：燒]肉最（拼音：zuì）大的差别在于，东坡肉应当用绍酒炖煮，不放一滴水。

另外，无肉不欢的苏轼曾赋《煮肉歌》一首，曰：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。”所以东坡肉的第二大要素在于火候的掌握——必须文火精炖[繁：燉]一个半小时到两个小时[繁体：時]。

最后，东坡肉的特色在于《繁体：於》八个字：肥而不腻，酥而不烂。破解之法就在于先煮后蒸。也就是说(繁：說)，文火精炖之后，还要再蒸上半小时左右才算完工。

如此精良制作，你说，这东坡肉和普通的红烧《繁：燒》肉之间，是不是{pinyin：shì}差上了一个大文wén 豪呢？

－材料－五花肉葱／姜绍酒／老抽／冰{练：bīng}糖（绍酒与老抽的量步骤中有提示，其它(tā)材料量比请参考下图）准备材料葱洗净，切去根姜去皮后，拍成大块，或切成大片五花肉不用着急处理，先汆水后切块有助于定型。－步骤－

① 五花肉汆水：冷水下锅，水开后沸腾的泡极速赛车/北京赛车沫由赤(pinyin：chì)色转为白色后关火。

② 将汆过水的五花肉洗净，并切成5×5厘米见(繁：見)方。

③ 在锅低铺上一层《繁体：層》葱，再（练：zài）铺上姜片（左图）；然后将五花肉块皮朝下，一《练：yī》块一块码上（右图）。

④ 倒（dào）入绍酒，以淹没五花肉3/4的量为准，或者以小火慢炖1个《繁体：個》半小时不会烧干[繁：幹]的量为准。

⑤ 然后在每块五花肉上倒上一【pinyin：yī】汤匙老抽（左图）。

⑥ 在锅内放入冰糖。

⑦ 最后，在表面再铺上一层葱（右{练：yòu}图）。

⑧ 开火[练：huǒ]，大火烧开后马上转小火，慢炖1个半小时到2个小时。

…… 在漫长的等待时间中，请不要忘【pinyin：wàng】记时不时去看一看有没有烧干哦 ……⑨ 炖完后，将五花肉和汤汁转移到另一个容器内，上锅蒸半个小时[繁：時]。

－大[练：dà]功告成－

东坡pō 肉

肥而不腻，酥而不烂你做到了吗？实（读：shí）验员补充笔记

○ 首先，据说浙江人民做这道菜，首（拼音：shǒu）选金华特产“两头乌”猪肉哦！至于绍(繁：紹)酒，即绍兴花雕类料酒，而不是调配的葱姜料(liào)酒。

○ 其次，传统的东坡肉讲亚博体育究的是以酒代水，所以【拼音：yǐ】按理说整个过程不应该加水。

但是，如果万一[pinyin：yī]绍【繁体：紹】酒的量没把握好，火候没到却发现快要烧干了，那是该补放绍酒（练：jiǔ）吗？

实验员觉得，若真遇上这样的情况，还是加入热直播吧水。因为中途再加酒下去，剩余的时间会不够新加入的酒精挥发，从而残留过重的酒[jiǔ]味。

○ 另外，如果想要东坡肉看起来（读：lái）红一些，可适当加入一些南乳汁着色。