豆芽被称为“掐菜”，豆芽的根有营养吗？该不该去掉吃？豆芽怎么做最好吃？所谓“掐菜”是将豆芽的两端都掐掉，然后和肉丝之类的食材一起烹制宴席菜品的做法。主要是因为豆芽的两端分别是根和豆瓣儿，与中间雪白晶莹的芽茎质感和颜色不同，同时入菜不够高档
豆芽被称为“掐菜”，豆芽的根有营养吗？该不该去掉吃？豆芽怎么做最好吃？
所谓“掐菜”是将豆芽的两端都掐掉，然后和肉丝之类的食材一起烹制宴席菜品的做法。主要是因为豆芽的两端分别是根和豆瓣儿，与中间雪白晶莹的芽茎质感和颜色不同，同时入菜不够高档。
从传统意义来讲春天吃掐菜正当季，这是因为以前的北方初春时节是没有什么新鲜蔬菜的，基本上还是冬储的大白菜、萝卜、土豆。豆芽的营养和豆子来比，因为水份的大量增加导致蛋白质和矿物质水平下降明显，这是必然的现象。但豆子经过发芽之后，其中的植酸被去除，而且热量和脂肪大大降低，维生素C增加了八倍！对于减肥、控糖的人来说是非常好的事儿。豆芽相对于普通蔬菜来说，其蛋白质含量4%已经算是比较高的了，而且豆瓣也是矿物质和膳食纤维集中的地方，所以豆瓣是没必要掐掉的。
豆芽的根并不大，主要是膳食纤维含量高一点，其他的营养就一般了。如果是为了做菜好看并且你不怕麻烦，可以把豆芽的根掐掉，只是作为营《繁体：營》养师我从来不干这事儿，没必要太矫情。之所以有掐菜炒肉丝这{练：zhè}道经典传统菜，主要还是因为当年老板鸡贼，想用最便宜的蔬菜做出高价，就加了点手工费。
掐菜炒肉丝是最经《繁：經》典的菜，家常菜我最喜(xǐ)欢吃炒合菜，然后葱丝豆瓣酱(繁：醬)和合菜一起卷饼。
炒合（繁：閤）菜
原料：绿豆芽300克、韭黄50克、泡好的粉丝开云体育100克、小菠菜200克、肉丝150克、鸡蛋3个、吃烤鸭用的卷饼20张、黄豆酱50克、葱丝[繁体：絲]50克、蒜片10克、酱油半汤匙、香油1茶匙。
澳门永利做（zuò）法：
① 肉丝用盐、胡椒粉、淀粉上浆；韭黄切成段、菠菜切成（练：chéng）段后焯[pinyin：chāo]烫【pinyin：tàng】、鸡蛋炒熟、豆芽焯水（也可以不焯）；
② 锅里面放底油，煸炒肉丝断生后放蒜片炒出香味，放入粉丝，淋[lín]拌汤匙酱油{pinyin：yóu}炒开。
③ 放入豆芽菜和菠菜翻炒、调味炒熟后加入炒好直播吧的（pinyin：de）鸡蛋，撒韭黄、淋香油出锅。
开云体育吃《繁：喫》法：
鸭饼提前蒸三sān 分钟，吃的时候展开一张鸭{pinyin：yā}饼，抹上薄薄的豆酱，夹《繁：夾》上一撮葱丝后放上合菜卷着吃。
炒合菜是(shì)一道春天的时令菜，而且营养均衡合理，有淀粉类的主食，有肉蛋等优质蛋白，也有不少{练：shǎo}蔬菜，而且风味别具一格！
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吴阶平医学基金会营养学部家庭营养学《繁体：學》组副主任委员
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