油爆双脆怎样烹制才好吃？【油爆双脆】怎么烹制才好吃呢？掌握口诀——“脆脆相配口感好”一定可以将这道菜做好！通常的做法，可以将主料与辅料“脆配脆”或“软配软”，即主料的质地是脆性的，也就选用脆性的辅料；主料的质地是软性的，也就配软性的辅料
油爆双脆怎样烹制才好吃？
【油爆双脆】怎么烹制才好吃呢？
亚博体育掌握口诀——“脆脆相[练：xiāng]配口感好”一定可以将这道菜做好！
通常的开云体育做法，可以将主料与辅料《拼音：liào》“脆配脆”或“软配软”，即主料的质地是
脆性的，也就选用脆性【读：xìng】的辅料；主料的质地是软性的，也就配软性的辅料[练：liào]。例如，“爆双脆”，所用的原料是（shì）鸡（或鸭）配以猪肚头
（猪肚肥厚肉多的部分），这两种原料可不分主次，质地都是脆的，加（jiā）工剞花便于一致，成肴爽脆有声。“溜鱼片”，其（pinyin：qí）主料是软嫩的，
则配以菜心或菠菜等比较嫩的辅料，轻柔快捷地烹澳门银河制，成肴软嫩鲜滑。在这些菜肴中，如果主料与辅料搭配不当（繁体：當），就会影响菜肴的特色。在配制老年人、婴幼儿的菜肴时，尤其应注意这些。
澳门伦敦人下面介绍【油爆双脆】的做【练：zuò】法！
【用料】:鸭肫125克，猪肚尖125克，葱花8克，蒜泥8克，黄酒12克，盐3克，味精2克，麻油十克，湿淀粉10克，洋葱，红辣椒少许，植物油500克（约耗75克）。
【做（pinyin：zuò）法】:
1⃣.将指肚尖洗净，铲去外皮，批去内油，在肚仁上交叉垂直剞刀，再改成【读：chéng】2.5厘来大小[练：xiǎo]的方块，放清水内略泡；将鸭肫批去老皮，亦交叉垂直剞刀，再改成块，每只鸭肫可切成4块；取小碗1只，放入蒜泥、葱花、黄酒、盐、味精、麻油（pinyin：yóu）、少许汤或水、湿淀粉调成卤汁。
2⃣.先将肫、肚块置于漏勺中，放入开水锅烫一下，见肚，肫卷缩开花，立即捞出沥干水分；另起一油锅，大火将油温烧至八成热，将其倒入油锅中略爆，立即倒入漏勺澳门博彩沥油；锅再上火倒入小碗里的卤汁推匀，迅速将爆过的原【yuán】料倒入，加洋葱，红辣椒用炒勺将原料翻拌均匀，即可出锅装盘。
【特点】:卤汁紧包，滑嫩爽[练：shuǎng]脆！
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