打发（繁体：發）与蛋糕在线看

戚风蛋糕的膨发程度怎么看？戚风俗称“气疯”[大笑]看起来简单，做起来简单，可总是因为一些细枝末节导致失败。下面我先回答题主的问题，然后再给大家分享一些成功做戚风的点。——分割线——首先，戚风在烤制过程中会蓬发比较厉害，拿出来以后就会回缩一些，不用担心蓬发的太大

戚风蛋糕的膨发程度怎么看？

戚风俗称“气疯”[大笑]看起来简单，做起来简单，可总是因为一些细枝末节导致失败。

下面我先回答题主的问题，然后再给大家分享一些成功做戚风的[de]点。

——分割线[繁体：線]——

首先，戚风在烤制过程中会蓬发比较厉害，拿出来以后就会回缩一些，不用担心蓬发的太大。一般来说可以用细澳门银河竹签插进蛋糕，然后拔出来查看有没有蛋糕沾在竹签上，没有的话，就是熟了，意思就是基本不会变更大了。不建议用筷子，太粗影响成（chéng）品。可以用牙签，注意不要被烫伤。

另外，个人认为观察chá 法不太靠谱，很多时候【拼音：hòu】外面看起来熟了甚至有（读：yǒu）焦糊样，里面都不一定熟。这个涉及到烤箱温度我们接下来讲。

——割（pinyin：gē）——

网上戚风蛋糕方子很多，有的口味偏干，有的口味偏湿润，分享个嫩的，我比较喜欢。想干一点（繁体：點）就酌情多添点面粉或少放点油和奶幸运飞艇。用量以八寸为例，六寸减半，十寸翻倍。

软《繁：軟》滑嫩[马思纯的微笑]

牛奶《练：nǎi》 60g

玉米油《读：yóu》 45g

低世界杯筋粉 70g

玉(pinyin：yù)米淀粉 10g

鸡蛋（60g左右的普通（练：tōng）蛋） 5g

细砂糖 50g（蛋清里放30g 蛋黄糊里(繁：裏)放20g）

柠[繁体澳门巴黎人：檸]檬汁或者白醋三五滴

香（xiāng）草精一两滴

（白醋/柠檬汁/香草精这[繁：這]三种任选其一）

做{pinyin：zuò}法

1/蛋清蛋白分离，蛋黄加油加奶加20g糖搅拌均（pinyin：jūn）匀，低筋粉淀粉过筛混合。加白醋/柠檬汁/香草精一定要混合充分，不嫌麻烦的{pinyin：de}把蛋黄糊也过一遍筛。

2/蛋清加入30g糖。蛋清打发至小弯钩的时候就得注意⚠️了，在刚刚打出[繁：齣]直角的时【pinyin：shí】候就立刻停手。蛋白打发过度会导致蛋糕开裂。

3/蛋黄糊和打发的蛋清用翻拌的手法混合均（拼音：jūn）匀。

4澳门新葡京/烤箱预热140℃上下火十分钟[繁：鈡]。

5/倒入模具中。模具选用铝制的效果最好，⚠️不能用不粘模具。然后端着装着混合糊的模具距离桌面十厘米平摔一下震出大气泡

6/放入烤箱中层烤（读：kǎo）60分钟

7/结束立刻（读：kè）拿出来再平摔一下摔出热气

8/立刻倒扣，下面{pinyin：miàn}镂空，让它自然散热。

9/重点，敲黑板[左上]一定要等彻底晾凉了《繁体：瞭》以后{练：hòu}再脱模！否则戚风回缩塌腰塌得是一点不留情面。[大哭]

就算你[练：nǐ]之前做的再完美也不行。[大哭][大哭]惨痛的教训啊

——再割（拼音：gē）一次——

手打字《读：zì》这么多手指头和脑壳一起疼了起来[晕]

以后有烘(hōng)焙问题咱们多交流。

爱吃【pinyin：chī】爱生活[马思纯的微笑]