湘菜干锅桂鱼仔的（pinyin：de）做法大全

湘菜特色菜干锅桂鱼仔怎么做？干锅桂鱼的做法步骤1原料2将炒锅烧透3将桂鱼煎好4桂鱼半成品5将辅料炒好6放入开水7将桂鱼加入8用干锅慢火烧制 最体现湘菜精髓的是哪道菜？湘菜在八大菜系中比较年轻，它起源于清朝末年，由中华老字号“玉楼东酒家”开创

湘菜特色菜干锅桂鱼仔怎么做？

最体现湘菜精髓的是哪道菜？

一方水[练：shuǐ]土，养育一方爱吃鸡的人民。咱们中国人是非常爱吃鸡的，你看，广东有白切鸡，云南有汽锅鸡，常熟有叫花鸡，济(繁：濟)南有黄焖鸡......玉楼东也有名鸡，那就是湖南菜中最有名的——麻辣仔鸡。

麻辣仔鸡《繁：雞》

麻辣仔鸡以嫩子鸡为主料，配以鲜红辣椒炒制而成，外焦里嫩、色泽金黄，麻辣味十足——如果有人（练：rén）告诉你湘菜和川菜的区别是一个酸辣一个麻辣，你[pinyin：nǐ]可以把这道菜搬出来让他怀疑一下人《练：rén》生。

麻澳门巴黎人辣仔鸡是湘菜的头牌，由玉楼东首创，去玉楼东觅食的知食分子{pinyin：zi}，大多会把第一口献给这道菜。

剁直播吧椒鱼头（繁：頭）

正宗（读：zōng）湘菜

像辣妹子一样辣辣辣的湘菜，除了麻辣仔鸡，还有一道辣là 味不得不提，那就是剁椒鱼头。辣里寻(xún)它千百度，当《繁：當》鱼头遇到剁椒，那是一种怎样的鲜辣体验？

洒满花椒的剁椒鱼头《繁体：頭》

剁椒鱼头色泽诱人，因为用的是湖南山林中特产的茶树油——如果【读：guǒ】用普通的色拉油，这道{dào}菜会减色三分。

玉楼东剁椒鱼头的正宗，还在于工艺，坚持用传统的de 铲刀把红辣椒和姜蒜在木盆里剁碎，这样做出的剁椒带有一种独特的酸味。鱼头劈开两半，脊背相连，便平平{píng}展开成一片了。

入锅蒸熟，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着[练：zhe]热腾腾四溢的香气。湘菜香辣【读：là】的诱惑，在剁椒鱼头上得到了完美体现，开胃指数分分钟爆棚。

剁世界杯duò 椒鱼头象征着吉祥

剁椒鱼头有着“鸿《繁体：鴻》（红）运当头”、“开门红”的寓意，所以湖南人【pinyin：rén】上大学、找工《练：gōng》作，每当步入一段人生的新旅程时，总会烧一道剁椒鱼头。

毛《读：máo》氏红烧肉

正【拼音：zhèng】宗湘菜

除了辣味外，玉楼东还有许多响当当的招牌菜，比如毛主席的（读：de）心头好——毛氏红【繁体：紅】烧肉。

毛氏[练：shì]红烧肉的特别之处在于——不加酱油，因为毛泽东有次不小心看（kàn）到了一个不太卫生的酱油作坊，从此留下了一辈子也抹不去、面积超大的心理阴影。

后来毛泽东吃的每一道菜里，都不让放酱油。有厨师琢磨出一个办法，就是用糖掺盐，代替酱油为肉着色调味，这样咸味不失、甜味兼得。毛泽东尝过之后就再也无法自拔了，还把这道菜带回了家乡。

毛氏红烧【pinyin：shāo】肉

玉楼东就完全按照这一烧（读：shāo）法，用白糖、料酒（拼音：jiǔ）、八角慢火煨成，肉用带皮的“五花三《读：sān》层”，乍一看像东坡肉，但尝起来又别有一番滋味。

其它[繁：牠]招牌菜

湖南民间传颂着“麻辣仔{练：zǐ}鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”，除了麻辣仔(zǐ)鸡，玉楼东还有一道招牌菜——汤泡肚尖。

每个爱下厨的人都知道，做菜有一条简单的诀窍——有味者使其出，无味者使其入(pinyin：rù)。汤泡肚尖jiān 着眼于入味的功夫，用高汤烫汤[繁体：湯]急汤在极短时间内把汤味爆（泡）进猪肚尖里，肚尖瞬间就脆嫩了，而且越爆汤味越醇厚。

汤(繁：湯)泡肚尖

出味的招牌菜玉楼东也有，比如洞庭龟羊汤，选用湘西山龟和浏阳黑山羊慢火煨炖而成，成汤后腥气和膻味极速赛车/北京赛车一扫而光。这道菜作为(繁：爲)玉楼东的经典菜品，被认定为长沙非物质文化遗产。

洞庭龟羊汤(繁：湯)

玉楼东的非遗菜品还有“发丝百叶”：粗糙的牛百叶（牛胃）经湘菜大师一切，细如发[繁：發]丝，但汁液不会流【pinyin：liú】出，而吃到嘴里，汁液却会从“丝”中透（练：tòu）入口内——酸、辣、咸、鲜四味溢出，口感脆爽。

发娱乐城丝百【拼音：bǎi】叶

玉楼东还有许多经典菜品，咱就不再啰嗦了，直《拼音：zhí》接上图吧。

酱汁肘子（拼音：zi）

腊《繁体：臘》味三合燕

清汤柴把《读：bǎ》鸭

酸{练：suān}辣海参

酸辣鱿(繁：魷)鱼卷

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