现在开个卤肉店怎么样？卤肉熟食店是很不错的创业项目，投资小见效快，风险低等特点，所以，只要把卤味技术掌握，生意一定会很好的，不管卤那种肉只要加老卤汁，比任何一家卤菜都赚钱，小生意大市场。下面我介绍熟食
现在开个卤肉店怎么样？
卤肉熟食店是很不错的创业项目，投资小见效快，风险低等特点，所以，只要把卤味技术掌握，生意一定会很好的，不管卤那种肉只要加老卤汁，比任何一家卤菜都赚钱，小生意大市场。下面我介绍[繁体：紹]熟食卤菜的制作技术，希望大家喜欢就关注【连叔有料】
今天给大家（繁体：傢）分享老卤汁的熬制方《读：fāng》法，只要按照下面的流程和步骤，你就可以卤制出美味的卤菜来，不管是卤猪头肉、卤牛肉、卤鸡、卤鸭、卤鹅、鸭《繁：鴨》脖、鸡翅、鸡爪还是蔬菜等，都可以卤美味来！
不管卤什么肉类食材，只要加了这种老卤料，比任何《拼音：hé》一家卤菜都好吃开云体育、更美味，干小生意做大市场，赚钱其实很容易
老卤香料配方：八《拼音：bā》角50克，，沙姜50克，，香叶20片，丁香10克，香菜籽50克，花椒15克，，良姜10克，砂仁10克，白豆蔻50克，甘草50克，草果8个，小茴香（pinyin：xiāng）10克，桂皮10克，白胡椒10克，肉豆蔻6个，香茅25克，草豆蔻6 个，杜仲10克，白芷10克，南姜（繁体：薑）10克，罗汉果3个。
老汤配料：老母鸡[繁体：雞]3000克《繁体：剋》，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪《繁：豬》棒骨10斤。
水：清水60斤jīn 。
蔬菜：香菜澳门新葡京500克、小洋葱750克，南（读：nán）姜400克，大蒜150克。
食用油：色拉（pinyin：lā）油1500克。
调味品：冰糖1000克、，米酒800克，鱼露300克，蚝油250克(kè)，生抽王1500克、花雕(繁：鵰)酒1000克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
这个老卤汁就是以上卤料熬制而成的，不信你就试试看！按照下面的操作你一定可以成【拼音：chéng】爲卤味大师了，卤出的食材会让顾客或是亲(繁：親)朋好友吃了都说好！
卤水调制比例：老卤汁 120 g( 1 包）锅中参{pinyin：cān}与清水[shuǐ]水（无需添加任何辅料即可抵达美味效果）1500-2O00 克，食材＋过量料酒、生姜、蒜头、葱段、生抽、老抽、鸡精、味精。
调色：炒糖色大约需求qiú 30 一 509 白糖。也可以{pinyin：yǐ}放红曲米和（拼音：hé）老抽调色。（料包括桅子，有一定上色的作用）
第一步：炒糖色（用于调色）锅里放少许油，把油烧[繁：燒]至6成热时，放入冰糖，要用勺子悄然、快速搅拌，冰糖融化以后，而且油表面上末尾出现起泡，颜色变成深棕色时，马上参与热水，注意油水飞{pinyin：fēi}溅出来，一定要留意安全。
第二步《拼音：bù》：调制卤水
（皇冠体育内袋爲无纺布过滤袋，运用不[练：bù]用拆开，可以直接水煮）糖色水中加水到 3 升一 5 升，再参与卤料包，生姜、大蒜、葱段、盐、料酒、生抽、鸡精、味精等调料，大火煮开。
第三步：卤煮[zhǔ]食材
清洗过的食材放皇冠体育入卤水锅中，大火烧开，中小火煮至食材熟透。假设不够入味可【kě】以关火后继续浸泡至入味。
卤煮常(pin世界杯yin：cháng)见食材时间表
卤水制造小【读：xiǎo】技巧
1、卤水建议卤五花肉、猪骨头、鸡等食材，这会让卤水(pinyin：shuǐ)更香。卤水千万不要太浓，卤水比例大了会让卤制出来[繁：來]的食材味道变的有苦味。卤制时间根据食材大小件中（pinyin：zhōng）止分类调整。
2 、浸泡时间越长食材越入味．煮的时间不宜过长。
3 、如下水、海鲜、羊肉等有异味的食材分开卤制，以免影响卤水的质量。盐要放(fàng)够、水不要放少，卤水要多煮制肉类的{练：de}食材，卤水就会越卤越香。
4、运用过[繁：過]的卤水不要丢弃，可以重复多次运用的，卤水煮2-3次左右补充新卤料，卤水用完后去除残渣，放入冰箱冰冻，再用时分解冻越多卤水会《繁：會》越来越香变成老卤水补充水．加过量卤料和其他调料。
5 、卤水三天内不使《读：shǐ》用的话可以放到冰箱里冷藏，假设{练：shè}卤水每天都在运用．卤水要每天早晨烧开杀菌一次。
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