自制佐料腐乳花生《shēng》油

豆腐乳怎么做？现在郑州的气温，室内保持二十几度，乳霉菌生长活跃的温度，正是做豆腐乳的好时候。我每年都要做一小坛子，不是说比王致和的腐乳好，而是可以按着自己的口味腌制。譬如我不爱甜味，王致和的腐乳放的有糖，甜唧唧的

豆腐乳怎么做？

我每年都要做一小坛子，不是说比王致和的腐乳好，而是可以按着自己的口味腌制。譬如我不爱甜味，王致和的腐乳放的有糖，甜唧唧的。还有我喜欢腐乳里有酒香味道，辣味道，于是，我可以用高度白酒，可以用喜欢的二荆条干辣椒。

做腐乳用的老豆腐，信阳叫它“水豆腐”，就是成大快的那个。水豆腐有很多种，有老豆腐、嫩豆腐，再细分有酸浆豆腐、石膏豆腐、卤水豆腐，还分工业豆腐、手工豆腐、日本豆腐等。做腐乳最好只要传统手工老豆腐，也叫酸浆豆腐

最不要用的是{练：shì}日本豆腐，因为根本不是豆腐。

做腐乳，其实就是把豆腐做了乳酸菌的培养基，也像做甜酒酿一样，故意的培养乳酸菌，让它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白质，变成糖和氨基酸，然后乳酸菌自己舍身就义，变成更多的氨基酸营养物质，都是人体必需的好东西。所以吃着感觉好，因为你身体需要它。

既然是（shì）为了培育乳酸菌，就要给乳酸菌的顺利生长提供相应的条件：

所以，老豆腐买回来，洗下晾干明水，切成丁块，就是成品腐乳那么大块

有盖的器皿里，放个篦子，垫上干净湿布，把豆腐块码上《拼音澳门博彩：shàng》去，盖上盖子，放一边不用管了。过几天看到长满白毛，就臭好了。

这一步要注意腐乳豆腐发酵的小环境：温《澳门金沙繁体：溫》度适宜、有湿度（特别是郑州地区空气干燥，很容易豆腐外表干僵长不出白毛，导致发酵失败）、豆腐块周围透气。

至于发酵时间，没一定，有的三五天就好，有的要十天。这(繁：這)个不以时间为准，以(yǐ)乳酸菌生长程度，长满了白毛就好了。

豆腐臭好了，要按以下步骤腌制装坛：

第一步：准备一碗高度白酒，一碗辣椒面和盐的混合，盐与辣椒面1:1。

第二步【读：bù】：筷子叨或手拿豆腐块，放酒碗里过直播吧一道，全部浸透白酒。

第三步：浸过[拼音：guò]白酒的豆腐块，放到辣椒盐里，全部滚满辣椒盐。

第三步：把{bǎ}沾满辣椒盐的娱乐城豆腐块紧密码进坛子里。

第四步：全部码澳门巴黎人放《fàng》进去后，倒满花生油，完全掩住豆腐块，盖紧盖子，放置个闲地方别动它了。

这个其实算不上关键。腌制20天后可以取着吃了，就那别翻动，坛子别挪动，多久也不坏。我做的腐乳最长的有四年了，不仅还好好的，而且越放越香。