巴南（pinyin：nán）万达美食干锅虾

想自己动手做一份干锅虾，请问怎么做比较好吃？香辣干锅虾（商用版）原料：南美白虾：1.2斤，专用炒虾酱:50克，专用炒虾油：2斤，鸡精：60克，味精：45克辅料：料酒：25克，香叶：2片，野山椒：15克

想自己动手做一份干锅虾，请问怎么做比较好吃？

香辣干锅虾（商用版）

原《练：yuán》料：

南美白虾：1.2斤，专（繁体：專）用炒【pinyin：chǎo】虾酱:50克，专用[pinyin：yòng]炒虾油：2斤，鸡精：60克，味精：45克

料酒：25克，香叶：2片，野山椒：15克，小茴：3克，花椒：5克，老姜：15克，大蒜：30克，土(tǔ)豆条：0.6斤，黄瓜条(繁：條)（蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可）：0.6斤，魔芋：0.6斤，制作：

（澳门巴黎人1）明虾洗净，去{pinyin：qù}须，背部开刀去沙线。

（2）锅内下色拉油，烧至六七qī 成热(rè)时，下入明虾，炸（拼音：zhà）约1分钟，炸至外焦里嫩。

（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子(zi)炸{练：zhà}透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。

制作关键：

（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须（繁体：須）新鲜，可《读：kě》用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚《练：hòu》的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。

（2）选用冰鲜明虾时，解冻不世界杯当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在zài 空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。

（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹娱乐城头泡椒，以保证菜的【拼音：de】口味醇厚香辣。

（4）明虾过油炸时{练：shí}要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸《读：zhà》焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。

（5）熬（pinyin：á直播吧o）制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。