自制猪肉酱的做(pinyin：zuò)法

请问黄豆酱怎么做？酱的历史悠久，有史记载酱的历史可以追溯到周朝。相传是周公所创，就是曹操短歌行里面描述的哪位：周公吐脯，天下归心。为了国家大计，一顿饭，吃了吐，吐了吃，来来回回三次，古代的公仆也不容易

请问黄豆酱怎么做？

相传是周公所创，就是曹操短歌行里面描述的哪位：周公吐脯，天下归心。

为了国[繁：國]家大计，一顿(繁：頓)饭，吃了吐，吐了吃，来来回回三次，古代的公仆也不容易。

当时的酱叫{pi幸运飞艇nyin：jiào}做醢，用肉沫、酒、盐制作而成，是只有王公贵族才能享用的美食。

普通【练：tōng】老百姓只听过，没见过，更别谈吃过了。

到了西汉（繁：漢），以大豆混{练：hùn}合面粉的酱才开始出现，老百bǎi 姓才第一次享受到酱的美味。

小时候，农村老家还有人做酱，黄豆收获后hòu ，清洗泡发煮豆发酵晒酱入坛。

做酱最重要的是发酵，从制作到可以食用，周期长达3到4个月。

因此，现代人接触到的都是开云体育超市销售的成品黄（读：huáng）豆酱。

原料：黄豆500克、五花肉沫 400g、杏鲍菇丁500克、生姜末150克、蒜末100克、盐150G

糖100克、酱油150克、甜面酱18世界杯0克、海天黄豆酱200克、菜籽油{读：yóu}500克

制作步{pinyin：bù}骤分解：

1、黄豆提前一[读：yī]天用水泡发，500克的黄豆泡发吸满水后重量约为1400克。

2、准备深锅，将泡好的黄huáng 豆放入{练：rù}锅中，加满水，大火煮开，中火炖煮大约50分钟，

黄豆可以用手轻松澳门威尼斯人捏碎，捞出清水冲洗沥干放入干净的（de）盆中。

3、用擀面棒将黄豆捣(繁：搗)碎，留少许完整的黄豆增加口感。

4、锅内(nèi)倒入菜籽油加热，油温到五成左右放五花肉、生姜末熬制焦黄。

5、将一半的蒜末和全部杏鲍菇丁倒入锅中，中火继续熬《读：áo》制焦黄。把剩下的蒜末[读：mò]放入继续熬出香味。

6、放甜面酱、海天黄豆酱改小{读：xiǎo}火熬制，放酱油增色提味，糖、盐调味。

7、小火熬制，锅勺不停搅拌不要糊底，熬到水分蒸发，表（繁体：錶）面漂浮一层(繁：層)油即可，全程大概[练：gài]40分钟。

8、熬的时候尝一下味道，酱要《拼音：yào》咸才能保存时间长。熬好后，放置一晚上。

9、第二天准备玻璃澳门永利瓶，将熬好的酱舀入瓶中，上面多舀点油。玻璃瓶密封后放入冰箱冷藏即可，需要的时候(pinyin：hòu)倒一点到小瓶中，随用随加。

简单的方法，免去了原来老方法长时间发酵晒酱的过程。还可《读：kě》以根[读：gēn]据个人喜好用牛肉、笋丁、蘑菇等可以，随（繁：隨）心DIY。

拌面、炒菜时舀一勺，黄豆酱香（pinyin：xiāng）加上猪肉、香鲍菇的香味，为美食《拼音：shí》增色不少。

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