白切鸭怎么那么难煮熟？美味佳肴是要花点时间的，心急吃不了热豆腐。做白切鸭所用的时间，如果整只煮的话，大概在30分钟左右吧，是复杂了一点，要吃美味肯定是要花点心思，花点时间的，心急吃不了热豆腐，要快的话你就一只鸭开成四块再煮，那就是快了，但是那样就失去了肉的风味，肉质会收缩、会老、会硬，白切鸭和白切鸡的精髓都在于肉质细嫩、味道鲜美、最大地保留住鸡、鸭的本味，也就是所说的原汁原味
白切鸭怎么那么难煮熟？
美味佳肴是要花点时间的，心急吃不了热豆腐。做白切鸭所用的时间，如果整只煮的话，大概在30分钟左右吧，是复杂了一点，要吃美味肯定是要花点心思，花点时间的，心急吃不了热豆腐，要快的话你就一只鸭开成四块再煮，那就是快了，但是那样就失去了肉的风味，肉质会收缩、会老、会硬，白切鸭和白切鸡的精髓都在于肉质细嫩、味道鲜美、最大地保留住鸡、鸭的本味，也就是所说的原汁原味。
人生四大（练：dà）快事，“吃、喝、玩、乐”，吃放在第一位，民以食为天，平时辛《练：xīn》辛苦苦工作拼命赚钱，是为了什么？还不是为了[繁：瞭]吃好喝好，吃也是一种追求，吃是不能随便的，要吃就要吃到最佳的味道。
说到“白切鸭”不得不说广东湛江的“白切鸭”了，真正做到了，肉质细嫩、肥而不腻，最难得的是它无一点腥膻(繁：羶)味。湛江“白切鸭”真（拼音：zhēn）可谓是湛江的一(yī)个活招牌。
那么湛江“白切（读：qiè）鸭”是怎么做到，不肥腻、无骚味的呢？
有句俗话[繁：話]叫作“落汤鸡”，是形容被大雨淋湿后狼狈的样子。为什么不叫“落汤鸭”呢？你们知道吗（读：ma），也许是因为雨水淋【拼音：lín】在鸭身上，而鸭身上不会湿透吧。
这是因为（繁体：爲）鸭分沁出的一种油脂可以滑走水《练：shuǐ》珠，但是鸡却不可kě 以，所以鸭肉一般都会比鸡肉“骚”。
湛江[练：jiāng]白切鸭去“骚味”有两个关键
第一个关键：切掉尾部，就是鸭屁股那一大块，因开云体育为鸭膻骚味大部分【读：fēn】集中在这里。
第二个关键：去油脂，就是用生煎或者生炸的方法，把骚味（油脂）给逼出来，因《练：yīn》为油脂也是骚《繁体：騷》味【pinyin：wèi】来源之一。
这也是湛江“白切鸭(繁：鴨)”的一大特色，与众不同的地方。费话不多说了，下面就看看湛江【拼音：jiāng】白切鸭的正宗做法吧。
《湛江《读：jiāng》白切鸭》
用料：光鸭[繁体：鴨]1开云体育只（约2500克），白卤水1桶
白{pinyin：bái}卤水配方及做法
（调料）清水500娱乐城0克、鱼露300克、白酱油（pinyin：yóu）200克、花雕酒400克、玫瑰露酒500克、冰糖150克、盐50克、味精30克
（香(pinyin：xiāng)料）桂[guì]皮50克、沙姜50克、陈皮20克、甘草50克、香叶50克、八（pinyin：bā）角30克、花椒30克
（1）首先将卤水香料用汤料【pinyin：liào】袋包好。
（2）然后锅中加入5000克水，烧开后放fàng 入香料袋。
（3）最后调入配方上的调味料和酒（练：jiǔ），即可。
鸭子浸[练：jìn]卤
（1）鸭子去内脏、去肺后，切掉鸭尾段（屁股），放入热油中炸、或{练：huò}者煎，把油脂逼出(chū)来，皮色略变黄，就捞起来用清水冲洗。
（2）将白卤水煮开后，把鸭子放进去，转小火（读：huǒ）、保持“菊花心”为度【拼音：dù】（就是滚水涌动《繁体：動》不大）的水温，浸煮约30分钟，即可。
白切鸭(繁：鴨)的佐料（蘸料）一般都是：紫苏蒜茸酱、和沙姜茸。
以上只适合饭店做，（如果不嫌麻（pinyin：má）烦的话在家也照着做）说这些只是为了让大家方便理解，在直播吧家里面做的话，就不用这么麻烦了，再说家里也吃不了一整只鸭，最多也就吃得下半只。
（家常（cháng）版白切鸭）
食材：鸭子半只[繁：祇]（约1000克），水2000克、姜片5片、葱条3条
调料（拼音：liào）：料酒100克、盐20克、味精10克、冰糖20克
（1）将半只鸭处理干净，拔干净鸭毛【拼音：máo】，切掉鸭屁股。
（2）锅《繁体：鍋》中放入2500克水，放入姜片、葱条，烧开。
（3）把半只鸭放进开水锅中，调入以上澳门永利调味料，慢（màn）火煮20分钟左右，即可。
捞上来斩件后，刷上一层芝麻油味道更佳，配上沙姜（繁：薑）茸。
鸭子煮熟之后《繁：後》，那汤不要【拼音：yào】倒，这汤才是精华，切点冬瓜块，滚个冬瓜汤，鲜味无比，宁愿不吃鸭肉我都要喝这个汤。
（温{练：wēn}馨小提示）
煮鸭的时间长短duǎn ，是以鸭的大小以及火候来决定的，如果你（拼音：nǐ）不懂得分{pinyin：fēn}辨鸭肉是否成熟，可以用竹签刺入，如果流出来的是清水，就证明熟了。
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