蛋糕如何{pinyin：hé}裱花

生日蛋糕怎么把边抹匀？先把蛋糕表面的抹平，然后让奶油自然流露到边边，把打发淡奶油，（淡奶油打到有纹路再打两圈即可，千万不要打过，）装裱花袋里面，沿着蛋糕边边一圈圈的裹上。在9点钟方向用抹刀来回的抹平，

生日蛋糕怎么把边抹匀？

把打发淡奶油，（淡奶油打到有纹路再打两圈即可[练：kě]，千万不要打过，）装(繁：裝)裱花袋里面，沿着蛋糕边边一圈圈的裹上。

在9点钟方向用抹刀来回的抹平，最后快速[sù]的转，用抹刀轻轻把多余部{pinyin：bù}分刮掉

蛋糕胚子怎么才能抹好？

无论蛋糕的品种、外形、装饰方法有【pinyin：yǒu】多么的五花八门[繁体：門]，用鲜奶油来装裱的蛋糕，始终在我们心中占据最重要的分量。甚至在很多人心目中，只有用(练：yòng)鲜奶油装饰的蛋糕，才能叫做裱花蛋糕。

但是，看似简(繁：簡)单的鲜奶油裱花，操作起来却总会遇到各种各样的麻烦：鲜奶油怎么打发？怎么打发好的鲜奶油不一会儿就《读：jiù》化[练：huà]了？涂抹鲜奶油应该用什么手法？把鲜奶油抹到蛋糕上的时候怎么总是抹不平？

别着急，今儿，咱们就一步一步来，把用鲜奶油裱花那些[练：xiē]最最基本的技巧【拼音：qiǎo】，都好好的捋一遍~从哪儿开始呢？就从裱花最重要的原料——鲜奶油开讲吧~

说起鲜奶油，大部分人都知道，它分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油，又称植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选，它既便宜，打发后又稳定，裱花清晰。但因[练：yīn]为人工香精、氢化植物油等的存在，对人体健康kāng 不利，颇为受人诟病(pinyin：bìng)

动物性鲜奶油，也就是某些高端蛋糕店{pinyin：diàn}宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹《繁：紋》不清晰，不bù 能裱稍微复杂一些的花色。

虽[繁体：雖]然【读：rán】如此，但动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势：一为健康；二为天然乳脂的美妙口感无可替代。至于裱花方面的缺点，现在的裱花蛋糕都越来越简约大方，不追求那些（xiē）繁复的花样（比如今儿的水果装饰蛋糕），所以，不能裱就不裱呗，这个缺点也就不称之为缺点了。从健康角度出发，博客里的蛋糕，采用动物性鲜奶油制作。

言归正传，先看看鲜奶油怎么打发吧！（动物{wù}性【读：xìng】鲜奶油与植脂鲜奶油打发方式相同，无论你想使用哪一种，都可以按照下面的过程打发）

鲜【xi澳门新葡京ān】奶油打发过程：

1、动物性鲜[繁：鮮]奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其(pinyin：qí)是夏天。将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。

2、用电动打{pinyin：dǎ}蛋器搅打鲜奶油。

3、随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。

4-6、继续 搅打，鲜【练：xiān】奶油会越来越稠厚，搅[拼音：jiǎo]打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清《拼音：qīng》晰。

7、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了[拼音：le]。打发后【练：hòu】的体积明显增大。

8、提起打蛋头，会拉出硬挺的小xiǎo 尖角。

TIPS：

1、当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化，请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候，可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。（若用植zhí 脂奶油，一般冷冻保存，打发前放到冷藏室解冻，夏天的时候不需要完全解冻，留少量碎冰在奶油里就可以[拼音：yǐ]打发了）

2、打发动物性鲜奶油前，将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻，使鲜奶油的温（繁体：溫）度进一步降低，可保证打发的成功率《lǜ》。但时间一定要控（kòng）制好，切勿让鲜奶油结冰。

3、鲜奶油打发好以后，不要继续搅打dǎ 。如果打发过度，会呈现油水分{fēn}离，也就【pinyin：jiù】是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。

4、如果想要鲜奶油的口感更好，在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒（一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可[练：kě]），再搅打均（拼音：jūn）匀。加入朗姆酒的鲜奶油，会不那么腻哦。

5、鲜奶油打发好后不能久放，要【拼音：yào】立刻使用。

6、一般装裱一个成品图中的8英寸的圆形蛋糕，需（拼音：xū）要500克的鲜奶油（约半盒），6英寸的圆形蛋糕，需要300克的鲜奶油（用量仅供参考，根据鲜奶油的涂抹厚度、装裱的花样不同而不同）。ps:植脂奶油打发后的体积膨胀【繁体：脹】率更高，所以用量会比动物性鲜奶油要少一些。

7、为什[练：shén]么鲜奶油怎么打都打不发？注意鲜奶油的碗里不要有油、水和其他杂质。如果其他地方都做到位了还（读：hái）是一直打不发，换一盒或换个品牌的鲜奶【拼音：nǎi】油试试吧！鲜奶油打发好了，接下来当然是装饰蛋糕啦。

因为动物性鲜奶油不能装裱复杂的花样，所（拼音：suǒ）以大多用来装[繁体：裝]饰简约、大方的裱花蛋糕。鲜奶油 水果进行装饰是非常好的选择。装饰的蛋糕坯子，可以根据自己的喜好选择

与动物性鲜奶《拼音：nǎi》油浓滑细腻的口【练：kǒu】感{gǎn}最配的，自然非戚风蛋糕莫属。因此，戚风蛋糕是第一选择。

用鲜奶油装饰蛋糕，最重要的是如何将鲜奶油抹平，但一开始{练：shǐ}，我们需要先把蛋糕切成三片，再放上些《读：xiē》水果作为夹心。先按着步骤，一步一步往下看吧~

1、首先烤制【练：zhì】1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕（制作方法点这里进入，将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成{chéng}可可粉，可以制（繁体：製）作巧克力口味蛋糕；将8%的面粉替换成抹茶粉，则可以制作抹茶口味蛋糕）

2、将烤好的蛋糕冷却脱模后，切掉顶部不平整的部分，再横切成三片（熟练的童鞋可以直接切成三片，不熟练的童鞋可借（读：澳门金沙jiè）助牙签，参考这里）PS：成品图的蛋糕为8寸戚风蛋糕坯，动物性鲜奶油裱花。过程图中演示的蛋糕为6寸海绵蛋糕坯。考虑到天气炎热，为演示过程的清晰，过程图中的鲜奶油为植脂奶油。

3、裱花两(繁：兩)个必不可少的工具：裱花转台及抹刀。握抹刀的姿势如图所示：食指放在抹刀面中间，大拇指握住抹《拼音：mǒ》刀与手柄交界处，其余手指从另一侧握住手柄。

4、取1片蛋《读：dàn》糕放在裱花转台上，用抹（练：mǒ）刀挑一些打发好的鲜奶油放在《练：zài》蛋糕片中央。

5、用手腕晃动抹刀，并转动裱花台，让鲜奶油均匀(yún)的平铺在蛋糕片上（只要尽量均匀就可以了哈，这时候还不用费[繁：費]力抹平）。

6、在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。（图上放的是沥干水的罐头蓝莓。夹层的水果可以根据自己喜好选择，因为很多新鲜水果作为(繁：爲)夹层容易出水shuǐ ，所以更建议使用罐头水果，沥干糖水即可使用。黄桃、草莓、樱桃等都是不错的选择，大块的水果需要先切细）。

7、再放上一些(xiē)打发的鲜奶油。

8、转动{澳门威尼斯人pinyin：dòng}裱花台，将鲜奶油涂抹均匀。

9、放上【读：shàng】第二片蛋糕片。

10、重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶{nǎi}油抹开的过程。

11、将鲜奶油抹开的过程中，如{pinyin：rú}果有多余的鲜奶油（pinyin：yóu）挤到了蛋糕外，用抹刀刮掉。

12、放上最后一[练：yī]片蛋糕片（建议把原来是底部的（pinyin：de）那片蛋糕片留到最后《繁：後》，并把底部的那一面冲上，这样最平整）。

13、到这一步为止，蛋（拼音：dàn）糕的“里子工程”就[练：jiù]全部结束了，接下来就是最为重要的“面子工程”了，也就《读：jiù》是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。

14、将打发好[练：hǎo]的鲜奶油放在蛋糕顶部中央（要多放一些（pinyin：xiē））。手持抹刀，抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台。

15、边晃动手腕，边有意识的将抹刀和蛋【pinyin：dàn】糕平面的夹角{jiǎo}慢慢缩小，鲜奶油会慢慢被抹平。

16、当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时，也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的(pinyin：澳门新葡京de)时候，蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧，如图所示。

17、接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处（即图中抹刀的位置），同样，一边晃动《繁：動》手腕使抹刀左右摇动，一边转《繁体：轉》动裱花台。18、侧面的上半部分抹平以后，将抹刀慢慢{màn}的往下探。

19、一边转动裱花台，一边晃动手腕，抹刀往下探的同时，下【pinyin：xià】半部分的侧[繁体：側]面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果鲜奶油不够用了，可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。

20、侧面完全抹平了，此时，抹刀也下探到接（读：jiē）触到裱花台面的程度。

21、最后，只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油（拼音：yóu）只有图中顶部{bù}边缘高出来的部分。将《繁：將》抹刀贴着顶面，沿着图中箭头的方向抹平。抹的动作要干脆、利落，不拖泥带水。

22、换个方（pinyin：fāng）向，继续抹平。

23、重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹【pinyin：mǒ】平。好了，大功告成了！

24、接下来，我们就可以根据自己的创意自由发（繁体：發）挥了，将各种水果摆在蛋糕顶部吧！不过，为了蛋糕更美观，我们可以继续做一些小小的修饰。以成品图为例，为了做出成品图蛋糕侧面的横条直播吧纹效果，需要借助一个小工具：锯齿刮片。

25、将锯齿刮片贴着抹好《练：hǎo》鲜奶油的蛋糕侧面。

26、将裱花台转动一圈，横条纹【繁体：紋】就出现了（读：le）。转动裱花台要流畅，最好一气呵成，出来的条纹才会流畅。

27、将鲜奶油装入裱花袋，选择小号圆孔裱{biǎo}花嘴。

28、在蛋糕顶部周围挤一圈小圆球。蛋糕侧（繁体：側）面底《练：dǐ》部粘一圈杏仁片。最后，顶部按自己的[pinyin：de]创意放上各种水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了！

TIPS：

1、给{繁：給}蛋糕涂抹鲜奶油的过程，为了让大家看得更清楚，步骤图拍了很多很多步，但（pinyin：dàn）实际操作起来并没有这么复杂，多(pinyin：duō)动手练几次就能熟练了。——没错，要达到熟练，唯一的途径就是多练习。

2、注意一下抹(mǒ)平表面时候抹刀的动作，晃动手腕使抹刀左右摇动。只是晃动手{练：shǒu}腕哦，不要晃动你的胳膊！

3、顶面最后的收尾工作，讲究稳、每一次抹刀都一气呵成。如果顶面最后实在有些小瑕疵也没有关系，把（pinyin：bǎ）水果一《拼音：yī》放上去，就都盖住了哈。

4、怎么把蛋糕从裱花台上移到蛋糕盒里《繁：裏》？一个最简单的方法：用两把菜刀，从底部平插进蛋糕，把蛋糕托起来，放在蛋糕盒hé 里，再将菜刀抽走就行了(le)。当把蛋糕表面的鲜奶油抹平以后就可以移到蛋糕盒里了，装饰水果的步骤可以在蛋糕盒里完成。最后的最后

关于水果的一些小建议。原则上，蛋糕表面(miàn)装饰的水果大家可以尽情挑tiāo 选自己喜欢的。

但要注意：1、不要选择切开后容【拼音：róng】易(pinyin：yì)变色的水果（pinyin：guǒ），如苹果、桃等，否则变色以后非常不美观。

2、尽量多挑选(繁体：選)几种颜色丰富的水果，各种颜色搭配不显单调。

3、时令水果是最好的选择。尤其在【pinyin：zài】草莓、樱桃出现的季（练：jì）节。这两种水果装饰蛋糕都有不错的效[pinyin：xiào]果。

4、为了使水果表面有亮亮的效果，可[练：kě]以刷（shuā）一层镜面果胶。如果没有镜面果胶，可以点击这里查看简易的替代方法。

5、成品图蛋糕使用的水果：奇异果去皮切片，西xī 瓜切丁和切片，李子切片，蓝莓罐头整颗，芒果切《拼音：qiè》网格。芒果后边用几块小西瓜丁垫着，就能立起来了《繁：瞭》哈。

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