酸菜鱼用什么酸菜？怎么样？去看我的视频·正好有一个酸菜鱼酸菜鱼用什么鱼最好？什么时候加酸菜？具体步骤是怎样的？我们这边做酸菜鱼一般都是用黑鱼的多。先选择一到二斤的黑鱼，刨磷，洗净，把鱼肉削成一片一片，削好以后，把鱼片放入淀粉，料酒，等搅拌均匀进行腌制
酸菜鱼用什么酸菜？怎么样？
去看我的视频·正好有一个酸菜鱼酸菜鱼用什么鱼最好？什么时候加酸菜？具体步骤是怎样的？
我们这边做酸菜鱼一般都是用黑鱼的多。先选择一亚博体育到二斤的黑鱼(yú)，刨磷，洗净，把鱼肉削成一片一片，削好以后，把鱼片放入淀粉，料酒，等搅拌均匀进行腌制。
锅内热油，加【练：jiā】入姜葱大算子炝锅，大火翻炒酸菜。
清水煮沸{pinyin：fèi}放入炒好的酸菜，加入鱼片等调料。
最后是把最辣的辣椒壳放在酸菜鱼上，用烧开《繁：開》了的油放在上面{pinyin：miàn}一浇，马上香味wèi 四溢。
一道鲜味麻辣开云体育的酸菜鱼[拼音：yú]就做好了。
酸菜鱼的做法，做好吃的诀窍是什么？
厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水厨师长讲解[练：jiě]地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿《练：ā》飞有更多的家常菜供大家参考！
一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食（shí）客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐澳门威尼斯人桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭。
一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入[pinyin：rù]口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香味令人心旷神怡！先别急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法【pinyin：fǎ】，保证汤鲜肉嫩、酸爽宜人。
【酸[繁：痠]菜鱼】
非fēi 常出名的一(yī)道菜，各地的做法不尽相同，用料也有一些（拼音：xiē）差别，但是万变不离其宗。
具体做法（pinyin：fǎ）：
第一步：改刀（dāo）
准备一【yī】条新鲜的（读：de）草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。
把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片(pinyin：piàn)好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大（读：dà）概3毫米的厚度。
第二步：腌澳门巴黎人[繁：醃]制
把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再（zài）把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼[繁体：魚]的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。
第三步{练：bù}：配菜
酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入(rù)盆中备用。
生姜《繁体：薑》一块、切成《拼音：chéng》姜片，大葱{繁体：蔥}白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。
大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻(pinyin：má)一小把。
第四步：焯水《读：shuǐ》
锅中烧水，放入切好的酸菜进行焯水，焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。
第五步：炒酸（繁体：痠）菜
锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒（pinyin：jiāo）翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后{pinyin：hòu}盛出备用。
第六{liù}步：烹饪
锅内烧油[pinyin：yóu]，倒入清洗干【pinyin：gàn】净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停（练：tíng）地晃锅防止粘锅。多煎一会，蛋白质遇热释放胶质。
煎熟后加{pinyin：jiā}入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮[zhǔ]两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。
第七步：滑煮鱼片piàn
起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧开，浇【jiāo】在鱼片上，小[练：xiǎo]心不要把鱼片冲散。
第八步：激油【读：yóu】
锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的{练：d幸运飞艇e}量不要太多，免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。
阿飞有yǒu 话说：
蛋清遇热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉能在鱼片的外层形成保护层，增强水分的（pinyin：de）保持力，进一步锁住水分(pinyin：fēn)，鱼肉更滑[huá]嫩。
好了，一道简单（繁体：單）好吃的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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