粉蒸羊肉的家常做《拼音：zuò》法

川味粉蒸羊肉的做法？食材：羊腿肉500克、大葱1根、青红椒各1个。调料：盐3克、生抽5克、蚝油5克、料酒10克、咖喱粉20克、姜末蒜蓉适量、干淀粉少许、自制蒸肉粉适量。做法1、准备好食材。2、羊肉洗净，切横纹，切出花纹如图所示，这样切羊肉口感才好

川味粉蒸羊肉的做法？

食材：羊腿肉500克、大葱1根、青红椒各1个。调料：盐3克、生抽5克、蚝油5克、料酒10克、咖喱粉20克、姜末蒜蓉适量、干淀粉少许、自制蒸肉粉适量。做法1、准备好食材。2、羊肉洗净，切横纹，切出花纹如图所示，这样切羊肉口感才好

3、将羊肉片放到皇冠体育料理碗【wǎn】中，加入盐、生抽、蚝油、姜蒜末拌匀。4、再用干淀粉和适量的清水拌匀，顺一个方向搅拌至上劲，就是尽量让羊肉上味啦。5、加入咖喱粉拌匀。6、把自制蒸肉粉加到羊肉里去，青红椒切成椒丁一起拌匀，放置一旁备用

7、大葱切成丝{pinyin：sī}，取[qǔ]一张芭蕉叶垫到竹笼屉底，再放上葱丝，上面再倒入准备好的羊肉。8、将羊肉放到已经上汽的蒸锅，蒸20分钟即可。

【粉蒸羊肉要如何做才好吃】

大皇冠体育家好，我是川厨沈俊豪，今天我[练：wǒ]来回答这个关于“粉蒸羊肉要如何做才好吃”这个问题，我的回答如下：

“粉蒸”是中国烹饪中一种特殊的制作食物的方法，它可以代表一种烹调技[练：jì]术，也可以说是一种制作方法，其中“粉”指的就是将大米炒香后打碎（pinyin：suì）而制成的米粉，蒸指的就是我们的一种烹煮方式。

粉蒸系列的(pinyin：de)菜式，适用性广，可以使动物性原料，植物性原料，先将需要世界杯制作的原料腌制后裹上米粉，再利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使其成熟，粉蒸的菜式具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味等特点。

今天我给大家带来的就是粉蒸羊肉的制作技术，话不（pinyin：bù）多说，一起做起来吧！

小技巧：

1.这里的羊肉我们是用来蒸制，所以尽量选择生长时间短一点的羔羊肉最好，并取羊腿肉，用刀剔干净筋膜，这样才(繁：纔)可以保证在一【拼音：yī】定时间内将羊肉蒸熟。

2.我们选用的是红薯来垫底，红薯口味香甜软糯，是粉蒸菜式非常经典的搭配《拼音：pèi》，同时我们也可以选择其他（pinyin：tā）的淀粉含量高的植物性原料，比如土豆，香芋，山药等。

3.注意我们准备的腌料中【读：zhōng】，不能加大蒜，因为大蒜会抢走羊肉的本味（pinyin：wèi），同时老姜沫和小葱沫一定要剁得够碎，才不会影响口感，郫县豆瓣酱也要剁碎[练：suì]后用小火炒香出色后才能使用。

4.今天我们制作的是川式的粉蒸羊肉，成（pinyin：chéng）菜红亮，微辣浓香，主要的区别就再（zài）去腌制的酱料使用了郫县豆瓣酱和红油；朋友们也可以用海鲜酱，南乳酱，蚝油等酱料来搭配腌制，制作成酱香回甜的酱香粉蒸羊肉。

小技巧：

1.朋友们可能注意到，我们在准备大米的时候，每一斤大米添加了十分之一份糯米，这是为了增加蒸肉粉的粘性和附着性，但是不可以全部用糯米哦，不然成菜后没有层次和立体感，同时口感也会非常的粘稠。

2.加入香料可以增加蒸肉粉的香味，起到祛异增香的作用，但需要注意的是不可多加，不然会抢走米的香味，反客为主，达[繁：達]不到好的效果，这也是川式粉蒸肉的一大特点；同时如果喜欢吃辣一点，可以适当的多加一点《繁：點》干辣椒。

3.炒制的时候需要注意火候的控制，全程都要小火，并且要不停的翻炒，切忌（pinyin：jì）炒糊，如果[guǒ]感觉锅中温度过高，可以采用暂时熄火或者端离火口并继续翻炒的(pinyin：de)方式来降低温度。

首先将改刀切好的羊肉放入盆中，加入姜葱沫拌匀，随后加入料酒5克，清水20克，抓拌至羊肉吸水后，再放入炒好的郫县豆瓣酱，红油，南乳酱，鸡粉搅拌均匀，最后放入适量的蒸肉粉，拌匀备用。
将红薯加入少量水打湿后也加入蒸肉粉拌匀，取竹制蒸笼一个，先将红薯均匀的铺开，随后再将羊肉均匀的摆在红薯上面。
锅内烧水，水开上大蒸汽后，放入羊肉，加盖，大火足气蒸制半个小时，随后端出放入盘中撒上葱花即可。

小技巧：

1.羊肉和红薯都要加入足够的蒸肉粉，使其包裹均匀，这样成菜后才饱满松软；在腌制羊肉的时候，水和料开云体育酒应该分三次加入，每加一次水都要充《拼音：chōng》分的搅拌，以便于羊肉吸收水分，口感才会滑嫩。

2.由于这里使用了郫县豆瓣酱，含有一【练：yī】定的盐分，所以在腌制时不用再加入食盐，以免过咸；在上粉过后，应该再加入少{shǎo}量的水拌匀，可以《拼音：yǐ》起到滋润，促进蒸肉粉吸附的作用，保证了口感和外观形象。

3.蒸制时一定要（pinyin：yào）大火足气，中途不能开盖泄气，一次性蒸够时间，以保证不上水，原汁原味；同时用竹制的蒸笼来盛放《拼音：fàng》，具有透{tòu}气，清香的特点，还可以在蒸笼底部垫一张用水泡好的干荷叶，增加清香味。

据资料记载，“蒸”的历史，据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅，先有“煮”，“蒸”随之诞生。蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称夏日最适宜的健康饮食方式。各地吃食里均有蒸菜传统，大部分用于祭祀祖先、过年过节、婚嫁迎娶等民间大事儿

而各地对于蒸都有着（zhe）不同的阐释，光是蒸就有多种方式。

蒸菜原料在加热过程中处于封闭状（繁：狀）态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不(pinyin：bù)会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细[繁：細]嫩或软烂。

一道口感丰富，肉香浓郁的粉蒸羊肉，你学会了吗？希望可以帮助到大家，喜欢作者的可以关注头条川厨沈俊豪，更多优质原创美食干货内容，都在我的主页哦！@川厨沈俊豪 @头条美食联盟 @青云计划

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