四川肉丸子（zi）的家常做法

大家知道炸肉丸子怎么做吗？肉丸子材料：肉末一斤，鸡蛋一个，胡萝卜、香菇、葱头、姜末适量，水淀粉适量，盐适量营养做法：1：胡萝卜香菇葱头切丁，跟肉一起绞碎，加入盐调味。2：绞碎的肉加入鸡蛋水淀粉不停的搅拌（要顺一个方向搅拌），搅至出筋度（筷子搅动阻力变大就可以）放置10分钟

大家知道炸肉丸子怎么做吗？

肉丸子材料：

肉末一斤[练：jīn]，鸡蛋一个【练：gè】，胡萝卜、香菇、葱头、姜末适量，水淀粉适量，盐（繁体：鹽）适量

营【繁体：營】养做法：

1：幸运飞艇胡萝卜香菇葱(繁：蔥)头切丁，跟肉一起绞碎，加入盐调味。

2：绞碎的肉加入鸡蛋[练：dàn]水淀粉不停的搅[繁：攪]拌（要顺一个方向搅拌），搅《繁：攪》至出筋度（筷子搅动阻力变大就可以）放置10分钟。

3：锅里放水烧至温热《繁：熱》，转小火（huǒ），一[练：yī]手挤肉泥，另一只手用勺子扣出放锅里（记得勺子要沾点水）。

4：全部做好后娱乐城大火烧开两三分就可以捞出过{pinyin：guò}下凉水，口感更好。

油炸的步骤:

肉丸子是直接下油里，油温不能高，会[繁：會]焦（pinyin：jiāo），勺子用前要沾油，炸至金黄即{jí}可。

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我们澳门新葡京家里特别喜欢吃鱼丸子，因为家住在海边，所以海鱼品种特别丰富，经常选购一些新鲜的鱼来汆制鱼丸。所以(pinyin：yǐ)对制作鱼丸，如何选鱼、如何制作还是颇有心得的！

鱼丸因为讲究个汤鲜，鱼丸滑嫩。所以做鱼丸的鱼应该这样挑选:

2.最好选择无细刺，肉质紧实无异味的鱼来制作

其实我们海边人家汆制鱼丸，对鱼的大小倒是并不太在意。主要是选择刺软，肉质细腻无异味的鱼来制作
比如:黄花鱼、小带[繁：帶]鱼（繁体：魚）、鲅鱼这些。因为身上无小刺，所以比较【练：jiào】适合汆丸子。
淡水鱼则必须选择个头大一些，肉多鲜活的来制作。一般淡水的黑鱼、草鱼都比较适合汆丸子。

制作鱼丸选对了鱼已经成功了一半，剩下的就是如何操作，制作出不散不碎而且美味的鱼丸了!就用鲅鱼丸子为例，来给大家介绍一下:

【主料】鲅鱼一条（一斤以上，个头越大越好（pinyin：hǎo））

【配料】葱姜末，娱乐城猪肥膘肉适量《读：liàng》

【调澳门新葡京（繁体：調）料】料酒，胡椒粉，盐

【做法（读：fǎ）】

【鱼丸子制作小贴士】:

无论什么鱼用来制作鱼丸，都可以选择这种方法。但是一定要在锅中的水，锅边微微起小泡的时候，把鱼丸下锅
如果是沸水容易把鱼丸（pinyin：wán）煮散、不成型《拼音：xíng》。鱼丸下锅后，全程保持小火把鱼丸慢慢浸熟。
鱼丸制作的关键在于，使劲顺时针搅拌鱼泥，使其上劲，然后摔打几下让它不粘手。这样制作出来，容易定型而且也基本零失败。
我认为制作鱼丸如果家庭食用的话，基本不需要添加蛋清或淀粉，因为那样会影响鱼丸的口感和味道
鱼泥中添加一点猪肥膘肉，可以起到去腥增鲜的作用，而且使鱼丸更易成型。一般按1:10添加即可，不喜欢也可以不加。

【特点】汤色清澈，鱼丸鲜嫩适口。