广东烤乳猪用的是什么猪？烤乳猪使用未断奶的仔猪。在选择乳猪时，要特别注意三个基本标准：1。一头乳猪大小4-5斤，体重恰到好处。如果乳猪个头太小，不仅会碍面子，还会影响风味。一公斤或两公斤的猪被称为“BB猪”
广东烤乳猪用的是什么猪？
烤乳猪使用未断奶的仔猪。在选择乳猪时，要特别注意三个基本标准：1。一头乳猪大小4-5斤jīn ，体重澳门威尼斯人恰到好处。如果乳猪个头太小，不仅会碍面子，还会影响风味。一公斤或两公斤的猪被称为“BB猪”。虽然它们又瘦又胖，但不适合烧烤白酒
2. 烤猪的颜色要均匀，枣红亚博体育的肤色最好，黑色的肤色最差【读：chà】。
3. 要观察整个乳猪是否完整。只有麻皮完整，乳猪皮皇冠体育才能长时间(繁：間)酥脆。
烤乳猪用的什么猪？
体重5-6公斤，皮肤要薄，身体要丰满。烤乳猪是广州十大名菜之一。早在西周就被列为“八宝”之一。当时，它被称为“泡海豚”。后来在《齐民要术》中有这样的描述：“烤乳猪的颜色和琥珀一样，和真金差不多，但会在入口处消失
它像雪一样坚硬（读：yìng），里面有浆糊，很特别，很普通。清代康熙年间，曾被选为宫廷名菜娱乐城，成为“满汉宴”的主菜。烤乳猪色泽鲜红，肉质脆嫩。尤其是“大运”的意大利头，更使其成为当今粤菜宴席上不可或缺的主导菜。
烤乳猪的制作流程是什么？
原料：乳猪一头（3000克）、精盐200克、白糖100克、八角粉5克、五香粉10克、楠乳25克、芝麻糊25克、白糖50克、大蒜5克、生粉25克、汾酒7克、糖水适量。制作方法：将京广乳猪从内腔切开，使猪平直，然后切掉第三、四根肋骨，将这部分两侧的肋骨和扇骨全部取出，挖出猪脑，在两侧的牙齿处切一刀。取调味料125克均匀涂抹于猪内腔，腌制30分钟后，用铁钩挂好，沥干水分取下，除调味料和糖水外，其余调味料混合均匀涂抹于猪内腔，腌20分钟，然后把开水倒在猪身上，使猪皮紧绷，肉变硬。将烫好的猪头向上，用排笔刷糖水，内腔用木条撑起猪体，前后腿用木条绷紧猪手。点燃木炭火，前后两堆，将猪头、猪臀烤成鲜红色，然后用针扎眼睛排气，在猪身上刷满植物油，将木炭搅拌成长条烤猪身，转动叉子位置使火均匀，直至猪身变亮红色。上菜时，通常用红绸覆盖，厨师当众揭皮
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