宫保鸡丁到底算是川菜还是鲁菜？鸡肉丁、花生米、辣椒爆炒……这道菜叫什么？目前在民间有两个名字：宫保鸡丁；宫爆鸡丁。为什么一道有两个名字？这道菜是属于鲁菜？还是川菜？为什么还有人说它是属于贵州菜（黔菜）？一切都要从济南的这条小巷子说起——旧军门巷
宫保鸡丁到底算是川菜还是鲁菜？
鸡肉丁、花生米、辣椒爆炒……这道菜叫什么？目前在民间有两个名【pinyin：míng】字：宫保鸡丁；宫爆鸡丁。为什么一道有两个名字？
这道菜是属于鲁菜？还是川菜？为什么还有人说它是属于{pinyin：yú}贵州菜（黔菜）？
一切(pinyin：qiè)都要从济南的这条小巷子说起——旧军门巷。
摄（读澳门金沙：shè）于上世纪八十年代的旧军门巷
旧军门巷原名为《繁：爲》军门巷，得名初始于明朝。
明《练：míng》成化元年（1465年）山东巡抚衙门位于这条街上，后改称督抚军门，街jiē 名即为军（繁体：軍）门巷，清末时改称旧军门巷。清朝时，山东巡抚丁宝祯在巷里建有私人府第。
清官丁{pinyin：dīng}宝祯曾任山东巡抚
丁宝祯，是洋务重臣，一生清廉，整顿吏治，做了很多有益于山东人民的事情。他在山东巡抚任上（拼音：shàng）做的最轰动的事情，就是诛杀大太监[繁：監]安得海，想了解这段历史的可上网问问那个姓度的姑娘。
安得海是慈禧太后的红（繁体：紅）人
这（繁：這）样一位牛人，也是一位美食家，用现代人的话说，是一位吃货(繁：貨)，标志就是发明【拼音：míng】了一道百年名吃。
关于这道名吃的发明有两种说法：丁宝桢平生最喜欢吃鸡肉、花生米，他在旧军[繁：軍]门巷的府弟中有当时的鲁菜大厨掌勺。鲁菜中原本有“酱爆鸡丁”这道菜，为适应丁宝桢爱吃辣的喜好，厨师们把酱爆改为辣爆（bào），并加入了花生米。
还有一种说法是，丁宝桢在济南微服私访，在大明湖畔一农户家中偶然吃到“爆炒鸡丁”这道菜，就把做饭的农户雇用为家厨。后来，他上任四川总督，把这《繁体：這》道菜带到了四川【读：chuān】，并把原本鲁菜中使用的胡椒，换成当[繁体：當]地产的辣椒。
这道名吃就是宫保鸡【pinyin：jī】丁
于是，山东人把这道菜归为鲁菜，四川人则认为鲁菜中基本（pinyin：běn）没有使用辣椒（jiāo）的菜品，从材料使用中可以看出是地道的川菜。
丁宝[繁体：寶]桢的老家是贵州，所以贵州人[练：rén]声称这道菜是黔菜，无此菜不成席。几百年来，这道菜被（读：bèi）三地都纳入了自己的门户下面。
山东人（读：rén）认为宫保鸡丁属于鲁菜
四川人认【练：rèn】为宫保鸡丁属于川菜
那么，这道菜到底是鲁《繁体：魯》菜、川菜还是贵州菜（黔菜）？
目前更《拼音：gèng》多的人认为，这是一道被川菜改良后的鲁菜，源于鲁菜，被川菜改造发展（pinyin：zhǎn）成现在的这个样子。
丁宝桢老家的《读：de》贵州人认为它属于黔菜
而贵州菜，并不在中国八澳门新葡京大菜系之列，只是因为丁宝桢的老家在贵州，所以才被家乡人纳入贵州菜（黔菜）中，也算是对这样一位清【qīng】官的纪念。
那么，为什么会有宫保鸡丁、宫爆鸡丁两《繁：兩》种名称呢？
其实，这道菜正确的名称是——宫保鸡丁（拼音：dīng）。
丁（dīng）宝桢离任山东后，在四川为官[练：guān]，屡有建树，后于光绪十一年（1886年）死于任上，清廷追赠其为“太子太保”，后人尊称为“丁宫保《读：bǎo》”，他发明的这道菜也被称为“宫保鸡丁”。
宫保鸡(繁：雞)丁得名于“丁宫保”的尊称
是宫保，不是[练：shì]宫爆。那《读：nà》为什么会有宫爆（拼音：bào）的叫法？这还要溯源到这道菜的最初菜名——酱爆鸡丁、酱爆鸡丁。
无论是直播吧酱爆还是酱（繁体：醬）爆，都是鲁菜所擅长的传统烹饪技法。一个“爆”字，道尽了鲁菜的精华所在。
值（pinyin：zhí）得一提的是：67岁的丁宝桢病死于四川总督任上后，山东人感念其功德，请求把丁宝桢的遗骨运到齐鲁大地安葬，清[练：qīng]廷许可后被葬于济南华不注山（今华山）。
华不注澳门新葡京(繁体：註)山曾安葬着一代名臣
如今，济南旧军门巷早已不复旧日模样，丁宝桢故宅上建起高楼大厦；他在华山的灵墓也不《练：bù》复存在，当年的济南人在趵突泉畔为其所立的[pinyin：de]祠堂（练：táng）——丁公祠，已改为“李清照纪念堂”。
李清照纪念堂曾为丁宝桢祠堂
传为诛杀安{ān}德海的济南关帝庙
如（pinyin：rú）今这座关帝庙内的景象
传说中丁宝桢诛杀小安子的旧[繁：舊]址，如今被修缮为关帝庙，关公和周仓在这方小院里，默默注（繁体：註）视着这座城【pinyin：chéng】市的风云变幻……
他生前最爱的de 菜品——宫保鸡丁，已成为百姓日常饭桌上的寻常佳肴。
现在，让我们来[繁：來]看看它的做法：
宫保鸡澳门威尼斯人丁{pinyin：dīng}是很多吃货的最爱
1、鸡肉切丁【pinyin：dīng】，用料酒、油、胡椒、盐腌渍待《练：dài》用。酱油、醋cù 、姜汁、砂糖、料酒调汁待用。
2、锅中倒[pinyin：dào]油烧热，放入花椒、干辣椒炸出香味，放入鸡丁爆炒。
3、倒入调好的料汁zhī 后炒熟的花生米，淀粉勾芡即可。
宫[繁体：宮]保鸡丁在国外也被改良成一道名吃
济南旧军门巷，华夏名吃——宫保鸡丁的发源地，不要管它是不是鲁菜、川菜，还是贵州菜（黔菜），丁宝桢日夜为民操劳的同时，还发明了这道美食，让后人们大饱口福——只要是为{练：wèi}民做过好事，为民着想，人民会永远《繁体：遠》记住他，哪怕是用一道菜名的形式。
如今的济南旧军门[繁体：門]巷
历史无言，人间有声(繁：聲)。古老的老巷记录着
没有人会用历史罪人、奸臣去郑重命名什shén 么，哪怕是一道菜！
宫保鸡丁，当你品尝这道美食佳肴的时(繁：時)候，感念下（pinyin：xià）丁宝桢，感念下历史，不失为一件趣[qù]事。
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