火锅店的嫩牛肉嫩嫩的颜色鲜红怎么做的？大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！火锅店的嫩牛肉嫩嫩的颜色鲜红怎么做的？相信大
火锅店的嫩牛肉嫩嫩的颜色鲜红怎么做的？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！火锅店的嫩牛肉嫩嫩的颜色鲜红怎么做的？
相信大家只要去火锅店点过牛肉片的都知道，他们的牛肉片颜色红润、滋润细嫩、且光泽度非常的好，在锅中微微一涮即可起锅！
这样烫出来的肉片吃起来是细嫩爽滑，加上火锅重油重麻辣的（pinyin：de）重口味道，再辅以每人自己调配的醮碟，那感觉就像是记忆中初恋情人的{pinyin：de}肌肤一样让人怀念！
火锅店中的牛肉片是怎么浆制的？以500克牛肉为例。
牛肉选择1：必须是里脊或者腰柳肉，这两个地方的肉最是细嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉质偏老！
牛肉选择【zé】2：必须是澳门新葡京新鲜牛肉，以2岁以内的黄牛肉为最佳！
牛肉买回后第一步：塑形！
一般买回的牛肉我《拼音：wǒ》们会切割成均匀的长条，用（pinyin：yòng）保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏室5-10小时。让牛肉变成不易变形，易切的长条状。
牛肉处理第二步：切片后用清水把肉片化开【一般切成2mm厚】，把牛肉中的血水清洗掉一部分！之后滤干水分。
这里的作用（pinyin：yòng）是去除牛肉多余血水，保持牛肉本身颜色！
第三步：第一次腌制！火锅店一般都是用的食粉（不用枧水），一[练：yī]般500克牛肉约放10克食粉，用手抓匀后静置30分钟左（pinyin：zuǒ）右。
第四步：第二次腌制及浆《繁体：漿》制。
经过30分钟的腌制，这时的肉片比较滑溜，用手一掐基本可以把肉片掐透。
这时再加入盐10克、鸡精5克、啤酒约50ml，用手顺时针搅拌，直到肉片上劲后加入适量水和“嫩肉生粉”【超市有卖】，水和嫩肉生粉的比例大约为1：1。一定要朝一个方《拼音：fāng》向搅拌，将生粉全部拌进肉片中后，取鸡蛋2只，只取蛋清打散，与牛肉拌匀，表层抹上少许色拉油{yóu}，之后装入保鲜盒，封上保鲜膜，入冰箱保存即【练：jí】可。
浆这种牛肉片有哪些注意事项？
①：牛肉一定要新鲜！选用筋膜少且嫩的牛肉！②：切牛肉时一般切成厚度约2mm左右的片，不能切直播吧的《拼音：de》太厚，因为浆好的牛肉会膨胀。
③：切好{hǎo}的牛肉不要用水浸泡太久！把牛肉中的冰化开即可，保留牛肉的鲜红本色，这样在后面浆制过程中可以不用额外添加（pinyin：jiā）红色素进去。【有部分店家用冻牛肉腌制，必须添《拼音：tiān》加红色素进去才可以的，否则颜色不佳】
④：食粉加进去后腌制时间一般在20-30分钟左右，以用两根手（澳门金沙读：shǒu）指轻轻一掐，能轻松把肉片掐透为宜。
⑤：加啤酒，有两个原因，去异味和增鲜《繁：鮮》。
⑥：加嫩肉生粉时，应（繁体：應）该把水和生粉放在一起调散，慢慢的倒进牛肉里面，直【练：zhí】到牛肉全部{bù}吸收为止。
⑦：最后添加鸡蛋清的时候，要适量的添加，以刚好把牛肉表面裹上一层蛋澳门新葡京液为止。如果加的太多，就(pinyin：jiù)会感觉太稀，装在盘子里面会沁出来！
PS：很多店铺腌牛肉方法不尽相同，有的用食粉，有的用枧水，有的直接用盐（无其它添加），他们就一个目的，让肉片更加细澳门威尼斯人嫩。这些{pinyin：xiē}东西方法并不固定，只要做好成品就好！
火锅店内牛肉制品有很多，比如牛肚、黄喉、牛肉片、肥牛卷、牛舌等等产品，我个人认为毛肚才是最好吃的一个品种，你们认为呢？
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