哪个麻辣烫品牌最出名？我现在生活在，浙江宁波，现在在宁波比较出名的麻辣烫牌子，就是杨国福麻辣烫，还有张亮麻辣烫。比较多的是杨国福，我吃过宁波大学附近的，来福士广场的，和镇明街的三家。虽然说是连锁的，但每家的服务态度，还有小料什么的还是不太一样，宁大附近的店小一点，主要服务大学生
哪个麻辣烫品牌最出名？
我现在生活在，浙江宁波，现在在宁波比较出名的麻辣烫牌子，就是杨国福麻辣烫，还有张亮麻辣烫。比较多的是杨国福，我亚博体育吃过宁波[练：bō]大学附近的，来福士广场的，和镇明街的三家。虽然说是连锁的，但每家的服务态度，还有小料什么的还是不太一样，宁大附近的店小一点，主要服务大学生。来福士广场的，因为在广场内，店面大，也是我经常吃的一家，但是感觉最近的小料越拉越不好了，芝麻酱越来越稀
澳门博彩香菜碎，香【xiāng】葱碎不新鲜。价格一个人三十到四十元左右。
一杆秤麻辣烫搁碗里放什么料？
麻辣烫配方－1菜籽油《练：yóu》半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半《读：bàn》斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香（练：xiāng）25颗、桂皮5小块、鸡精一两。
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。
麻(pinyin：má)辣烫配方－2
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤{练：tāng}1500克。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒(jiǔ)、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
麻辣烫配方（练：fāng）－3
佐料：川花椒，川胡椒(jiāo)，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白（拼音：bái）糖，老抽，豆瓣bàn 酱，姜，葱
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只，视汤多少而定{pinyin：dìng}），猪骨，鸡《繁：雞》骨，羊骨，水牛niú 肉，水牛肚
用油{澳门银河yóu}：猪油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成(pinyin：chéng)流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤[繁：湯]，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨（pinyin：gǔ），水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。
辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的{pinyin：de}配料有很多种，各种荤素都有）
佐味：蒜泥或麻（pinyin：má）油调和汁热炒
麻辣烫制法与步骤《繁：驟》
麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型【拼音：xíng】”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实《繁：實》惠，主要适合春秋经营。
调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜《繁体：薑》1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两{练：liǎng}；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
制《繁体：製》法：
①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡{pinyin：pào}透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调[diào]匀既成香辣酱备用。
②净锅加油烧至四成热（繁：熱）时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时[shí]加入冰糖熬化出糖色加香辣(pinyin：là)酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
⑴原料：以穿上竹签的原《拼音：yuán》料为标准，也有不能开云体育穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤 底料 红油（pinyin：yóu） 花椒油 调《繁体：調》料＝3：2：2：2：1
⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的[pinyin：de]方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出【pinyin：chū】麻辣味而鲜香味较轻。
⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾澳门伦敦人皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味【练：wèi】达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口kǒu 味的白汤。既(jì)白汤＝鲜汤 调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样
调料：盐{pinyin：yán}，味精，鸡精，葱花，姜片（pinyin：piàn），蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心[练：xīn]，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆【读：dòu】腐泡等
客人吃得时[繁体：時]侯先选料，烫熟后装于[繁：於]碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。
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