刀削面卤子怎么做？板面卤臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例
刀削面卤子怎么做？
板面卤臊子的{pinyin：de}制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例【读：lì】和顺序投放。制作时，先将牛{练：niú}油稀释烧沸，然后再下佐料
晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后{练：hòu}，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火(huǒ)候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
臊子（pinyin：zi）做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。平时(繁：時)家里吃点面食的时候可以放一[练：yī]点，味道很好的。
配料{liào}
（1）茴香、花椒[练：jiāo]、面《繁：麪》酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白（pinyin：bái）芍、肉桂、红辣椒各150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮(pí)、桂【练：guì】皮、老姜、冰糖、豆{pinyin：dòu}瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克；
（3）酱油{练：yóu}350克。味精30克，开水3000克。盐200克。
做法{pinyin：fǎ}
1、材料全部洗净，然后[繁：後]用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；
2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和【拼音：hé】牛niú 肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。
注意事（shì）项
转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放{pinyin：fàng}入锅内，浸泡在臊子中[zhōng]，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
三(sān)鲜卤
【主料】：水发海hǎi 参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
刀削《拼音：xuē》面
【辅料】：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣（读：bàn）、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末【mò】5克。
【制作方《fāng》法】：
1．将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸《拼音：fèi》水焯过待（pinyin：dài）用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2．猪油上火烧热，投[读：tóu]入花椒、葱段炸出香味成《读：chéng》葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3．锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物[练：wù]料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成（拼音：chéng）三鲜汤卤。
刀削面卤(繁体：滷)肉
卤汁【读：zhī】
一般地说，刀削面是面条的一种（繁体：種），适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁，酸汤臊子卤汁。现将山西[拼音：xī]的三种卤汁的做法录写如下，以便于【练：yú】你来参考：
肉卤{pinyin：lǔ}
制作《拼音：zuò》方法：
猪(繁：豬)肉：沫肉.分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大
各式（shì）刀削面（2）
块《繁体：塊》，肥的要最小块。
锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来(繁体：來)。
将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果《练：guǒ》…这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味wèi 后，把这些调料都捞出来。
放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一yī 会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺(shùn)序放<姜，葱，蒜>
每放一种就炒十几秒钟。炒后再[练：zài]放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要【读：yào】少，味精十克左右，再炒一会儿。
倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火。还有最（读：zuì）主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包{pinyin：bāo}里
这个你自己{jǐ}得调(繁体：調)放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。
天气越来越冷了，吃碗热乎乎的打卤(lǔ)面吧，既快又美味
用【练：yòng】料
西红柿两个《繁：個》
鸡蛋两[世界杯繁：兩]个
番茄酱(繁体：醬)适量
盐一勺《读：sháo》
糖一(yī)勺
葱(繁：蔥)蒜适量
步（bù）骤
1.番茄切丁，鸡《繁：雞》蛋打匀，葱蒜切末
2.锅中下油{pinyin：yóu}煎鸡蛋，盛出备用
3.锅中留底油，爆香{读：xiāng}葱蒜下番茄翻炒
4.加番茄酱上色，加入鸡蛋一[练：yī]起翻炒，
5.加糖撒入鸡精翻炒，收汁盛出《繁：齣》
6.锅中烧水，水开煮面条，煮熟捞出过凉水
7.尽情拌面(繁：麪)吧€^•^
岐山臊子【pinyin：zi】面
皇冠体育用料【pinyin：liào】
带皮（pí）五花肉1000g
面条【pinyin：tiáo】250g
木耳3朵(读：duǒ)
胡萝卜1小段《练：duàn》
土豆半个《繁：個》
鸡蛋【练：dàn】1枚
香(练：xiāng)菜2根
青蒜1根gēn
豆腐泡4块(繁：塊)
姜(拼音：jiāng)末1汤匙
八角《读：jiǎo》2枚
小茴香10粒
花椒（读：jiāo）8粒
陈醋1碗（wǎn）
酱油[yóu]5汤匙
黄{练：huáng}酒２汤匙
步[拼音：bù]骤
1.五花肉切薄片，锅烧热中火加适量底油，放入八角，花椒，小(pinyin：xiǎo)茴香出香味后，将猪肉片放入翻炒，炒至肉全部变色放入姜{pinyin：jiāng}末，辣椒粉继续翻炒，随后烹入黄酒，翻炒至肉片的水份都出来了，有红油析出后烹入陈醋，出醋香味后加酱油，翻炒均匀后加入2碗开水，转小火煨炖30钟，即成肉燥
2.鸡蛋在碗中打散，平底锅抹层油，将鸡蛋（拼音：dàn）摊成薄皮(一《读：yī》枚鸡蛋[练：dàn]能摊出三张)，晾凉切成小块备用
3.胡萝卜，土豆，豆腐泡，木耳切成细碎的{de}小块，青蒜，香菜切碎备用
4.另起锅烧热加底油，放入1小勺（拼音：sháo）辣椒粉，出辣椒香味加胡萝卜，土豆，木耳煸炒透后，加适量的肉燥，用5汤匙陈（读：chén）醋烹《读：pēng》香，加两碗清水烧开备用
5.煮面，面煮熟后放入大(拼音：dà)碗中，浇上配汤，撒上漂菜--蛋皮，豆《读：dòu》腐泡，青蒜，香菜即可.
酸辣红油[pinyin：yóu]臊子面
酸辣《读：là》口儿=-=夏天的主食
用【pinyin：yòng】料
面直播吧【练：miàn】粉
金针（繁体：針）菜
猪（繁体：豬）肉
木耳
胡【繁体：鬍】萝卜
土（tǔ）豆
盐（繁：鹽）
葱《繁体：蔥》花
料[练：liào]酒
酱(繁：醬)油
糖
香（拼音：xiāng）醋
辣椒{jiāo}油
步（pinyin：bù）骤
1.金针菜和黑木耳用清水泡发（繁：發）后切成小片备用
2.猪{练：zhū}肉洗净切丁。用料酒腌制一下
3.起油锅。放入肉丁煸{biān}炒至出油
4.加入酱油澳门巴黎人，料酒，糖调《繁体：調》味后收汁。盛出备用
5.胡萝卜和土豆（pinyin：dòu）切丁。加油煸炒
6.放入切【拼音：qiè】好的木耳和金针菜翻炒
7. 加(pinyin：jiā)水没过。加酱(繁：醬)油，盐，糖，辣椒油调味。煮沸后转中火[练：huǒ]煮15分钟。加醋调味
8.酸汤调好后加入炒（读：chǎo）好的肉丁拌匀备用
9.面粉加盐和水揉成比饺《繁体：餃》子皮稍软一点的面团。擀{pinyin：gǎn}成一块块面饼{练：bǐng}。抹油。放在盆里醒30分钟
10.面饼切成一条一条。稍微拉长一些醒着《练：zhe》
11.再每根拉细拉长。拉面过程可参考以yǐ 前发的土豆臊子面
12.边拉边下锅（繁体：鍋）。中途打2-3次热水。煮熟即可
13.捞出来澳门威尼斯人的面《繁：麪》~
14.拌开~吃~我的这份多加了辣子{zi}~
苏格兰打卤[繁：滷]面
用料《liào》
番《读：fān》茄3个
鸡蛋dàn
面条半[练：bàn]斤
水【shuǐ】淀粉
盐{练：yán}
味{wèi}精
黄【练：huáng】瓜丝
步(练：bù)骤
1.番茄划十字刀，用开水{shuǐ}烫一下，皮剥掉
2.番茄切块，鸡蛋打泡，水{pinyin：shuǐ}淀粉少许预备，空锅加热......
3.等锅底的温度上来以后(繁体：後)，倒少许油，鸡蛋液（读：yè）炒至金黄色倒番茄、加水、盖盖小火慢煮......
4.煮开后放盐、放味精、放水淀《繁体：澱》粉收汁即可。
5.打卤的[拼音：de]时候，这边面{练：miàn}条一直在煮，点三滚后关火，两个步骤几乎是同时完(wán)成的。
6.半斤面条，再放点黄瓜丝，反季节（繁体：節）吃蔬菜即利口又清爽。
本文链接：http://10.21taiyang.com/Shooter-GamesGames/2331009.html
刀削面肉酱[繁：醬]卤做法大全转载请注明出处来源
