清炖牛肉的做法及配料{练：liào}

四川传统“清汤牛肉”不用一味香料，它是如何做到汤清味鲜无异味的？四川传统的清汤牛肉，不是我们所熟悉的川菜那样，不麻，不辣，还没用一味香料。其实这才是四川传统的做法。为什么汤清肉香的清汤牛肉会是川菜本来的模样？有这么三个原因：第一个，四川人吃辣椒历史不长，200多年，而且四川人吃辣椒还是学人家的

四川传统“清汤牛肉”不用一味香料，它是如何做到汤清味鲜无异味的？

四川传统的清汤牛肉，不是我们所熟悉的川菜那样，不麻，不辣，还没用一味香料。其实这才是四川传统的做法。

第一个，四川人吃辣椒历史不长，200多年，而且四川人吃辣椒还是学人家的。有史记载，最先吃辣椒的是贵州人，然后流传到四川。之前的川地也爱吃辣，没有辣椒，以花椒为主，所以四川人吃麻数第一。吃辣第一数贵州。

第二个，四川人吃牛肉也不是本土习俗，邻邦藏区流传过来的。所以在吃法上还是藏区基因，少调料，要原味。然后在本土化过程中，有了炖，吃肉还（读：hái）喝汤。藏区做牛肉的基因，在炖牛肉上得以保留，没有添加当地普遍的香料花椒什么的，依然追求牛肉的原味，成为川菜的(pinyin：de)另类。

第三个《繁：個》，说的有点远，不给[繁体：給]香料清炖，源于上古的做法。先秦时[繁：時]期煮肉，别说牛肉，任何肉都不给香料，盐都不给，就是大块肉，大鼎里白水煮熟。想着这样的肉难以下咽吧？不是，人家吃着香的很

那是吃饭方式和如今东北民间差不[练：bù]多少【shǎo】，蘸酱吃，所有肉都是原味，没有调料没有盐，白水煮熟。吃的时候蘸酱，不同的肉蘸不一样的酱。所以有孔子“不得其酱不食”的话

清汤牛肉的做法和步骤：

第一步，准备新鲜牛肉1000克，牛骨1000克。葱、盐、胡椒碎各适量。

第二步，牛【练：niú】肉和牛骨凉水浸泡24小时，中间换水3次。

第三步，汤锅放入骨澳门金沙(gǔ)头和肉，加水到肉骨的2倍以上，到锅沿下。

第四步，大火烧开，澳门新葡京撇去浮沫，转小火，敞口{练：kǒu}炖2小时。

第五步，炖一个半小时的时候，捞[繁：撈]出牛[练：niú]肉。然后葱切花，胡椒碎现磨。肉不烫了切片。

第六步，牛肉片放汤碗里，加葱花、胡椒碎（suì）、盐，浇入热牛肉汤。

第一个，牛肉的选择。一定是新鲜牛肉，部位不限

目前都是肉牛，质量没什么问题，买[繁体：買]的时候注意不要打水的就行。打水牛肉比较好认，看着截面水汪汪的就是。挑那种表面《繁体：麪》有点干，颜色有些暗的买

第二个，牛骨（读：gǔ）头起码要有一截筒骨，有骨髓炖汤最出香。

第三个，炖前处理要到位。要把牛肉充分浸泡，直到（pinyin：dào）没有一丝的血色。牛肉里的《拼音：de》血液残留是腥臭味的根源。泡没了，炖出的牛肉自然鲜香无异味。

第四个，充分浸泡好的牛肉，不需要焯水。凉水澳门博彩下锅，水开撇去浮沫就行，而且浮沫不是很{pinyin：hěn}多。

第五个，肉牛的肉，一（读：yī）般炖一个小时就熟了，因为这样炖没有切开，成大块，所以要(pinyin：yào)炖一个半小时。骨头继续小火炖着，三五个小时（繁体：時）都可以。

第六个，全程小火，小到只有汤面[繁体：麪]中间有微微沸腾。这样才可以保持肉汤[繁：湯]清澈见底，火一大就会混汤（繁体：湯）。

第七个澳门巴黎人，炖好的牛肉汤和牛肉，会是完全的牛肉本味，最后一道处理，放盐、葱花、胡椒碎，组合提香出鲜，促使牛肉汤出(繁：齣)来最美的状态。

第八个，喜欢吃辣的，在牛肉汤和牛肉、葱盐胡幸运飞艇椒味道完全融合以后《繁体：後》，再给辣椒。

第九个，清汤牛肉炖法很【练：hěn】多，大多数是切小块炖，也有很多的给配菜一起炖，譬如{rú}萝卜海带什么的。但是，所有炖法，没有这（繁体：這）种鲜香，也没这种做法简单，更没有这样的牛肉汤吃着过瘾。