正宗川菜的[练：de]做法大全

川菜中的家常菜都有哪些，怎么做？四川素有美食天堂之城，川味让人欲罢不能的城市，作为中国著名的美食之都，川蜀之香布满成都的大街小巷，小龙坎；苍蝇馆子、成都厕所串串香一直以味道而闻名，受到许多食客们的青睐

川菜中的家常菜都有哪些，怎么做？

夫妻（qī）肺片

1、将牛腱子肉、牛舌、牛筋、牛（pinyin：niú）百叶、牛肚、鸭胗切成片备用

2、锅(繁：鍋)控干水分后加入色拉油，放入切好的洋葱、干辣椒、香菜等佐料，小火慢慢熬至食材微焦时，过滤出辅料，只留liú 香辣油

3、在盆中放入牛百叶、牛肚、牛舌、牛筋、鸭胗、澳门伦敦人牛腱子肉、花椒油、蚝油、老抽等搅拌均匀，再放入熬好的香辣油、油炸花生、香菜搅拌均匀，撒上白{bái}芝麻即可。

回《繁：迴》锅肉

食{pinyin：shí}材洗干净，有：五花肉、洋葱、蒜苗、大蒜、姜、红椒、青椒、细{繁：細}葱1、开始把食材切片，先切红椒、青椒、蒜苗、洋葱等等。

2、把五花肉洗干净之后，把肉冷水下{xià}锅，放入姜jiāng 片，葱条，料酒(肉有腥味，放入姜和葱是为了去腥味)。

3、肉煮十分钟之后，取出用凉干水分切片。

4、锅内放少许油，放入肉片煸出多余(繁：餘)油。

5.锅里倒上油，把肉倒（练：dào）进去，把火调小，看到肉有点《繁体：點》卷的时候加入豆瓣酱、葱姜《繁：薑》末继续翻炒。

6.炒出香味的时候倒入料【pinyin：liào】酒、蒜苗、青qīng 椒、甜椒。这时候火可以调大一点，陆续加点盐和生抽，继[繁体：繼]续翻炒两分钟，加酱油上色一分钟出锅。

麻婆[澳门永利练：pó]豆腐

材（读：cái）料:

豆腐一块 豆豉（拼音：shì）少许

辣豆酱二匙 蒜沫少许(xǔ)

姜沬少【读：shǎo】许 葱花少许

粉汁两匙 白《拼音：bái》糠一匙

步bù 骤:

1将豆澳门巴黎人腐切（pinyin：qiè）块

2将锅里放入（练：rù）水、少许盐，等水温60度左右将豆腐块灼水，成形出锅

3锅加油，油热时(繁：時)放入葱姜蒜、豆豉、豆瓣酱(辣)炒香发红，放入适量水，放入豆(dòu)腐翻炒，加（拼音：jiā）入少许粉汁，放入麻花椒，加入白糖、淋上香油出锅。

辣子鸡极速赛车/北京赛车丁【练：dīng】

材料:3个鸡肉腿，剁成小块（繁体：塊），加（拼音：jiā）入生姜，半匙盐，半勺五香粉，料酒两勺，生抽一勺，蚝油一勺，腌制半小时。

1、小香葱五根切断，小块姜切丝，一头蒜切碎（拼音：suì），干辣椒切段，在鸡蛋里打入[练：rù]蛋清，放入5勺子淀粉搅拌。

2、鸡丁分[练：fēn]两次炸至金黄捞出控油。另起锅烧油，放入葱姜蒜爆味。

3、花椒干辣椒入锅爆香，放入鸡块和白糖翻炒糖融（pinyin：róng）化后放入香[xiāng]葱，起锅撒入白芝麻。这样一盘香喷喷的辣子鸡丁就出(繁：齣)锅了

兔丁《读：dīng》

1、青椒切成小节，也可以选择辣一点的辣椒。 2.姜切成小块，蒜也切成小块； 3.兔肉切成小丁。4.兔肉再加入胡椒面，料酒，水淀[繁：澱]粉，然后将其抓（读：zhuā）拌均匀，抓匀后腌制10分钟 5.起锅烧油，加熟菜籽油，5成油温，兔肉下锅滑油【pinyin：yóu】，滑散以后就把它捞出来，沥干油备用 6.里留少许油，6成油温加入花椒(适当的多一点)，再加入姜蒜颗粒，青椒圈圈下锅 7.把青椒和花椒的味道给它炒出来，再加入滑过的兔肉，大火爆炒 8.加入适量的食用盐，白砂糖，鸡精，翻炒均匀，再加点白酒翻炒，加葱花翻炒出锅。

肚片

鱼香肉丝【pinyin：sī】

1.食材，木耳直播吧提前泡发，瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成细丝 放在盆里备用。青椒去籽后也切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部切成细丝，大蒜拍扁《拼音：biǎn》后切成碎沫，大葱白切成碎沫备用。

2.肉丝里面打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料{liào}酒，食盐，用手抓匀让肉丝充分入味，上浆的时候加一点料酒可以减(繁：減)少肉丝的腥味。

3.加入一把《练：bǎ》干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油肉丝在炸制【pinyin：zhì】过程中zhōng 不易粘连。

4.锅内烧油[pinyin：yóu]，油烧至5成热，油面微微冒烟时倒入肉丝，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色，倒（练：dào）出控《练：kòng》油。

5.锅内加水，水烧开后把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒（读：dào）入青椒【拼音：jiāo】丝，然后再焯水一分钟，断生后倒dào 出控水。

6.锅内烧油，倒入葱蒜炒出香味，加入少量的豆瓣酱炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调（繁：調）料后，加入一(pinyin：yī)勺【拼音：sháo】清水。

7.加入食盐，味精快速翻炒几下，化开食盐味精后勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变(繁：變)的粘稠起大泡，倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝快速的翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁[练：zhī]收至粘稠就可以出锅装盘了。

三鲜毛血{pinyin：xuè}旺

材料:鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香[练：xiāng]油，花椒，味【读：wèi】精，鸡料， 鸭血　

制【pinyin：zhì】作步骤

１、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。　　　　　　　　　２、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内[繁体：內]做碗内做底用。　　　　３、将炒锅放置旺[练：wàng]火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后(繁：後)盛入炒好做底用的辅料上即成。

粉蒸肉

材料： 五花肉，葱姜，豆瓣酱，蚝油，酱油，料{练：liào}酒，味精，蒸肉粉

1、首先我们将五花肉清洗干净，用刀切成(chéng)大片，放入大碗中备用。

2、接jiē 着我们放入适[繁：適]量的葱姜末，放入一勺豆瓣酱，再倒入适量的蚝油，酱油，料酒，再放点味精，带上一次性手套，抓拌均匀

3 、然后我们再倒入适量的蒸肉粉，抓拌均匀[繁：勻]，摆入【拼音：rù】小盆中，放入蒸锅中蒸40分钟（读：zhōng）

4、最后取出来，倒(pinyin：dào)扣在盘中，撒上一些葱花，美味的四川粉蒸肉就【拼音：jiù】制作完成啦！

本文链接：http://10.21taiyang.com/Shooter-GamesGames/23553437.html
正宗川菜的[练：de]做法大全转载请注明出处来源