淮扬《繁体：揚》菜清汤鱼丸的做法

扬州三头菜的做法？很高兴我来回答你的问题，扬州三头菜是众多扬州美食中最富有盛名的传统佳肴，所谓的三头就是清炖蟹粉狮子头，拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头。接下来我分享一下这三头菜的做法。一：蟹粉狮子头准备的材料

扬州三头菜的做法？

很高兴我来回答你的问题，扬州三头菜是众多扬州美食中最富有盛名的传统佳肴，所谓的三头就是清炖蟹粉狮子头，拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头。接下来我分享一下这三头菜的做法。

一：蟹(p澳门新葡京inyin：xiè)粉狮子头

准备的材料主要有猪肉，螃蟹辅料有葱姜，青菜，高汤，淀{pi亚博体育nyin：diàn}粉配料有盐，料酒，胡椒粉糖油蛋清.

第一《拼音：yī》步，将姜片和葱段用水泡出葱姜水

第二步猪肉剁成小颗粒状加盐，料酒，胡椒粉，糖油蛋清调（繁体：調）味

第三步碗肉馅中分次打入葱姜水，最后放少许淀粉，顺时针方向不断地搅[繁体：攪]拌

第四步螃蟹上锅蒸熟，拆【拼音：chāi】出蟹肉和蟹粉

第五步锅[繁：鍋]中下入少许油（pinyin：yóu），加入一勺料酒，将蟹粉泄漏(pinyin：lòu)炒一下，味道更香，也更容易去腥

第六步将蟹粉倒入肉馅当中，留少（pinyin：shǎo）许做点缀用

第七步，搅拌均澳门伦敦人《拼音：jūn》匀，手上沾点水，将肉馅团成丸子状，略大一些。

第八步在一个干净的(pinyin：de)砂锅当中，换入洗干净的菜叶，将做好的丸子放进砂锅当中，点缀上蟹粉，也就是蟹【拼音：xiè】黄最后盖上菜叶放入鸡汤或者大骨高汤中盖上盖，大火煮开转小火炖两个小时就可以出锅了

二（读：èr澳门博彩）扒烧整猪头

准备[繁体：備]的材料有整个猪头，葱姜香菜，桂皮【读：pí】，大料，茴香籽，料（pinyin：liào）酒，香油，酱油，冰糖等

第一步猪头的毛去除干净，换入清水shuǐ 当(dāng)中（拼音：zhōng）清洗。冲洗干净，打结姜切片香菜洗干净备用

第二步猪，面朝（cháo）下放在菜板上，在后脑勺中间劈开剃去骨头和猪脑[繁体：腦]，放入清水中浸泡约两个小时，漂尽血污。

第三步，路绿沸水锅中煮20分钟，捞出放入澳门伦敦人清水当中，再次清洗干《繁体：幹》净，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪儿，切下两腮肉，再切去猪嘴剃除淋巴肉，刮去舌膜。

第四步，将猪的眼耳鼻舌和头肉一起放入锅内，加满（繁体：滿）清水，用旺火煮两次，每次【cì】煮20分钟至七成熟取出。

第五部把桂皮大料茴香籽换入纱布袋当中，咋好成香料袋，锅中用竹片垫底铺上姜片，葱结，将猪眼，耳，腮，舌和头肉按顺序放入锅内，再加入冰糖酱油料酒，香醋香料袋清水清水以进过猪头维度盖上锅盖，用旺火煮沸之后，改成小火焖煮约两个小时，直到汤稠肉烂。

第六步出锅了《繁：瞭》，把猪舌头放在大碗的中间，头部面部朝上盖住舌头，再将腮肉，猪耳，眼球，按猪头的原来部位装(繁：裝)好，整成猪头行，浇上原汁，加点香菜着色即{pinyin：jí}可。

三拆烩鲢鱼头《繁：頭》

用（pinyin：yòng）到的材(pinyin：cái)料有鲢鱼头，蟹肉，莴笋，鸡胗，冬菇虾，鸡肉，火腿，油菜苔。调料主要由盐，味精，葱，姜，淀粉，料酒，鸡[jī]汤，白糖，白醋，猪油，胡椒粉

具体的步骤如下（xià）

第一步将鱼头劈成两片，去腮洗净，放入清水锅中，置旺火烧沸后，以小火焖制于【练：yú】骨子里，骨时捞出[繁：齣]拆去骨，再将鱼头肉下水锅加葱姜料酒{jiǔ}出水，

第二步青菜心{pinyin：xīn}洗净，萧尘橄榄型投入似成热的油中滑至菜色翠绿时捞出沥油

第三步锅中放油烧至五成热【练：rè】时，投入姜片，葱炸香后捞出，放入蟹肉，虾子略炒，加入料酒，鸡汤盐白糖再放入笋片熟鸡肉片，水香菇等原料盖上盖烧十分钟，加入菜心，味精烧沸后，用水淀粉勾[练：gōu]芡，下入一点白醋熟猪油{yóu}起锅装盘撒上白胡椒粉放入火腿片即可