戚【练：qī】风蛋糕的口感特点

为什么叫北海道戚风蛋糕？【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟

为什么叫北海道戚风蛋糕？

【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)

配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克[繁：剋]，细砂糖50克（加入蛋白里），细(繁：細)砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克

烘焙：烤箱中【练：zh澳门永利ōng】层，上下火180度，约15分钟。

【香《拼亚博体育音：xiāng》草奶油馅】

配料(pinyin：liào)：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡【拼音：dàn】奶油100ML

北海道戚风制作过程：

1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，我是将分量减半制作的，所以[练：yǐ]图[繁体：圖]片里只有两个鸡蛋)。

2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以{pinyin：yǐ}拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后[hòu]放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

3、蛋黄澳门新葡京加入剩下的细砂糖，打（dǎ）匀。再加入牛奶和色拉油打匀。

4、筛世界杯入低粉，并拌成均匀的（pinyin：de）面糊。

5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌(pinyin：bàn)匀[繁：勻]，再把拌匀的面糊重新倒回蛋（pinyin：dàn）白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

6、拌好后的{pinyin：de}面糊浓稠、细腻、均匀。

7、把面糊装入纸杯，5、6成满即jí 可。千万不【拼音：bù】要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点(diǎn)儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃{练：chī}了。

TIPS：

1、关于戚风蛋糕的制作过程，大部分同学相信都已经了然于心了，所以我也没《繁体：沒》有太细写。更详细的戚风蛋糕制作过(繁：過)程，请点击《戚风蛋[练：dàn]糕完美攻略》。

2、做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡，可《读：kě》以让蛋糕的口感更加绵软。

3、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作，当然，你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小，制作的数量是不一样{pinyin：yàng}的。尤其（pinyin：qí）需要注意，烤焙之前，每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。

【香{练：xiāng}草奶油馅】

配料：牛奶200克，细砂糖50克[繁：剋]，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数（繁体：數）滴，动物性淡奶【pinyin：nǎi】油100ML

香草奶油馅(繁：餡)制作：

1、蛋黄用打蛋器打dǎ 到浓稠，颜色略发白。

2、低筋面粉和玉米淀粉混【读：hùn】合过筛入蛋黄糊里。

3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和（拼音：hé）蛋黄糊混合均匀。

4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋dàn 黄面糊里。边倒边不停的搅拌（拼音：bàn），防止蛋{pinyin：dàn}黄面糊结块。

5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里[繁：裏]。并轻轻拌匀，加入几滴【pinyin：dī】香草精。

6、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直（zhí）到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒[练：dào]入坐在冰水的碗里。

7、不[练：bù]停地搅拌倒出来的《读：de》蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩（拼音：da）。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。

8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物（pinyin：wù）性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳(pinyin：rǔ)泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶[nǎi]油馅就做好了。

TIPS:

1、香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物[练：wù]性淡奶油混合而成。因此关键在于制作香草蛋乳泥（pinyin：ní）。

2、制作蛋乳泥的时候，必须(繁：須)根据制作zuò 步骤一步一步来，不要随意改变操作步骤，才能做出最香滑可口的蛋乳泥。

3、蛋乳泥煮（读：zhǔ）制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然【拼音：rán】会有生粉味儿。但[练：dàn]又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。

4、煮澳门威尼斯人好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌。这样可以防止余温（繁体：溫）继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也会依然幼滑细腻，不会变硬。

5、蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左（拼音：zuǒ）右。

6、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油，创造[pinyin：zào]的香草奶油馅确实非常可口，填（练：tián）在北海道戚风里，真的和吃《繁：喫》冰淇淋一样哦。