抗氧化剂的抗氧化机理[练：lǐ]是什么

抗氧化剂的作用都是一样的吗？在食品方面，抗氧化剂是指防止或延缓油脂或视频成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。食物会和空气中的氧气接触，发生氧化反应，导致食品中的油脂酸败、褪色、褐变、风味变劣及维生素破坏等等，甚至产生有害物质，因此，在食品加工过程中经常加入抗氧化剂来延缓或防止食品发生氧化变质

抗氧化剂的作用都是一样的吗？

在食品方面，抗氧化剂是指防止或延缓油脂或视频成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。食物会和空气中的氧气接触，发生氧化反应，导致食品中的油脂酸败、褪色、褐变、风味变劣及维生素破坏等等，甚至产生有害物质，因此，在食品加工过程中经常加入抗氧化剂来延缓或防止食品发生氧化变质。

一、食品抗氧化剂的氧化终止作用主要表现在以下几种形式：

1、通过抗氧化剂的还原{pinyin：yuán}作用，降低食品体系中的氧含量；

2、中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进{pinyin：jìn}行；

3、破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化（huà）氧化反应的进行；

4、将能催化及引起氧【练：yǎng】化反应的物质封闭，如络合能极速赛车/北京赛车催化氧化反应的金属离子等。

二（拼音：èr）、抗氧化剂在保护人体不受自由基jī 所导致的氧化损伤方面具有十分重要的作用。抗氧化{pinyin：huà}剂在体内作用的可能机制为:

1、与氧化剂的相互直播吧作用《拼音：yòng》

2、消除自由《读：yóu》基和单线态氧

3、将活性氧与其特异作【拼音：zuò】用部位相隔离

4、改变氧化酶或促（pinyin：cù）氧化酶活性

5、提供和维持还原剂的水[练：shuǐ]平

6、参与已损伤(shāng)分子的修复或替代。

一些（pinyin：xiē）具有抗氧化作用的营养素

1. 维生素C，维生素C既澳门永利是[练：shì]一些羟化酶的辅酶又是强抗氧化剂。

2. 维生素E，维(繁：維)生素E是体内最重要的脂溶性抗氧化剂。

3. 澳门伦敦人维生素A及胡萝卜素，维生素A和胡（繁体：鬍）萝卜素是机体一种有效的捕获活性氧的抗氧化剂。

4. 硒，人体必需的一种微量元素，硒的抗氧化作用是通过一些含硒酶表现出来的，如谷胱甘肽过氧化物酶和硫《读：liú》氧还蛋白还原酶等，这些抗氧化酶通过消除脂质氢过{练：guò}氧化物，阻断活性氧和自由基堆积体氧化损伤，而发挥抗氧化作用。

5. 铜，人体必需的一种微量元素，铜的抗氧化作用《练：yòng》是通过一些含铜蛋白和含铜酶表[繁：錶]现出来的。铜蓝蛋白是几种自由（练：yóu）基的清除剂，并可保护特别容易被羟基氧化和破坏的不饱和脂肪酸，在体液中起抗氧化剂的作用

6. 其他营养素如类黄酮【读：tóng】、茶多酚等。

参考文献[繁：獻]：

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