老母鸡板栗汤(繁体：湯)吃死人

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板栗煲鸡汤，汤怎么才不发黑？

用板栗做菜会变黑，实际上这是板栗的一个特性。这种颜色变深的过程叫做褐化。

板栗酶褐变是在有氧情况下经酶的催化酚类物质氧化而澳门博彩呈褐色。板栗中，典型的酚类物质是单宁，单宁物质在氧化{pinyin：huà}酶类的催化作用下引起氧化变色。多酚氧化m(PPO及过氧化物W(POD)是催化单宁褐变的主要酶类。　　

板栗非酶褐变包括由还原糖和游离氨基（读：jī）酸造成的Maillard褐变，单宁和金属离子络和反应及世界杯单宁在高温化的自动氧化等引起的褐变。　　

板栗在加工中高温炒制后褐变更加明显，经研究发现，这与单宁类物质及金属含量有关，单宁与Fe3 氧化成世界杯色以及Maillard反应是引起板栗褐变的最主要原因。单宁(繁体：寧)类物质及金属含量越高，褐变就越容易发生！　　

从上面这几段话换个角度说就开云体育是：颜色容易变深的板栗，是因为单宁类物质、微量(liàng)元素、还原糖、游离氨基酸含量要比黄得持久的板栗高。

北方产的板栗由于很{练：hěn}甜，单宁的[读：de]含量[pinyin：liàng]比较高。所以北方板栗熟了以后颜色都比较深，这是正常的颜色。

而南方那些菜栗子，因为本身单宁(繁：寧)的成分较少，所以放置很长一段时间也不会变色，依然是黄黄的。但香味、口感、甜度等都与北[读：běi]方的板栗有着很大的差距。

所以如果追求更好的口感，就用北方的板栗，但做菜很容易黑汤。如{rú}果为了追求颜色漂亮[读：liàng]，建议(繁：議)用南方的菜栗做菜，颜色很很黄，但口感稍差些。

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