麻辣烫的做法，最好是正宗一些的？麻辣烫的做法，最好是正宗一些的？大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：有幸收集到一套商业麻辣烫的配方，下面就借这个问题整理后分享给大家：麻辣烫商业配方及制作方法一、高汤制作牛骨#28提鲜增香#29 2斤， 鸡架子#28提香#29 2斤，猪骨#28提鲜增香#29 5斤，鸭架子#28提香#29 1斤， 鲫鱼#28提鲜增白#29 1条，猪肉皮#28浓汤#29 1 斤
麻辣烫的做法，最好是正宗一些的？
麻辣烫的做法，最好是正宗一些的？
大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：有幸收集到一套商业麻辣烫的配方，下面就借这个问题整理后分享给大家：麻辣烫商业配方及制作方法
一、高汤制作牛骨#28提鲜增香#29 2斤， 鸡架子#28提香#29 2斤，猪骨#28提鲜增[pinyin：zēng]香#29 5斤，鸭架子#28提香#29 1斤， 鲫鱼《繁：魚》#28提鲜增白#29 1条，猪肉皮#28浓汤#29 1 斤。
具体操作《读：zuò》：
#281#29去血水、煎[pinyin：jiān]鱼
1、 锅中放适量水烧开、将牛骨头、猪骨头、鸡架放进锅(繁：鍋)中、煮5分钟捞出、放进纱[繁：紗]布里系好备用。
2、锅中放入鸭架、猪肉皮、烫会[繁：會]捞出、放进澳门金沙另外-个纱布里系好备用。
3、 鲫鱼去(读：qù)鳞去腮去内脏，洗干净了，锅内放fàng 入油，盐，用油两面简单煎炸一下， 直接单独放fàng 进另外一个纱布里系好备用。
#282#29熬汤步骤#2860 斤水熬汤[繁体：湯]#29
不锈钢桶中放进60所水、用大（dà）火烧开、将以上三种纱布包好的原材料放入桶里烧开，转中小火烧2到4个小时、汤色变(繁：變)白（bái）、高汤做好关火放那里备用。
二、麻辣红[繁体：紅]汤制作配方
（一）、炒底料中药{繁体：藥}材配方
玉竹2克，当归15克，陈皮2克，杜仲2克，良姜3克，广木香3克，罗汉果半个，辛痍2克紫草3克淮山药4克，党参18克，山奈[练：nài]20克，黄芪4克，丁香8克(拼音：kè)紫苏2克，胡椒粉15克，理20克，香叶6克沙参3 克，果8克，川砂仁13克排草3克，小茴香30克，花椒粉10克，白寇20克甘菘3克，荜《繁：蓽》拨13克， 灵草6克，桂皮10克《繁：剋》孜然粉20克，草果14克，栀子7克，白芷20克，八角40克，甘草5克，红寇10克，辣椒粉30克。
底料中（读：zhōng）药{繁：藥}材可磨粉，可不用{pinyin：yòng}磨粉。如果不磨粉， 用温水泡发15分钟，沥干使用。
（二）、炒制底dǐ 料
色拉油6000克，大(读：dà)蒜800克，牛油2500克， 冰糖500克(kè)，麻辣烫中药材#28粉#29 400克，姜800克红油豆瓣酱5000克(繁体：剋)，干红朝天椒100克，麻椒100克。
麻椒、 辣[练：là]椒温水水泡后15-20 分钟、沥干水用
炒大(拼音：dà)料步骤讲解
1、中火先将锅烧热、锅内先放入色拉油和牛油、大火把{pinyin：bǎ}牛油融化。
2、熬牛油时几分钟放入一块试油温的薄姜片、防止火大了亚博体育牛油有糊味、试油温的薄姜片刚开始放进锅里就沉下去了说明油温低了、这时候火候调大点姜片刚放进锅慢慢漂浮到油面上、说明火候刚刚好、熬牛油的时候要不停的搅拌、这样有利于牛油(拼音：yóu)膻气快速的散去#28此过程大约10 分钟左右#29。
3、牛niú 油熬好了接着锅里放【读：fàng】入姜、中小{练：xiǎo}火炒至致片起泡变黄为宜、炸好捞出不要。
4、接着放入大蒜、炒至大蒜表（繁：錶）皮不再光滑为宜、
5、澳门银河 接着放入冰糖、炒至冰糖颗粒由大变小、颜色泛白即{pinyin：jí}可、切记不能炒糊、冰糖不用全部炒化、炒到冰糖颗粒变小。
6、接着放入豆瓣酱、炒至豆瓣酱约3-5 分钟即可、炒时要不停用炒子翻炒、防止糊锅、一一定要注意。 不粘锅时间可以略lüè 微长（繁：長）几分fēn 钟。
7、接着放入rù 整干红辣椒200 个、麻椒100 克炒2分钟左右、
8、到这时候暂时调小火【huǒ】、当锅中油温降至起小泡时放入麻辣烫中药材400克小火炒8到10分钟即可#28如果加入{rù}的是药材粉，炒2-3分钟即可#29。
9.将炒好的麻辣烫大《dà》料放入不锈钢盆中即可、大料不遇水的话可以放1个月甚几个月都dōu 不会坏的。
三、三种不同口【kǒu】味的调制方法
（一）、微麻辣型红【繁体：紅】汤调法: #28味道麻辣鲜香、合大众口味#29
1、一半水-半骨头汤、骨头(拼音：tóu)汤也就是上面吊好的高【pinyin：gāo】汤、总共称27斤、放入不锈钢桶内大火烧开
2、放入麻辣烫底料500克、麻椒粉15克、辣椒粉35克、盐125克煮30分钟(繁体：鈡)
3、接着放入称好重【练：zhòng】星的调味料:猪骨高汤16克、猪骨浸膏5克、鲜味王10克、浓缩鲜香粉10克、排骨味王6克、味香素6克、3A澳门金沙粉6克、胡椒粉2克、料酒15克、味精50克、鸡精40克 #28家用，只需胡椒粉，味精，鸡精就可以了#29
4、搅拌均匀、煮5分钟、麻辣烫的红汤就做好了。
注意:咸淡辣度{练：dù}等，根据自己情况可调整#21
（二）、中麻辣味红汤调法: #28味（读：wèi）道麻辣鲜香、适給大众口味#29
1、一半水一半骨头汤、骨头汤（繁体：湯）也就是上面(拼音：miàn)吊好的高汤、总共称27斤放入不(练：bù)锈钢桶内大火烧开
2、烧开后、放入麻辣烫底料500克、麻椒粉25克、花椒粒5克、辣椒粉35克、干红朝天椒15克、盐(繁：鹽)125克煮（zhǔ）30分钟
3、接着放入称好重星的调味料粉:猪骨高汤16克、猪骨浸膏5克鲜味王《wáng》10克、浓缩鲜香粉10克、排骨味（读：wèi）王6克、味香素6克、味精50克、鸡精40克、胡椒粉2克、3A粉6克、料酒15克#28家用，只需胡椒粉，味精，鸡精就可以了#29
4、搅拌均匀、煮5分【pinyin：fēn】钟、麻辣烫的红汤就做好了。
注意《拼音：yì》:咸淡辣度等，根据自己情况可调整#21
（三）、重麻辣型红汤调法: #28味{练：wèi}道《拼音：dào》重麻辣鲜香、适给很能吃麻辣口味的(拼音：de)地区#29
1、一半水一 半骨头汤、骨头汤也就是上面吊好的高汤、总共称10斤、放【读：fàng】入不锈(xiù)钢桶内大火烧开
2、 烧开后、放入麻辣烫底料200克、麻椒粉25克、辣椒粉25克、干辣椒朝天椒1娱乐城0克、子弹(dàn)头辣椒5克、川沙仁5克、八角3克、桂皮2克、
香叶1克《繁：剋》、盐50克、煮30分钟
3、 接着放入称好重量的调味料调味:味精30克、鸡(繁体：雞)精30克、鲜味王15克、浓缩鲜香粉15克、排骨味王10克、味香素10克猪骨浸膏15克、胡椒粉3克、3A 粉8克、料酒【读：jiǔ】8克、冰糖20克
4、搅拌均匀、煮5分钟、麻【练：má】辣烫的红汤就做好了。
注：如果是家【pinyin：jiā】庭制作，可根据需要、按照比例缩小即可。
感谢阅读（繁体：讀），希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各《练：gè》种经[繁体：經]验和知识。
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