新鲜青辣椒怎【练：zěn】么做辣椒酱

用新鲜辣椒怎么做辣椒酱？秋天来了，新鲜辣椒大量上市，又到了做辣椒酱的季节，我每年都做很多，自己不吃，全部送人。新鲜辣椒做辣椒酱我只会两种做法，与大家分享一下。第一种材料:鲜红辣椒5斤，盐0.5斤，花椒50克，蒜、姜各50克

用新鲜辣椒怎么做辣椒酱？

新鲜辣椒做辣椒【练：jiāo】酱我只会两种做法，与大家分享一下。

第一种(繁：種)

材料:鲜红辣椒【pinyin：jiāo】5斤，盐0.5斤，花椒50克，蒜、姜各50克。

做法(pinyin：fǎ):

1.把辣椒洗干净(繁体：淨)，晾干水分，然后去柄和籽剁碎（这一步一定要戴一次性手套，否则手指会把辣椒素伤到，特别难受），个人认为手工剁碎的比料liào 理机打碎的口感好。

2.按照一斤辣椒（jiāo）加一两盐的比例放入食盐，蒜和姜剁[练：duò]碎，花椒炒香压碎，一起加入辣椒碎里，搅拌均匀，装瓶，腌制5天即可食用。

我每年用这个方法做的辣椒酱留到冬天，做五香辣萝卜条，口味[练：wèi]更佳。

第二种《繁体：種》

材料:新【读：xīn】鲜辣椒5斤，葱[繁体：蔥]、蒜、姜各50克，盐30克，甜面酱、干黄酱各1斤，食用（pinyin：yòng）油200克。

做【zuò】法:

1.新鲜辣椒洗干净《繁：淨》，去籽去柄剁碎葱、蒜、姜剁碎。干黄酱加水卸开。

2.油放入炒锅烧热，先（pinyin：xiān）放入葱蒜姜小{pinyin：xiǎo}火炒至没有水分，别着急，这步需要一段时间。

3.锅里放入甜面酱和干黄酱继续小火(练：huǒ)炒，直至没有水分。

4.锅里加【练：jiā】入辣椒碎继续炒，直至炒到没有水(读：shuǐ)分，炒出红油，加入盐，搅拌均匀[繁体：勻]即可。

特点:干香、鲜辣là 。

油辣椒怎么做不烧心？

原因一，干辣椒没有{yǒu}炒制挥发掉水分，做出来的油辣椒有一种生辣味。

原因二，油温在200度以上时淋[pinyin：lín]油才能激发出辣椒粉的香味，有了足够的香味也就(拼音：jiù)不会烧心。

原因三，选用辣椒时不要选用辣度特别高的辣椒，比如印度魔鬼椒，云南小米辣，四川【pinyin：chuān】七星椒，石柱红3号。这些辣椒绝大多数的人都受不了辣味，就会有烧心的（拼音：de）感觉。

选用贵州灯笼椒，内黄新一代，二荆条【tiáo】，秦椒等香xiāng 味浓颜色好的辣椒做油辣椒。辣味就会很温和，不烧心。辣椒一定要先炒干水分炒出香味，再分别以200，160，120三种油温淋上热油，这样才能让油(读：yóu)辣椒香味辣味颜色都会非常好。关注华哥聊面，华哥只聊干货！

油辣子怎么做才好吃？

心清似水淡若云(繁体：雲)

“来过重庆的人一定吃过重庆油辣子拌的凉菜和小面之类的吧！辣得爽歪歪的！每个重庆人家里都会做油辣子，不过每家的味道都是不同的，油辣子是制作重庆小面必不可少的关键调味料，也是重庆家家必备的油辣子。饭店里的油辣子怎么做咱们就不研《读：yán》究了，今天给大家介绍一种油辣子的家常做法及制作要领，让你能顺利地做出好吃的油辣子海椒。一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。所以，在制做辣椒油的时候，你一定要下足功夫，这样做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味，制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更完美的境{练：jìng}界”

食材明细《繁：細》

• 贵州大红袍辣椒粉200g
• 湖南朝天辣椒粉200g
• 四川二金条辣椒粉200g
• 桂皮2个
• 芝麻适量
• 八角5个
• 花椒50g
• 菜籽油500g
• 小磨麻油200g
• 三奈5个
• 香叶5片
• 草果5个
• 丁香5个
• 茴香1把

• 超辣口味
• 其他工艺
• 半小时耗时
• 简单难度

重庆油辣子的（读：de）做法步骤

• 1

  把贵州大红[繁体：紅]袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里

  

• 2

  放入茴香【pinyin：xiāng】20克

• 3

  干花椒《拼音：jiāo》粒50克

• 4

  在加（读：jiā）入200克四川的二金条辣椒粉

• 5

  中辣{pinyin：là}的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮pí 2块，香叶（繁：葉）5片，草果5个，八角5个，丁香5个

• 6

  把准备好的{de}菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒澳门威尼斯人面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时

• 7

  把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要《练：yào》保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻（练：má）油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让（繁：讓）香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯

• 8

  色泽红亮的老重庆辣椒油，辣而不燥，香味醇厚《读：hòu》，回味绵长，你一定会喜欢

小(拼音：xiǎo)窍门

1、有人认[繁：認]为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢{pinyin：ne}？最简[繁体：簡]单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右。

使用的厨具：炒锅《繁：鍋》

新鲜辣椒怎么做油辣子？

其【拼音：qí】中【拼音：zhōng】辣椒籽可去可不去 4、5、放到一个大盆（练：pén）里。放适量盐。我没记错的话是放了120克

盐稍微多一点。少了容易坏哈 6、盐拌匀 7、盐化开了放【读：fàng】到大碗里，盖上保鲜膜 8、我放了3天。辣椒软掉，有[练：yǒu]点烂烂的那种，出汁

为什么制辣椒油要把辣椒先用水煮了？

制作步骤：一、准备好原材料{pinyin：liào}。花生提前烤熟或者炸熟，然后(繁：後)去皮切成碎瓣。

二、辣椒粉、花椒粉、盐和油拌匀，这一步bù 非常重要，一定要先用(练：yòng)油拌均匀(油必须是烧透冷却好的，生油有味)，这样（繁：樣）炸出来的辣椒才不容易糊。喜欢麻辣的，可以按口味加花椒，不喜欢吃麻的就不要加花椒。

三、菜籽油烧热，即看到微微有点冒（pinyin：mào）烟后关火。

四、油稍微凉一下，没有一点油烟时倒入三分之一的油到辣椒面里，一边倒（dào）一边快速搅拌；然后油再稍微热一下约六成热再倒三分之一，最后将剩下的油烧到七（qī）成热全部倒入，随着咝咝的声音香气扑鼻，紧接着加入花生和熟芝麻。(油分三次倒入辣椒才不容易糊)。

五、做好的辣椒油散热凉后装[拼音：zhuāng]入瓶中，随吃随用。

凉拌菜、面条、各种汤放点辣椒油，色香味俱全。据测定，辣椒具有很高的营养价值，富含胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素c及钙【练：gài】、磷、铁等微量元素，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。辣椒素对胃肠澳门永利道的刺激也表现出双重效果，一方面，它可以促进消化、增进食欲，脾胃虚寒，胃口不好的人吃一点儿辣椒还能医治胃寒、胃胀等慢性疾病

但另一方面，它也可以使某些胃肠道疾病(练：bìng)加《拼音：jiā》重，例如口腔溃疡、便秘、痔疮等。所以身体不适者禁用【练：yòng】。

怎么自制浓香熟油辣子？

只红不辣的辣椒油怎么做？

想要做出的辣椒油很红，香而不辣，首先最重（拼音：zhòng）要的一点就是选对辣椒面，那什么辣椒最适合呢，肯定非四川二荆条莫属了！这种辣椒面(繁：麪)做出的辣椒油保证香飘满屋，下(xià)面介绍一下详细做法！

准备食shí 材：二荆条辣椒面、菜籽油、白芝麻、核桃、花生、盐、五香粉

制作步[读：bù]骤

1、把核桃和花生炒熟，放凉后用(练：yòng)擀面杖压碎，或用刀剁碎。

2、把辣椒面放入铁盆中，白芝麻撒在辣椒面上，放[pinyin：fàng]上盐和五香粉。

3、把菜籽油倒入锅中，油冒烟(繁：煙)后关火，把油浇在辣椒面里，油要分几次加入，边搅拌边倒油，要防止把辣(练：là)椒面和白芝麻烫糊。

4、等油全部倒入后，搅拌均（读：jūn）匀，把准备好的核桃碎和花生碎倒入，搅拌均匀【pinyin：yún】即可。

这zhè 样香喷喷的辣椒油就做好了，放到玻璃瓶中密(pinyin：mì)封保存可以吃一段时间了，每次吃饭来两勺，硬是要多吃一碗米饭[繁体：飯]还不饱，喜欢的朋友可以试试啦！

辣椒油怎么做？

各种（繁：種）凉拌菜、拌面、烧烤等，加点辣椒油，喷喷[pēn]香，家里临时来客人也不慌，各种快速凉菜拌一拌(pinyin：bàn)就上桌，好吃又简单。

对于辣椒油的做法，叶子分享过好几个版本{pinyin：běn}了，先说最简单的做法。

最简单的(练：de)做法：

准备辣椒(jiāo)粉、盐、植物油

辣椒粉在浇油之前一定要浸湿，不能直接浇油，不然就糊了，口《kǒu》味差也（yě）难(nán)看。

先用熟(pinyin：shú)油把辣椒粉浸湿，加盐，然后油烧到微微冒烟后分次淋入。

这是最基础的做法，其实要做最好吃最香的辣椒油{yóu}是有讲究的。

我来分享一下我的私房做法【拼音：fǎ】，每年都会做很多，家人朋友都特别喜欢。

先xiān 看一下材料，辣椒油要香【拼音：xiāng】要好吃，辣椒得多用几种，这样做zuò 出来口味才有层次感。

我用了二荆条、灯笼椒、子弹头的（拼音：de）干辣椒，还加了一点家里自制的泡椒《拼音：jiāo》和剁椒，这个要是没有就不加了。

辣椒油做出来没有生辣生辣的味(拼音：wèi)道(拼音：dào)，而且还红，那么辣椒需要煮一下，然（练：rán）后炒干水分。

再把几种辣椒打{拼音：dǎ}成粉。

喜欢麻辣的还加点花椒粉，花椒粉分为红[繁体：紅]花椒和青花椒，两种花椒按照4:1比例添加[练：jiā]，青花椒味道更香更麻。

辣椒油【练：yóu】的油最好选菜籽油，菜籽油要进行《xíng》熬áo 煮，加入各种香料和生姜、大葱、洋葱，这些材料熬煮黄后捞出不要。

然后淋入到加了盐的de 混合辣椒粉中，分次淋入，油温要掌握好，一边炸一边(biān)搅拌。

为了更香更好吃，趁《练：chèn》热加热熟芝麻和花生碎。

放凉后玻璃瓶装起来，冰箱冷藏保存，喷香喷香的辣椒油。

香料类根据家《繁体：傢》里现有的来做就可以了，家庭用不用太严格。

如果想要更详细的比例，以及各种私房酱料做法，关注我微(读：wēi)信公众（读：zhòng）号“叶《繁：葉》子的小厨”吧，总目录里一查就找到了。

新红辣椒做油辣椒怎么做？

1、所有材料{pinyin：liào}准备好。　　

2、新鲜辣椒洗《读：xǐ》净，洗的时候不要去掉蒂部，防止辣椒里面会进水。　　

3、把洗好的辣椒放进蒸锅(繁：鍋)里隔水蒸熟，冷水入锅十五分钟就可以了。　　

4、蒸辣椒的过程中剥蒜皮，把蒜和姜切碎（suì）。　　

5、蒸好的辣椒稍微晾一下，去掉蒂部《bù》，切碎。　　

6、炒锅中放《读：fàng》一大勺植物油，油七八成热后下蒜和姜炒出香味。　　

7、把豆瓣酱倒入锅中，中小【pinyin：xiǎo】火炒出香味。　　

8、酱变色后倒入切(拼音：qiè)好的辣椒，翻炒均匀，关火。可以滴两滴酱油，提亮(拼音：liàng)颜色。　　

9、做好的辣《练：là》椒酱晾凉后放入瓶中，可以在冰箱中冷藏，随吃随取。

麻辣的油炸辣椒是怎么做的？

想让油泼辣子吃起来香香的，该怎么做？油泼的时候该放什么香料？

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第313条原创回答，今天我们就来聊一聊“油泼辣子怎么做吃起来香，油泼辣椒该放什么香料？”。

其实，油泼辣在的做法，在我国各地都dōu 有，更多的是当做辣椒油来调味【拼音：wèi】，起一个辅助的作用，上（读：shàng）升到“一道菜”的高度，除了陕西，绝无仅有。

一款做得好的油泼辣椒（辣椒油{pinyin：yóu}），要具备香、辣、红、亮的特点，吃到嘴里醇厚，回味悠长，香味久久不散。那么，好吃的油泼辣椒该怎么做《拼音：zuò》呢？

油泼辣椒要做{读：zuò}得好，要从这些方面把握：

选材

• 辣椒

• 用油

大豆油不建议《繁体：議澳门新葡京》选择，虽然比较香，但是有少许的豆腥味。在制作油泼辣子的油中，可以加入少许猪油，可以使辣椒油的我倒比较润口。

增香

• 蔬菜增香

• 香料增香

• 调味品增香

• 辅助材料增香

增色

阿骞简(繁：簡)单分享一下自用多年的油泼辣子（辣椒油）的做法，供大家参考，阿骞主页的视频中有油泼辣子的【拼音：de】详细制作方法，大家《繁：傢》可以翻阅一下。

【原料【拼音：liào】】

子弹头辣椒200g（细）大红袍辣椒[练：jiāo]200g 带籽的辣（pinyin：là）椒面《繁：麪》200g（粗） 菜籽油600g 猪油15g

白糖5g 陈醋、高【gāo】度白酒适量

蔬菜：葱、姜、香菜、芹菜、洋葱（繁：蔥）、胡萝卜（炸蔬菜油）

八角2g 桂皮2g 香叶1g 草果[pinyin：guǒ]1个 白蔻4、5个

白{bái}芝麻少许

【做法[练：fǎ]】

1、锅中倒入菜梓油，加入猪油【读：yóu】熬化。

2、3成油温将蔬菜倒入，小火浸炸变干，捞出即《练：jí》可。

3、3成油温放入香料，浸炸出香【拼音：xiāng】之后捞出。

4、将三种辣椒拌匀，放入白糖，倒入少许陈醋、高度白酒[pinyin：jiǔ]。

5、油【练：yóu】温烧至7成，泼入1/5的热油。

6、油温降至6成，泼入2/5的热油{读：yóu}。

7、油温降至5成，泼入剩余的油《读：yóu》。

8、泼好的油泼辣子，盖上盖子闷1夜即可{pinyin：kě}。

【小《读：xiǎo》贴士】

1、泼{pinyin：pō}油的时候，要边泼边搅拌，防止辣椒变糊。

2、炸蔬菜以及香料的时候要小火慢炸，慢（练：màn）慢出香，放着变糊。

3、草果要拍一下[练：xià]，方便出味。

4、制作的时候小心一（yī）点，避免烫伤。

关键解惑

答：上文说到，加入猪油的目的是为了使油泼辣子润口。动物油脂比植物油脂口感醇厚一些，有包容性和温润感。油泼辣子主要就是辣亚博体育椒，加《拼音：jiā》上热油，口感比较燥，加入猪油可以大大改善。

-----油泼辣椒中加入白糖的目{pinyin：mù}的是什么？-----

答：泼（繁：潑）出的油泼辣椒，口感比较突兀，加入白《bái》糖，可以改善【练：shàn】口感，使口感温和，回味悠长。并且白糖有提鲜的作用，可以使油泼辣子增加鲜味。

-----为何要分三次泼油【pinyin：yóu】？----

答：三次不同的油温进行（pinyin：xíng）泼辣椒，是为了使用不同的温(繁：溫)度激发出辣椒本身的香辣的味道。一次一次泼油，每个不同的温度激发出的香味不同，石油泼辣子味道有层次感，并且方便出[繁：齣]色。

-----选择的辣椒为什么有粗有细{繁：細}？-----

答：细辣椒面可以很好的给辣椒油增zēng 色、增加{读：jiā}辣度。粗辣椒面，特别是油辣椒籽的辣椒面（繁体：麪），泼出来之后香味比较浓厚。

---世界杯---泼好的辣椒油为什么要闷一（pinyin：yī）下？-----

答：刚做好的辣椒油，辣椒的味道没有彻底激发，并bìng 且口感不柔和。闷（读：mèn）一下就可以缓解这些问题。

好了，油泼辣子的做法就在这里了，这是阿骞私藏多年的做法，希望可以帮到大家~！

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鲜辣椒怎么熬制辣椒油？

4.把辣椒粉和辣椒面【练：miàn】混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的(练：de)哦）。5.冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。6.待姜片炸至干瘪(繁：癟)焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火

7.热好的油[pinyin：yóu]冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）8.如果不（练：bù）要渣，只要【pinyin：yào】红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存

油辣椒怎么做？

4另外2/3磨成辣椒面。5把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一（拼音：yī）茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒sā 上一层白芝麻(炒熟的哦)。6冷锅冷{pinyin：lěng}油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油

7待姜片炸至干瘪焦黄时shí 取出所有香料{liào}，继续加热油到有白烟升起，关火。8热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)9如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可

记得（读：dé）密封保存。

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