昆明豆花米线《繁体：線》的做法和配方

昆明哪家的豆花米线最好吃？一般人我不告诉他，昆明最好吃的豆花米线！（以下排名不分先后，只是同大家分享，觉得靠谱请点个赞、收藏、分享）吴井路110号豆花米线（品味香）地址：昆明市吴井路110号5单元1-2号最牛的而且神秘的豆花米线，据说卖了20年，无店铺、无招牌，好多人从小学吃至大学毕业

昆明哪家的豆花米线最好吃？

（以下排名不分先后，只是同大家分享，觉得靠谱请点个赞、收藏（练：cáng）、分享）

吴井路110号豆花米线（品味wèi 香）

地址：昆明市吴井路110号5单元《拼音：yuán》1-2号

最牛的而且神秘的豆花米线，据说卖了20年(pinyin：nián)，无店铺、无招牌，好多人从小学（繁：學）吃至大学毕[bì]业。

韭菜、腌菜、花生[练：shēng]碎、芝麻碎、油辣椒、豆花、米线，配料丰富，超级香、味道浓[繁体：濃]重、米线爽滑。

虹山新村的（读：de）彩云豆花米线

地址：五华区长虹路51号丰云财富广[繁：廣]场1楼（最早在1楼，后搬去2楼，现在又回(繁：迴)到1楼啦）

小店已经开了近30年，在虹山一带小有名气，虽然位址搬上搬下的，但一直不变的好味道和（pinyin：hé）公道的价格。加个肉帽子，吃完米线记得把汤【tāng】汁喝掉，再来一碗甜白酒(pinyin：jiǔ)汤圆，爽！！

新迎（练：yíng）传统豆花米线

地址：盘龙区新安巷（官{guān}房大酒店对面）

也是（pinyin：shì）开了很多年，新迎小区的人怕是都认得。

得胜桥豆花米线连锁店《练：diàn》

金源店地址：官渡区世纪城金源大道1号金源购物中心B1楼云津【练：jīn】夜市内

穿心鼓楼店（读：diàn）地址：北京路穿心鼓楼(近圆通大桥)

中汇商业中心店地址：北京路(练：lù)1127号中汇商业中心1楼

恩，得胜桥的豆花米线还是非常出名的，地道老昆明（míng）味道。

豆香园豆花米线【繁体：線】连锁店

龙翔街店、丰宁小区店、金洲湾店、万象城店、新迎小区店（请使用{pinyin：yòng}导(繁：導)航吧）

老店，发源地龙翔街，味道(练：dào)很正，物美价廉

工农(拼音：nóng)兵豆花米线坊

西山区西(练：xī)华北路靠（近温莎）、五华区新[读：xīn]闻南路（近新联宾馆）、五华区科业路{拼音：lù}33号店

肉帽子、辣椒[pinyin：jiāo]、甜酱油等调料，还有文革的气氛

小桥（繁体：橋）豆花米线

地址：西山区前卫路60号（前卫小学(繁：學)对面）

藏《pinyin：cáng》在小巷子里的老字号，店面小但很干净，豆花米线不用杂酱，不加肉帽，作料简【繁：簡】单但是很好吃。

辣辣{là}小吃豆花米线

地址：新闻路篆新【xīn】农贸市场内

环境不好但吃的(拼音：de)人多，去买菜就着吃一碗

小人桥豆花米线《繁体：線》

官渡区塘双路南站小学后、五(pinyin澳门新葡京：wǔ)华区临江里农贸市场

专营豆花米线的小店，调料丰富，味道{练：dào}纯正

凤翥小吃(繁体：喫)店

这个也是老店了，可能管理上和进取心有{练：yǒu}点滞后，有点淡出吃货的视野，但老昆明的(de)味道还在！

芳草铺(繁体：鋪)豆花米线

盘龙区昆明理工大[练：dà]学北门侧凤翥小吃店

豆花米线是特色，去晚了《繁：瞭》抢不{bù}到，还有炸洋芋（土豆）、烧烤、西藏啤酒……

黑[pinyin：hēi]林铺豆花米线

五华区黑林铺前街（近十[拼音：shí]四中大门）

好吃，就是中午1点以后就不卖了，想吃趁早（练：zǎo）！

还有其他比较好吃[繁体：喫]的店，也可以给我回复。

在云南，米线有哪些吃法，哪种最好吃？

现在昆明还有6元一碗的米线吗？味道怎么样？要是我开个早点就卖6元一碗会有客户吗？

找个人员《繁：員》较多的小区，老旧小区和新开发的房租相对会便宜一些。

割上相对好一点的猪肉，磨成沫肉，韭菜、豌豆尖（反季节用菜丝）、腌菜、油辣椒、香辣酱、猪油、酱油等为佐料，无须使用赚噱头的所谓“高汤”、“大骨汤”、“鸡(繁体：雞)汤”。直接清【练：qīng】水煮沸，放沫肉（多放点，要不了多钱）、韭菜、豌豆尖、腌菜、米线（繁体：線）（成本不高，多给些）、酱油、猪油（熬猪油时，放大葱、草果、花椒）、辣椒，煮涨起锅装碗，馋得天天想吃的小锅（繁：鍋）米线就好了。

食材成本：米线0.5元（yuán）、鲜肉沫0.5元，其(qí)他0.5元，食材成本1.5元《yuán》。每碗赚4-4.5元。

小工两人，每人rén 3000元，日成本200元；

房租：5000元/月，日均170元(yuán)；

房租、人工成本：370元，按每碗赚4元，100碗(pinyin：wǎn)回本（含水电气）。

想赚（繁体：賺）多少钱后面就看你的了。卖200碗赚400元，一般来讲，50斤米线，300碗比较轻松，下午3点前就（pinyin：jiù）可以手工，连玩带耍，每月挣两万《繁体：萬》不会太难。

再加点炸洋芋、老昆明卤面、豆花米线之类的，各种烧烤，效果会{pinyin：huì}很好。

好吃不在于什么(繁体：麼)“秘制”、“祖传”之类的噱头。需要取经的，尽管来问，免费传授（shòu）！

现在市场上每碗卖10元或更[读：gèng]贵的，利润可想而知！

云南人最喜欢吃什么的十道菜是什么？

由于复杂多变的地理气候条件，和独特多样的民《读：mín》族风俗习惯，云南可以说是中国食材种类和烹饪手法最丰（繁：豐）富的省区。要以十道菜来代表，真的很难服众，所以{yǐ}我想以类别来尽力概括一下。

首先，按食材种类来分(拼音：fēn)：

1. 野(练：yě)生菌类。

其实我有些奇怪，看之前回答问题的朋友，应该多数为云南人，可是怎么会没人提到野生菌呢？以我（pinyin：wǒ）的认知，在云南，如果说大家对别的菜色还有所争议，众口难调的话，那么，野生菌应该就是众望所[pinyin：suǒ]归的No.1。

全世界，大概没有一个地方的人，如《rú》云南人这般热爱野生菌。“拼死吃河豚”算什么，全球一年也没几个吃河豚中毒的，但云南每年吃菌子中毒的却从未断过。很《pinyin：hěn》快，最新出炉的菌子中毒段子就要来了！

外地朋友对云南野生菌的认识，最广的大《拼音：dà》概便是野生菌火锅，最有名的品种(繁：種)应该是松茸、松露、羊肚菌。

但是，对云南人来说，菌子火锅未免有暴[pinyin：bào]殄天物之嫌，松茸、松露真的没什么存在感。不同的野生菌必须用不(读：bù)同的烹饪方法，才能激发它最原始的味道。那么，云南最受欢迎的野生菌有哪些呢？

爆炒干巴菌、生炒见(繁体：見)手青（牛肝菌）、油炸鸡枞菌、肉酿青头菌、烩杂菌、赤身松(繁：鬆)茸……

种类远远不【拼音：bù】止这些，实在是不胜枚举。

2. 米线类【繁体：類】。

如果说(繁：說)野生菌是云南饮食界的饕餮盛宴，那么，米线就是最朴素的人间烟火。每个早晨，从一碗米线开始(pinyin：shǐ)，已经成了大多[练：duō]数人的日常生活。

过桥米线，于云南人，其实不算必需，更日常的是：大锅米线（牛《niú》肉、羊肉、鸡肉、猪脚、汆肉、肠旺、鳝鱼、草芽……）、小锅米线、豆花米线、豆汤《繁体：湯》米线、稀豆粉米线、醋米线、炒米线、凉米线、过手米线、包烧米线，等等等等……

这里，说是米线，其实也包含了卷粉、米干等。我甚至决定（拼音：dìng）把【读：bǎ】饵块、饵丝也并到这一类了，不然分类太多。

3. 土豆类（繁体：類）。

土豆独立一类，外地的(读：de)朋友可能无法理解，但云南人一定会会心一笑。

日常的炒土tǔ 豆、炖[dùn]土豆，就不说了，只讲讲云南特别的几种做法(拼音：fǎ)：烧洋芋、炸洋芋、老奶洋芋、洋芋粑粑、洋芋焖饭……

4. 豆《拼音：dòu》腐类。

我常常想，如果把中国的豆腐分个大类（繁：類），我会把它分成南豆腐、北【练：běi】豆腐，和云南豆腐。

除了上过《舌尖》的著名豆腐：建水豆腐、石屏豆腐、倘塘黄豆腐澳门伦敦人以外，云南还有很多本地人喜爱的《拼音：de》豆腐：昆明七步场豆腐、文山平坝臭豆腐、红河甲寅豆腐、弥渡密祉豆腐……

5. 土鸡(繁：雞)类。

众多的肉禽类，我为什么单列出土鸡？因为，走过了云南那么多的【拼音：de】地方，才明[练：míng]白了，云南人对土鸡是如{拼音：rú}此的热爱。

建水汽锅鸡、哈尼蘸水鸡、弥勒卤鸡、文山壮凉鸡、丘北麻（练：má）辣鸡、广南岜夯鸡、普洱大红菌炖鸡、傣味手撕鸡、勐海烤鸡、无量山火腿木瓜鸡、永平黄焖鸡、诺邓火腿鸡、怒江【拼音：jiāng】漆油鸡《繁体：雞》、尼西松茸鸡、鸡足山冷菌鸡、玉溪酸笋鸡、沾益辣子鸡……

6. 奶《pinyin：nǎi》制品类。

云南十八【练：bā】怪《拼音：guài》“牛奶成片卖”，奶制品是云南少数民族喜爱的一类食材，为了便于保存和运输，聪明云南人{rén}把它做成了固体：乳饼、乳扇是云南特产有的乳酪、芝士。

牦牛酸奶、酥油茶，是滇西少数（繁：數）民族的日常必需品。

其次，按烹饪方式(练：shì)分类。

1. 凉[繁：涼]拌类。

由于云南【nán】南部地区，气候炎热，香料众多，当地的少【练：shǎo】数民族擅长凉拌这一烹饪方式。不仅各种野菜、肉类可以拌，甚(shén)至于水果也喜欢用来拌，芒果、酸木瓜、草莓、菠萝、羊奶果……只有你想不到的，没有云南人“拌”不了的。

另外，云南人还衍生出了舂拌这一特【tè】殊的凉拌形式。舂干巴、舂鸡脚、各种舂拌凉菜，在滇南地（dì）区极为盛行（读：xíng）。

2. 腌腊类[繁：類]。

出于食材保存的考虑，云南人很（练：hěn）早就学会了[繁：瞭]腌制这一方式。云[繁体：雲]南的腌制食品，可以大致的分为两大类：

肉类，包括：火腿、干巴、香肠、腊【繁：臘】肉（猪脚、排骨）等等。

素菜类{繁：類}：卤腐、豆豉、辣酱和各种腌菜……

然而这里我想单独提出来讲的是“鲊”类：这是云南特殊的一种腌制形式，它将传统【繁体：統】鱼类的腌制方法推广到了各种肉类及蔬菜：猪肝鲊、白族剁生、彝族骨头参、萝卜丝鲊、茄子鲊、藕鲊、红薯鲊……都可以（读：yǐ）归为这一类。

3. 汤锅类。

汤锅，是云南人最常见、最(读：zuì)原始的一种烹饪方式，按原料不同分为：牛、羊、马、驴、骡（读：luó）子、牦牛等汤锅。还有蘸水鱼、酸汤【tāng】猪脚、腊猪脚、腊排骨等等。

4. 烧烤类{繁：類}。

我不敢说，云南的烧烤是中国最好吃的，因为中国的烧烤文化真的是渊远流{liú}长，仅我吃过的，东北（以锦州为代表）烧烤(kǎo)，和四川（以西昌为例）烧烤，都非常不错。但我可以说云南的烧烤是最特别的，主要体现在食材的多样和蘸料的丰富。

烤豆腐、烤草芽、烤kǎo 虫子，各种野花野菜野生菌……很(拼音：hěn)多外地朋友，到了云南吃烧烤，根本不会点菜。

而蘸料，光是一个烧豆腐，就得配：干碟、湿碟、蒜油碟。湿《繁：溼》碟又分：卤腐碟、磨辣子碟、小米辣碟【练：dié】……还有肉类《繁体：類》专用的腌菜膏碟。

最后，为了不增加分类，就把烤鸭也分到烧烤类了，严格来说，它是完全不同的。云南宜良的烤麻鸭，可以说是中国烤鸭界【练：jiè】的《拼音：de》一股清流，外地的朋友，有机会一定要尝尝，它可以完全颠覆了你对烤鸭的认识！

5. 烘培[pinyin：péi]类。

如果你以为我wǒ 要说的是鲜花饼，那就错了，其实我想讲的是滇式月饼。鲜花饼的兴起，其实是近《练：jìn》些年，旅游业的发展的产物。而云南真正值得一提的，是【pinyin：shì】滇式月饼。

无论是酥皮的麻仁、伍(拼音：wǔ)仁、鲜花（鲜花饼其实是脱胎于此）；还是硬壳的火腿；红饼[繁体：餅]、白饼，都秒杀市场上的各种网红月饼。

所以{yǐ}，说了那么多，云南的美食，仅用十道菜，如何能概括呢？文中所suǒ 提到的，也只是一些大分类，欢迎大家补充讨论。

本人云南人，爱旅行、爱美食，以行走各地，发现美食为《繁：爲》人生终极目标，欢(拼音：huān)迎大家关注！

云南让你最难忘的美食是什么？

小{拼音：xiǎo}锅米线

豆花米线{繁体：線}

烧【shāo】饵块

鲜奶米布(繁体：佈)

调糕藕粉

油鸡枞《繁体：樅》

官渡【读：dù】粑粑

昆明[pinyin：míng]酸腌菜

楚雄（读：xióng）

元[pinyin：yuán]谋凉鸡

烤乳猪《繁体：豬》

野(yě)生菌宴

牟（读：móu）定叫花鸡

豉油yóu 皇五花肉

武（读：w澳门博彩ǔ）定荞粑粑

大【拼音：dà】理

冷冻白(练：bái)豆腐鱼

耙肉饵[繁体：餌]丝

乳《rǔ》扇

酸辣鱼《繁澳门伦敦人体：魚》

大理生{练：shēng}皮

诺邓《繁体：鄧》火腿

白{练：bái}族凉粉

喜洲破酥[拼音：sū]粑粑

永平黄焖鸡(繁：雞)

丽江jiāng

腊排骨火{练：huǒ}锅

纳西(pinyin：xī)烤肉

丽[繁体：麗]江粑粑

米灌【pinyin：guàn】肠

鸡豆（pinyin：dòu）粉

丽江三（sān）文鱼

迪庆（繁体：慶）

琵【练：pí】琶肉

酥【读：sū】油茶

牦牛niú 干巴

酸[拼音：suān]奶饭

糌粑

牦牛肉火(huǒ)锅

尼西（读：xī）土锅鸡

怒（nù）江

漆油炖鸡《繁：雞》

荞砂[练：shā]饭

酸《繁体：痠》竹菜

布汁酒{读：jiǔ}

斜【pinyin：xié】拉

石板粑粑

保山（拼音：shān）

火瓢{读：piáo}牛肉

下村《读：cūn》豆粉

河图大dà 烧

大薄片（pinyin：piàn）

大救《拼音：jiù》驾

火（拼音：huǒ）烧肉

腾{繁体：騰}冲坛子鸡

德宏hóng

鬼（pinyin：guǐ）鸡

鸡肉稀饭

撒【拼音：sā】丕

景亚博体育颇{pinyin：pō}蒸肉

拌bàn 菜、舂菜

过手米线（繁：線）

泡鲁（繁：魯）达

酸[繁：痠]泡水果蔬菜

临沧（繁体：滄）

火腿木瓜鸡[繁体：雞]

米干卷{pinyin：juǎn}

粑粑卷juǎn

鸡(繁：雞)肉烂饭

卤子zi 米线

酸扒《拼音：bā》菜

酸笋（繁体：筍）

普(拼音：pǔ)洱

豆汤米干[繁：幹]

鸡豆《pinyin：dòu》腐

景东彝族吹泡pào 肝

景东彝{pinyin：yí}族火烧猪

凉拌酸(繁：痠)蚂蚁蛋

牛撒（pinyin：sā）撇

三尖角(练：jiǎo)粑粑

澜沧拉祜族火灰{pinyin：huī}焖鱼

肉心水酥(拼音：sū)

拉(读：lā)祜烤肉

血（xuè）拌肉

西xī 双版纳

傣【拼音：dǎi】味包烧

腌牛(niú)脚筋

菠萝紫米饭（繁体：飯）

香竹饭《繁体：飯》

酸笋煮鸡（繁：雞）

香茅草烤鱼（繁：魚）

舂鸡脚

火烧干[繁：幹]巴

勐【练：měng】海烤鸡

红河《拼音：hé》

蒙自过(繁：過)桥米线

建【练：jiàn】水臭豆腐

烂烀牛《拼音：niú》肉

开[繁体：開]远烧烤

泸西(练：xī)烧洋芋

建水紫陶【pinyin：táo】汽锅鸡

文（拼音：wén）山

广南（nán）岜夯鸡

五《wǔ》色花糯饭

菊花鸭（繁：鴨）

三七汽锅鸡(繁体：雞)

广南板【练：bǎn】鸭

豆沙[练：shā]肉

芭蕉花炖红烧《繁体：燒》牛肉

文山麻栗坡pō 沙糕

八宝（繁：寶）贡米

玉（拼音：yù）溪

抚仙（练：xiān）湖铜锅鱼

通【读：tōng】海甜白酒

通海凉【练：liáng】糕

通海[练：hǎi]豆末糖

新平漠沙麻辣（拼音：là）炒田螺

冬瓜蜜饯（繁：餞）

鳝[繁体：鱔]鱼米线

曲靖【pinyin：jìng】

沾益辣子鸡【jī】

曲靖{pinyin：jìng}蒸饵丝

陆良麻【读：má】衣馓子

宣威火【pinyin：huǒ】腿

昭（pinyin：zhāo）通

天《读：tiān》麻火腿鸡

威信酸[拼音：suān]鱼

鲁甸桃源牛干[繁体：幹]巴

油糕稀豆《读：dòu》粉

小肉串chuàn

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