饺子皮怎么和面{pinyin：miàn}配方

饺子皮用高筋粉还是低筋粉？关于饺子皮究竟用高筋粉还是低筋粉的问题，肯定的说，低筋粉绝对不可以，饺子会碎，皮没有韧性。而普通的高筋粉和中筋粉则都可以，因为这两种粉在蛋白质含量的多少上来讲，对使用的影响没有特别大的区别

饺子皮用高筋粉还是低筋粉？

区别仅仅是个口感的（拼音：de）问题，再就是高筋面粉如果和好了，唤醒好了，包出饺子煮出来更光滑，皮更有嚼劲，普通中筋和好了或者加澳门永利些盐生筋，也不会差，面口感有些绵软罢了。

面粉的筋度，讲的是其蛋白质《繁体：質》含量，正常的【pinyin：de】中筋面粉和普通的高筋面《繁：麪》粉，总体来说蛋白质含量很接近。

看清面粉蛋白质含量的说明——6.5到8.5是低筋面粉，8.0到10.5是中筋面粉，10.5到13.5是高筋面粉。

下面做个对比(pinyin：bǐ)

第一张图是五得利的八星雪xuě 花小麦粉的蛋白质[繁体：質]含量，超过百分之十，已经算是高筋面粉了。但实际上，只要蛋白质含量在百分之十四以下，都属于普通高筋，在【pinyin：zài】烹调食物的时候与中筋面粉不会产生庞大的差距，只是韧性上稍微有区别，或者说嚼劲吧。

只有蛋白质含量高于百分之十四或更（练：gèng）高，面粉中蛋白质和水结合产生的筋，才能制[繁：製]作出面包、油条，等等这些内部结构需要拉丝而口感又有嚼头的【pinyin：de】食物。

普通高筋面粉，其产生的筋度并不能支撑出多么完美的拉丝效果，所以用来包饺子，会使饺子皮的口感有些许的Q弹，只是些许，而且是面和好了的情况下。

下面这是香雪雪花小麦《繁：麥》粉，它的筋度则属于中筋面粉。这种面[繁：麪]粉更适合烙（练：lào）千层饼，但是包饺子一样不会有问题。饺子皮煮出来口感会绵软。

总之，正常和面情况下，中筋，普通高[练：gāo]筋（蛋白质含量低于14%），用来包饺子都没有任何问《繁体：問》题，重点是和面醒发面《繁：麪》的问题。

至于低筋面粉，是提取走了蛋白质[繁：質]，没有筋，没有什么“劲儿”的【拼音：de】面粉，醒发后延展性很差（读：chà），用来包饺子的话，包不进去什么馅料，随便一包皮就破了，封口更是捏不住，绝对没法吃。

还有（拼音：yǒu）一种，叫麦芯粉

下面是一种麦芯粉的（de）配比含量说明。

麦芯粉，是用（读：yòng）小麦心磨出《繁：齣》的粉，比普通面粉更为精致，而这《繁体：這》并不是代表麦芯粉的筋度有多么的高。

饺子粉，则和高筋粉也有很大区别，它是对面粉进行了加入蛋澳门金沙白质和筋度以及一些处理，而制造出(chū)来的一种针对饺子的粉。个人不是很喜欢。

其实在正【拼音：zhèng】常的普通面粉，也就是中筋面粉里，加入一勺盐再和面，面和的好，饺子自然[练：rán]好吃。

水晶饺子皮怎么和面？有什么需要注意的吗？

　　原料：澄面100克，玉米淀粉30克《繁体：剋》，猪油10克，80度以上的热水适量。

　　说明：澄面也叫澄粉，其实它就是一种无筋的面粉，是用小麦面粉制作世界杯而成的。玉米淀粉就不用说了吧，大家应该都知道{练：dào}是什么东西。要成功的制作出水晶饺子皮，这两样原料一定要选对。此外，澄面和玉米淀粉的比例也很关键，生粉的用量可以稍少些。

　　第一步：把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均jūn 匀。然后一边搅拌粉，一边冲入热水，快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟，有盖的话澳门巴黎人也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好。

　　说明：为了保证热水的温度，最好用暖瓶之类的容器倒热水。此外，焖澳门新葡京好后的面看上去很干的{pinyin：de}，有很多朋友在和面的时候就是觉得太干，又加了水，结果就做失败了。记住啊，一定不要再加水了，就要这么干才对的。

　　第二步：5分钟后，把剩下的[pinyin：de]淀粉分次加入，并搅拌均匀。然后，加入猪油，和【pinyin：hé】成面团，揉匀。

　　第三步：把和好的面团盖上湿布或《读：huò》保鲜膜，静置10分钟以上。

　　第四步：将面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁(pinyin：páng)边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀[练：dāo]柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手shǒu 用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，否则皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。

　　第五步：包好hǎo 后放在抹油的盘子上，等蒸锅上汽后，放入饺子{zi}，大中火五分钟，闷盖三分钟即可取出食用。

　　上面这种水晶饺子皮的做法绝对是正确的，这是经过实践[繁：踐]检验的，大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶饺子皮白如（拼音：rú）雪、薄如纸、半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

　　操[练：cāo]作要领：

　　一（读：yī）、和好的面团要用湿布或保鲜膜包起来，以免水分流失，用时需要多少切多少，剩下的面团仍用湿布或保鲜膜盖住。否【pinyin：fǒu】则皮会变硬，并起颗粒。

　　二、将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀[练：dāo]的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮【拼音：pí】被风吹硬后，包馅时《繁体：時》容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟（读：shú）。

　　三、用水晶饺子皮包饺子不《拼音：bù》能放太多馅。

如何用面粉做饺子皮？

1、首先面粉弄好加水揉，当面粉充分吸收水分后在菜板上揉至团装，揉的过程总随时添加面粉揉到不在粘到手上2、大约揉至十分钟后成为[繁体：爲]大团，中间掏空拉伸成一个圆圈，扯断成一根长长的面团，揉至长条装，扯下一【pinyin：yī】个个小小的团子后再进行揉成表面光滑的小圆球，小圆球在擀面轴下擀来擀去就变成饺子皮了

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