提前一晚发面怎么[me]处理

晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以吗？会有影响吗？晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以吗？大家好，我是希妈厨房，我的回答是：因为早上起来准备早餐的时间比较紧，很多人都会提前一晚把做早餐的食材都准备好，这样可以在早上尽量节省时间，做出快手的营养早餐，例如做面食，尤其是做发酵类的面食，和面、发酵都很费时间，那么，如果提前一晚和好面放入冰箱冷藏发酵，第二天早上起来就可以节省不少时间

晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以吗？会有影响吗？

晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以吗？

因为早上起来准备早餐的时间比较紧，很多人都会提前一晚把做早餐的食材都准备好，这样可以在早上尽量节省时间，做出《繁体：齣》快手的营养早餐，例如做面食，尤其是做发酵类的面食，和面、发酵都很费时间，那么，如果提前一晚和好面放入冰箱冷藏发酵，第二天早上起（练：qǐ）来就可以节省不少时间《繁：間》。

所以，这个问题的回答是：晚上和好面放在冰箱，第二天早（zǎo）上一般都可以用的，但是面的状态会发生一[练：yī]些变化。

面团冷藏一晚后会有什么影响？

那为[繁体：爲]什么我会说面团的状态会发生一[练：yī]些变化呢？首先来看看发酵（读：jiào）面团和不发酵面团可以用来做些什么美食：

（1）发酵【pinyin：jiào】面团：包子、馒头、面包、油条、发糕等

发酵类的早餐非常适合提前一晚和好面放入冰箱发酵，这样可以节省早上发面的时间，而发酵面团在30度左{zuǒ}右的室温发酵只需1个小时左右，这【pinyin：zhè】是最合适的温度，如果放入冰箱冷藏发酵，冰箱冷藏温度通常在2度到6度之间，酵母在这种《繁体：種》低温环境下，发酵速度就会变慢，所需时间就变长，一般经过一晚的发酵时间也是足够的。

冷藏一晚后的变化：面团冷藏发酵之后，明显膨胀《繁：脹》，内部有蜂窝状，说明发酵jiào 是成功的，但是也有可能发酵时间(jiān)过长，面团严重塌陷、表面小孔过多，让面团闻起来有很大的酸味。

解决措施：这时就需要加一些食用碱来中和面团的酸味，一般100克面粉加1克食用碱，用少量水把食用碱融化好，从面团的中间挖一个小孔，倒入碱，然亚博体育后把面团和碱充分揉均匀就行，切记不能加太多，否则做出来的包子馒头碱味很重，而且面会发黄，而且面团在发酵过程中闻起来有微微的酸味是正常的，除非像前文所说的比较严重的情况才需要【拼音：yào】加食用碱。

（2）非发酵类：面条、饺子皮（拼音：pí）等

冷藏一晚后的变化：没有放酵《练：jiào》母粉的de 面团放入冰箱冷藏后，面团有了足够的醒发时间，这个过程中，面筋会形成，让面团更筋道，用手轻轻把面团拉开、拉薄，会发现面（繁体：麪）团的延展性更好，像皮筋一样不会轻易断裂。

所以，对于非发酵类的食物，尤其是做面条，面团冷藏一晚更好，如果是做面包也可以用（yòng）这种方法，先不放酵母粉，把其他材cái 料都揉进面团，然后放入冰箱冷藏一晚，第二天拿出来再加酵母粉揉均匀，然后手工搓出手套膜就更轻松。

面团放入冰箱冷藏需要注意什么？

不管是发酵面团还是非发酵面团，都可以放入冰箱冷藏，第二天早上再用，虽然面团会有一些小变化，但是也在我们的接受范围内，但[pinyin：dàn]是面团放入冰箱冷藏时需注意，面团一定要【pinyin：yào】密封盖好再放进去，这样才可以保证面团不会干燥开裂，也不会受到冰箱其他食材的气味而影响口味（练：wèi）。

（2）冷藏的温[繁：溫]度

记住，面团是放入冰bīng 箱上层的冷藏室而非冷冻室，放冷冻室的面团就变得硬邦邦的，等于休眠了，不会发酵的，而冷藏室的温度(pinyin：dù)一般都可以调节的，冷藏发酵适合的温度是4~6度，一定不能为0度甚至0度以下（不要质疑，有这种冰箱），此外，面团还要离冰箱内[繁体：內]壁有适当距离，太近的话面团也可能被冻住。

（3）冷藏的时间(jiān)

非发酵面团对冷藏的时间并不敏感，想要冷藏多久都可以，只要不坏就行，而发酵面团的冷藏时间还是需要注意的，一般6~8小时比较合适（除开做特殊种类的面包），不要超过10小时，大家可以根据自己睡觉和起床的时间来安排。

（4）使用前需回温(繁：溫)

面团冷藏一晚后拿出来用之前，最好让它回温半小时，夏天直接放在室温环境回温即可，冬天温度很低，可以放在35度左右的温水中回温，这澳门金沙样可以让面团不至于《繁：於》硬邦邦的，同时还能激活酵母的活性。

以上就是我关[繁体：關]于晚上和面放入冷藏第二天(pinyin：tiān)可不可以用的回答，答案是可以用的，但是不能直接用，还需根【读：gēn】据情况处理，希望我的回答对大家有帮助。

我是希妈，一《练：yī》个[繁：個]喜爱制作面食、小吃、家常菜等美食的全职妈妈，我会经常更新美食做法（练：fǎ），感兴趣的可以关注希妈厨房，感谢您的观看。

发好的面第二天还能用吗？

隔夜发面方法？

1.首先我们先把300克的高筋面粉放入大盘中，打入一个鸡蛋，一克盐，120克的牛奶，再放80克的盐用筷子搅拌成絮状，然后开始揉面。揉至面团光滑后放入保鲜袋{练：dài}里，把袋口绑紧，放入《读：rù》冰箱的冷藏室冷藏一两个钟。

2.时间到了把面团拿出来撑开，马上就得看见一层[繁：層]厚膜，用了这个方法后，做烤面包揉手套膜真的轻[繁体：輕]松了很多。

3.面团撑开后我们把3克的酵jiào 母粉用少许的水化开，放到面团里揉搓，面团吸收了酵{jiào}母之后，再把20克黄油下去继续揉面，大约揉十几到二十分钟就得揉出手套膜啦。

提醒一下各位，做烤面包一般要用直播吧蛋白质达到14.2%的高筋面粉才好[hǎo]揉出手套膜。

以上是我的一些经验(繁：驗)，希望能帮到大极速赛车/北京赛车家，附上我的杰作

面发过了，还能用吗？

只有起发到位的【pinyin：de】面才能做出既有嚼劲又有口感的食品。有时候会因一时疏忽，或是新手，会出现面团发酵过度，也就（读：jiù）是“面发过”了的情况。

其实，这样的面[繁体：麪]团再添加点“食材”还是可以用的。

影响发面的主要因素

若是用老面发面，因为老面是上次预留的（拼音：de）面团，在保存中难免会受到外界空气滋扰，易产生一些杂菌，养分多少也会有所流失。和面时老面的用量不《读：bù》得少于20%，才能有足够的养分。另[练：lìng]外，水温也要在40度左右，在这样的养分和水温环境下，用老面是会正常达到发面状态。

用酵母发面，一般来说，按酵母与面粉1%使用(或{huò}包装袋使用说明)。同时，要注意25——35度是酵母发酵的最佳温度。也就是说，夏季可以室温发(fā)酵，冬季则需要加进热水增加水温去发酵，但是水温不能超过52度，否则会烫死酵母，使酵母失去发酵的能力。

面“发过”的表现及原因

②如rú 果面团蜂窝眼越大，面团像豆腐渣一样，手抓时松散，连一点“骨架”也没有，还稀软不堪，闻起来有[练：yǒu]一股很大的酸味，就是面团发酵过头的表现。这只是《读：shì》酵母菌作用时间太久了所造成的，不过，这种情况对面粉的营养(繁：養)价值是不会产生不良影响，只是口感会改变，如果“一错再错”并未有补救措施，蒸出的馒头、花卷会塌陷、萎缩、裂缝，甚至是“死面”。

③发面过度除酵母菌用量、温度影响外，发酵的时间《繁体：間》也是【拼音：shì】主要的原因。因为发面中添加的酵母菌(老面、酵母)在“适宜”的温度下，使面团内部结构发生变化。若是夏季，使用酵母发面4——5小时就是最好的发面，用了老面6——8小时也会发酵到位。发面“发过”了，多（读：duō）是在夏天，一定要把握好，否则，就会对食品制[繁：製]你带来困扰和增加了难度。

发过的面采取补救措施和合理使用，也能做出食品

②发过的(de)面会变得非常稀软，特别是夏季情形更{练：gèng}严重，沾手沾案，不可收拾。唯一的办法就是要不断地加干面粉，揉面至光滑。这时，面团基本上是“半死不活”的状态，因为面团内仍有酵母菌的存在，为了加快再次发酵的时间，再加15克左右的蜂蜜或白酒，两小时左右会成为重新发好的面，想做啥食品，任由自己选择。

③这种方法的使用，是先和个与发过的面等量的面团，不要加任何发酵物，然后将两个面团揉到一起，重新发酵。其实，这是将发过《繁体：過》的面当作【pinyin：zuò】“老面”，起到“面引子”的作用。不过，这种方法发面比较慢，要加快发酵速度又不想吃老面的味道，最好加4克左右的《练：de》酵母和15克左右的白糖。

④家庭和面都不是很多，发过的面团《繁：糰》用塑料袋密封（读：fēng）后，放入冰箱内冷藏，做为《繁体：爲》下次发面时的老面使用。

结[繁：結]语

面团发酵受多种因素的影响，既有发面时[繁：時]的发酵物用量、季节气温、和面的水温，又与个人的喜好或传言，加了白糖、牛奶、鸡蛋之类(繁：類)，面团发过了头也不时会出现，这些都是挺正常的，迅速采取切实可行而又不太耗时的补救措施，还是会挽回“局面”的。再说了，不就是发过的面吗，是面总会有利用价值的，也算是考验你做面(miàn)食的《de》“应急”能力。

和好的面第二天还可以用吗呢？

3、把面再次和匀，静置盆中。4、一定要把面放置温度较高的地方，且面盆上一定盖上盖或其他 ，要不容易风干。5、静置20分钟后，将亚博体育面团继续揉，因为发酵了一晚，所以气孔很多，要多揉排（pinyin：pái）气，揉光滑后切分成同等大小

6、再分割成同等大小的面剂子即可{pinyin：kě}。

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