现在有些米线饵丝煮都煮不烂，太害怕了，是什么原因？据说，米线和饵丝作为云南的两大代表性主食。滇东滇中一带喜欢米线，滇西和滇西北人爱好饵丝，尤其以腾冲为甚。上世纪五六十年代，饵丝还有一个响当当的名号：大加工
现在有些米线饵丝煮都煮不烂，太害怕了，是什么原因？
据说，米线和饵丝作为云南的两大代表性主食。滇东滇中一带喜欢米线，滇西和滇西北人爱好饵丝，尤其以腾冲为甚。上世纪五六十年代，饵丝还有一个响当当的名号：大加工。不少街头的饵丝摊上，店家会把“粑粑坨”轧成状如白绸一般宽的饵丝(sī)片，然后卷成饵丝卷。买回去吃的【练：de】时候再切丝。切成丝后就变成了柔软筋道{dào}、久煮不糊、口感细糯的饵丝了。
饵丝在开水中[读：zhōng]烫到熟而不烂之时，迅速捞起盛到高汤碗里。加上炖好的肉、汤汁，放上葱花、酸菜和辣酱。拌匀了(繁：瞭)趁热吃，雪白如玉的饵丝，滑爽{shuǎng}中又有略略的米香，口味很丰富。
现在有些米线饵丝加工程序复杂了，把口感丰富了，变成了柔软筋道、久煮不糊、口感细糯~而不是煮《读：zhǔ》都煮不烂有问题。况且如果[读：guǒ]煮烂了，变成软巴巴的一坨，也就没有任何食欲了。
如果你喜欢软劲道口感的，可以提前把米线或饵丝浸泡在[pinyin：zài]水里，让它吸饱（繁体：飽）水分，完全软下来，煮的时候{练：hòu}就比较容易煮烂啦。
云南的饵丝和米线有什么区别？哪个更好吃？
饵丝和米线都是米做的（米磨成浆，在机器或是工具里定型），但是无论从造型还是口感上来说，区别都挺大的，吃法也各不相同。各人口味千差万别，所以具体哪个更好吃也是说不上的，下面做下最简单的介绍，大家看完想象一下哪种更合自己口味吧~首先从造型上来说，新鲜米线{繁：線}是圆线状的一条，滑溜软细有光泽。
饵丝则是硬的长方体细条，表面也粗糙，能看得dé 极速赛车/北京赛车见上面气泡留下的印记。
以上是最基本的区别，云南各地州、县市的米线、饵丝种类《繁体：類》都不太一样，具体到个{pinyin：gè}别(繁体：彆)，就说不完了。
饵丝的粗细长短相对比较澳门金沙多变一点，因为许多饵丝是用饵块这种东西切出来的，所谓的饵块就像年糕一样，长圆形的一筒，放凉了(繁：瞭)以后，切成细条，切长切短随意。
有的地方也有直接做成一张长皮，卷起来，然后再切的。
当然也有直接就做成型的干饵丝（繁：絲）。
从气味上来说，滇中（昆明玉溪曲（读：qū）靖）特别是昆明这个地方的米线会有一点淡酸米浆的味道，第一次{读：cì}接触的人，很有可能认为这是捂嗖了的味道，其（qí）实不是，这种酸浆米线只能吃新鲜，放过一天，就真的是嗖味了。
酸浆米线相对于其他干米线、红米线来说也更{pinyin：gèng}粗一些，在昆明以外的地方，有点被嫌弃，但是确实是许多{读：duō}昆明人的最爱。
至于饵{pinyin：ěr}丝的味道，无论是大理的还是曲(繁体：麴)靖的还是保山的或是腾冲的，都比较稳定了，就是一股淡淡的米香。
从吃法上来说，大部分湿米线都可以直接凉拌（干米线则需亚博体育要泡发煮软），饵丝就只能煮【读：zhǔ】熟蒸熟做软才能吃。
各种做（读：zuò）法，小锅米线、过桥米线、凉米线、卤米线、大锅米线、罐罐米线、砂锅米线、铜锅米线、过桥米线、过手米线、炒米线，蒸饵丝、煮饵丝、卤饵丝（不同于卤米线）、炒饵丝等，各种米线帽子浇头，大酥牛肉、肠旺、滑鸡、杂酱、焖肉、焖鸡、卤鸡、烧肉、凉鸡、鳝鱼、臭豆腐、豆花、叶子、稀豆粉、羊肉、草芽、三鲜、野生菌、人工菌、酥肉、耙肉等等，在云南地界上都可以{pinyin：yǐ}找到，米线饵丝都适用。
用同样{pinyin：yàng}的帽子、同样的做法，弄出来的米线、饵丝的味道也彻底不同。
米线、饵丝的配料（读：liào幸运飞艇）作料都是摆满一桌子，新鲜韭菜末一盆、葱花一盆、腌菜一盆、油辣子一盆，吃牛肉羊肉帽子的，一般还有蒜苗末和薄荷。
另外大大小小的瓶瓶罐罐，盐、醋（cù）、酱油就不说了，花椒油（读：yóu）、蒜油、芝麻油、辣酱、韭菜花、泡菜之类的也是各地方不一样，铺开来，任君自选。
光是说，估计大家也不会有什么画面{练：miàn}能够想象得【读：dé】出来，总之，各地的特色小吃，都只有到地亲自吃它几{pinyin：jǐ}回，才会有体会。
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