北宋著名文学家苏东坡，也是著名的美食家，以他名字命名的“东坡豆腐”是怎么做的？北宋著名文学家苏轼，号东坡居士，所以人称苏东坡，他不仅是唐宋文坛八大家之一，同时也是著名的美食家，颇为讲究的大吃货。他创作的关于美食的诗文多达四百余首，他自创的“东坡肉”更是名扬天下，成为美食界颇具特色的千古绝唱
北宋著名文学家苏东坡，也是著名的美食家，以他名字命名的“东坡豆腐”是怎么做的？
北宋著名文学家苏轼，号东坡居士，所以人称苏东坡，他不仅是唐宋文坛八大家之一，同时也是著名的美食家，颇为讲究的大吃货。他创作的关于美食的诗文多达四百余首，他自创的“东坡肉”更是名扬天下，成为美食界颇具特色的千古绝唱。由此洐生了东坡系列菜肴，如东坡肘子、东坡豆腐、东坡鱼等。今天咱们就来聊一聊最为朴素的“东坡豆腐”。图{练：tú}片来自网络
——【豆腐的来源】——
豆腐是人见人爱、物美价廉的家常菜，连古代好些皇帝都喜爱，他们吃惯了山珍海味，反而觉得豆腐清新爽口甚是偏爱。传说豆腐是淮南王刘安发（繁：發）明的，但这决非空穴来风，而是有众多古籍记载，李时珍《本草纲{繁体：綱}目》：豆腐之法，始于汉淮【练：huái】南王刘安。据不完全统计，在古籍中相关文字记载大约有40余篇。其中《辞源》和朱熹的《豆腐诗》尤为著名。
《辞源》： “以豆为之。造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成开云体育淀以盐卤汁，就釜收之。又有人缸内以石膏末收者。相传为汉淮南王刘安所造。” 南宋大理学家朱熹，在其中的一（读：yī）首素食道：“种豆豆苗稀，力竭心已腐
早知（pinyin：zhī）淮南术，安坐获泉布(繁：佈)。”这是迄今为止[练：zhǐ]现存文献中最早提到豆腐为“淮南术”的文字。
图片来自网络 淮南王刘安
淮南王刘安，是西汉高祖刘邦的孙子，被封为淮南王，他酷爱道学。相传刘安发明的豆腐与道学有关，完全是偶得，是他潜行研究长生不老之术，在炼丹过程中，用豆汁培育丹苗，阴{pinyin：yīn}错阳差仙丹不成，却成就了一片片乳白鲜嫩美味可口的“豆(dòu)腐”，其原理就是豆汁与盐卤发生了化合反应形成了凝固体，就这样淮南王刘安也稀里糊涂成了豆腐的鼻祖。
——【关于东坡豆腐的历史典故】——
东坡豆腐因其为苏东坡被贬至湖北黄州所制作，故又称之黄州豆腐。公元1080年初，苏东坡因“乌台诗案”受挫，先后被贬至湖北黄州和江苏镇江、浙江杭州、广东惠州等地。也有人说东坡豆腐是苏东坡在镇江创制的，因与镇江佛印和尚比赛佛经而输，作为惩罚亲自下厨，为佛印和尚作了这道“为乳”、“为酥”的古今流传不息的“东坡豆腐。具体东坡豆腐是出自黄州还是镇江，都不重要，关键是苏东坡自创，有东坡的乳酥味道。图片来自网络 北宋文学家苏(繁：蘇)东坡
自苏东坡创制“东坡豆腐以来，随着他流放的足迹，其美名和烹饪方法{piny幸运飞艇in：fǎ}很快从镇江传到杭州、惠州等地。
南宋钱塘人林洪所撰的《山家清供》中，记载“东坡豆 腐”的制法，“东坡豆腐：豆腐葱油炒，世界杯用酒研小榧子一二十枚，和酱料同煮。又方纯以酒煮，俱有益也。”后来到了清代，广东惠州知府秉绶回到福建{读：jiàn}，又把东坡豆腐一菜传到了汀州，从此“东坡豆腐”家喻户晓，大受欢迎，成为人尽皆知的江南名菜。
——【正宗东坡豆腐的特色】——
东坡豆腐是以当地种植的黄豆为原料，用当地的清甜井水制作的豆腐加工而成。将豆腐切成薄片，裹上由鸡蛋、面粉和盐等调制的糊液挂糊，再放入五成热的油锅里炸制两面金黄捞出，然后再将笋片、香菇、姜蒜末等爆香，再加入生抽、白酒等调料，调成酱汁，最后加入少量白汤，放入豆腐片，煮至豆腐入味撒入少量葱花，出锅装盘，方可算上大功告成。图片来自网络《繁体：絡》
东坡豆腐外表颜色如红烧猪肘般色泽明亮艳丽，外皮下净是白嫩澳门永利的豆香，咬一口酱汁饱满，瞬间充盈了整个口腔，给人无限滋润鲜美的(pinyin：de)口感，外酥里嫩，虽为素食，却有着与肉食媲美的浓稠香味，难怪男女老少都喜欢这个味道。
——【东坡豆腐的百花齐放】——
东坡豆腐自开发到至今已有一千多年的历史，各地大厨们在传承传统“东坡豆腐”的精髓同时，不断发展 ，不断升级改版，根据各地口感不同需求，早已百花齐放。下面咱们来学习一下简单而好吃的家庭版自制荤素搭配的“东坡豆腐”。此道“东坡豆腐”的特点是简单快捷而不(pinyin：bù)失美味，省略了传统”东坡豆腐”油炸的工【pinyin：gōng】序，既节约了时间，又不用担心溅油和破皮。
开始澳门威尼斯人制作（zuò）：
食材：水豆腐2块，瘦肉100克，姜蒜适量，食盐1勺（sháo），豆瓣酱1勺《拼音：sháo》，红辣椒5个，香葱2根，生抽（pinyin：chōu）1勺，料酒1勺、蚝油1勺
第一步：买回家的水豆腐放[练：fàng]入清（pinyin：qīng）水中浸泡，瘦肉剁成末，红辣椒切圈，姜蒜去外皮切末，香葱去兜洗干净（繁：淨）切小段；
第二步(读：bù)：豆腐切成3厘米左右的小方块，放fàng 入沸水中加入少许食(练：shí)盐，焯1分钟后捞出，沥干水分；
第三步：热锅入油，油至5成热放入{练：rù}豆瓣酱，用锅铲将其碾碎，转中小火[读：huǒ]不[pinyin：bù]断翻炒，防止粘锅；
第四步：炒至豆瓣香味溢出，再放入辣椒、姜蒜末、葱白、瘦[练：shòu]肉末爆香；
第五步：加入生抽、料酒炒chǎo 拌{练：bàn}均匀，再放入豆腐块翻炒片刻，倒入适量的猪骨头熬制的高汤，盖上锅盖焖煮；
第六步：待豆腐充分入味，汤汁熬成浓稠状，加入食《拼音：shí》盐炒{练：chǎo}拌均匀，最后撒上葱青花即可装盘上桌，趁热享用。
——【家庭版东坡豆腐制作技术小结】——
① “东坡豆腐”是选用鲜嫩的水豆腐制作而成，较硬的豆腐干是不适合做“东坡豆腐，若想要“东坡豆腐”好吃，豆腐的本质是关键。② 买回来的水豆腐一定要浸泡10分钟以上，去除豆腥味。另外焯水不仅[繁：僅]能消除石膏的异味，而且还能使豆腐更加紧致[繁体：緻]，保持原形不易破碎。
③ 豆瓣酱炒制时要压碎，使{shǐ}其味能渗入到豆腐的深层，配料除【练：chú】了姜蒜外，可根据个人口味调(繁：調)节。
——【关于东坡豆腐制作相关问题的疑惑解答】——
★ 东坡豆腐与麻婆豆腐有什么区别？东坡豆腐与麻婆豆腐实质上没有明显界限，东坡豆腐突出鲜香，而麻婆豆腐作为特色川菜突出的是麻香。麻婆豆腐也是水豆腐加工而成，是成{练：chéng}都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴，为现代著名的地方菜肴，距今一百多duō 年。 主要原料为豆瓣酱、水豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐开发虽然历史短暂，但因其麻辣独特的重淡相结合的口味，走出国门，成为国际名菜，2018年9月10日，“中国菜”正被[pinyin：bèi]评为“中国菜”四川十大经典名菜。
★ 为什(读：shén)么现在豆腐没有以前的好吃？
老公家过去就是做豆腐的，过去做豆腐完全(读：quán)是靠纯手工，用石磨加井水将黄豆磨成豆桨，再沉淀去豆渣，大锅加以熟石膏煮之，得豆花，再将豆花压实，最后才得豆腐。而现代都是采用电磨等机器制作，清甜的井水被自来水代替，大多数豆腐也(练：yě)不是纯黄豆制作，掺杂了各种添加剂，口感自然不如以前了。
结语：“东坡豆腐”是苏东坡系列东坡菜肴之一，虽然影响力不《读：bù》及东坡肉大，但仍不失一道值得传承的美味佳肴。快过年了，小伙伴们不妨在春节试一{yī}试，也许在大鱼大[读：dà]肉中给你意想不到的惊喜。
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