需要高(pinyin：gāo)汤的菜

有哪个大厨懂得清甜高汤的做法，请赐教？你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。高汤在很多烹饪过程中都能用到。高汤一般都是肉汤，但今天给你介绍一款素的高汤，希望你能喜欢。需要的食材有：胡萝卜、白萝卜、 甘蔗、玉米、水、海带

有哪个大厨懂得清甜高汤的做法，请赐教？

需要的食材有：胡萝卜、白萝卜、 甘《拼音：gān》蔗、玉米、水、海带。

制作（zuò）步骤：

1、把所有食材(读：cái)洗净，胡萝卜、白萝卜切成《拼音：chéng》滚刀块。甘蔗切成小段，玉米切段，海带阶段。

2、把切好的食《读：shí》材全部放入锅中，加入足够量的水，大火烧开，转为小火慢炖2小时左《zuǒ》右。

3、炖好后【hòu】把里面的蔬菜捞出，就成了一道清甜的高汤。

4、可（kě）以一次多炖一{读：yī}些，用不了的（pinyin：de）可以装入容器，放入冰箱冷冻起来。食用前解冻即可。

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鸡骨高汤怎样做？

它对我们{pinyin：men}的身体健康好处非常多，

那么夏季喝鸡汤有哪些好处呢（pinyin：ne）？

下面就让ràng 小编为大家介绍一下吧！

大《读：dà》部分的菜式的制作中，都会用到高汤（繁体：湯），高汤一般就可以分为{pinyin：wèi}毛汤和奶汤还有清汤三大种，其中清汤是（shì）最难制的汤，同时也是质量最好的汤。毛汤，是很多的餐厅后厨用的高汤，用鸡和鸭还有猪的骨头等原料连续滚煮，边用边补水奶汤，是选用鸡鸭猪骨，和猪蹄等最容易出现的脂酸的食材，文火慢熬成乳白色而清汤就是用老母鸡及部分瘦猪肉，煮沸去沫后，改小火慢熬而成的，火大会煮成奶白色，火小就会容易不够香。

要让鸡汤鲜[繁：鮮]美清澈，

其实很容{练：róng}易，

只要掌握几个窍门【练：mén】就好

鲜鸡冰冻后再制作：一旦买回来的是冰鲜鸡，就要【拼音：yào】把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内就(pinyin：jiù)会释放更多种的毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程

需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接就会影响着鸡汤的口感、成色，在烹饪之前就必须及时的去幸运飞艇除。#281#29鸡爪上的趾甲。指甲里残存丰富的细菌，不利于鸡汤的卫生。#282#29去除鸡的内脏【繁体：髒】和鸡屁股

可以用淘米水浸泡：先干净的鸡jī 放在淘米水中浸泡十[pinyin：shí]几分钟，这样就{练：jiù}会很容易使鸡肉更嫩

先焯再(pinyin：zài)冰：事先可以把鸡焯一下，冷水下锅，水开后然后再把浮沫撇掉，这样不仅可以去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的就是为了可以让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会{练：huì}那么容易散慢，避免了残渣的产生

冷水下锅：这样就会让鸡肉随水温的升高慢慢释放[fàng]营养、香味

二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，再另取一锅冷水，煮（zhǔ）开后再撇去剩余的浮沫，这样一来鸡汤就会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途千万不要开盖不然的话就会使香气挥《繁体：揮》发

最后加（读：jiā）盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐就会很好的凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉还不易软(繁体：軟)烂，香气也不容易熬出来。

-滋(zī)补鸡汤-

用料{liào}

主料：母鸡1只（读：zhǐ）；党参25克；当归30克；淮山药30克；红枣30克；枸杞子10克

辅料（pinyin：liào）：食盐1茶匙；姜5克

做法（pinyin：fǎ）

1.材料《拼音：liào》准备好，将党参、当归、红枣、枸杞、淮山冲洗一下，姜切片

2.将母鸡用滚水焯一下，冲洗掉浮沫，与党参、当归、红枣、淮山一同（繁：衕）放入沙煲，注入足量的水，大火烧开，小火焖(拼音：mèn)煮3小时，期间不《读：bù》要揭盖

3.最后（繁体：後）放入枸杞，并调入适量盐即可

-参鸡汤{pinyin：tāng}-

用料【练：liào】

主【读：zhǔ】料：童子鸡1只

辅料：人参1根；糯米适量；枣#28干#29适量；枸杞适量；香菇适量（liàng）

调料：食盐适量；葱适量；姜适量；水[练：shuǐ]适量

做(拼音：zuò)法

1.糯米淘洗干净，放清水里浸泡两个{练：gè}小时

2.红枣和枸杞清洗干净，用清水浸[拼音：jìn]泡，香菇清洗干净

3.一根人参，取其1/3，用清水【pinyin：shuǐ】浸泡一下，清洗干净后备用

4.鸡处理一下：去掉鸡屁股，将内脏【繁体：髒】掏{tāo}干净后清洗干净（可以用热水烫一下【读：xià】去除血沫子）

5.将泡发的糯米、红枣、枸杞和香菇塞进鸡腹中，用牙签封口

6.取一砂锅，将鸡放入，放入两片姜、几个红(繁体：紅)枣、人参

7.加入半锅清水，放火上，大火《拼音：huǒ》烧开[繁体：開]转中小火，慢慢炖鸡（我炖了有两个多小时，最后鸡都快脱骨了）

8.加入少量澳门永利盐、撒点葱花，即可出(繁体：齣)锅

-辣白菜鸡（繁：雞）汤-

用（pinyin：yòng）料

主料：三黄鸡880克；辣《读：là》白菜200克

辅料：盐2小【读：xiǎo】勺；韩式辣[练：là]酱3大勺；姜1小块；大葱半根；白酒2勺；蒜3瓣；水2000毫升《繁体：昇》

澳门威尼斯人做（zuò）法

1.备料liào

2.三黄鸡洗净去掉头脖子，屁股不要《拼音：yào》。

冷水下锅焯{练：chāo}水，加几片姜和一勺白酒，水开后关火捞出鸡洗净。

砂锅倒【读：dào】入约2000毫升凉水，加葱，姜，蒜，一勺白酒，放入鸡

3.大火烧(繁：燒)开后放入三大勺韩式辣酱，搅匀。

盖盖保持大火煮10分钟[繁体：鈡]，架一根筷子防止溢锅

十分钟后，筷子[读：zi]拿掉改小火炖40分钟

4.40分钟后开盖放入辣白菜，大（读：d开云体育à）火煮开，盖盖继续小火20分钟。

辣白菜和(练：hé)韩式辣酱都有咸味，请酌情加盐，这里加了两小勺（平勺）。

撒葱花即可(kě)

-山（拼音：shān）药乌鸡汤-

用(yòng)料

主料：乌鸡1只；山《读：shān》药2根

辅料：大枣2颗；枸杞10g；小葱3根；姜2片；料酒1瓷勺；盐适量；胡椒适量《liàng》

做【拼音：zuò】法

1.把乌鸡洗净、去除内脏{繁：髒}，切小块，烧一锅开水，把切好(hǎo)的乌鸡用{pinyin：yòng}开水焯一下，去除脏血

2.铁棍山药去皮世界杯，切段；枸杞、红枣洗{读：xǐ}净；姜切2片；小葱洗净，拧成结

3.把所有食材放《拼音：fàng》进高压锅，加大半锅清水

4.加1瓷勺《读：sháo》料酒

5.盖上高压锅盖，炖20分钟。出锅根据个{pinyin：gè}人口味加适量盐和胡椒即可

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