正宗爆炒鳝片的做(练：zuò)法教程

重庆江湖菜招牌菜火爆鳝段的做法？火爆鳝片的做法1.黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用2.生姜切丝

重庆江湖菜招牌菜火爆鳝段的做法？

火爆鳝片的做法

1.黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用

2.生姜切丝，大蒜切小片pi澳门新葡京àn 、红椒一个切片

3.蒜苔{繁体：薹}摘洗干净

4.准备郫县豆瓣酱适量(练：亚博体育liàng)，干花椒一把

5.炒【读：chǎo】锅倒多一些的油，大火烧至八成热

6.下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变《繁体：變》白，即可kě 捞起滤去油份

7.炒锅留底油澳门威尼斯人，大火(拼音：huǒ)烧热

8.然后放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香《练：xiāng》

9.倒入爆好的鳝片炒开，加入一澳门博彩勺盐、一勺五香粉、一勺料（读：liào）酒、一勺生抽、半勺白糖炒均闷5分钟

10.倒入蒜苔，翻幸运飞艇炒数下后加入少(练：shǎo)许鸡精、红椒即可起锅装盘了