黑米的米心的图(繁体：圖)片

请问黑米的米芯是黑芯还是白芯，今天吃的黑米里面是白芯的，感觉像假黑米？我很高兴你吃的黑米是白芯的。黑芯黑米更容易被假冒。黑米的“黑”是由于颖果种皮上的花色素苷沉积造成的。黑色的花色苷集中在皮层，而胚乳层仍然是白色的

请问黑米的米芯是黑芯还是白芯，今天吃的黑米里面是白芯的，感觉像假黑米？

我很高兴你吃的黑米是白芯的。黑芯黑米更容易被假冒。黑米的“黑”是由于颖果种皮上的花色素苷沉积造成的。黑色的花色苷集中在皮层，而胚乳层仍然是白色的。如果把普通黑米的外层刮掉，米粒的颜色应该是白色的，

但是，染色后(繁体：後)的大米只有经过加工后澳门威尼斯人才会变黑，染色过程中添加的色素很可能渗入米粒内部，导致出现黑芯。所以黑米全部染成黑色，其质量十分可疑

！一般来说，正宗的黑米粒色深浅，粒径均匀。将优质黑米切碎后，米芯呈白色，有米腥味，而染色后的大米因其色素而有异味。因为花青素是水溶性色素，真正的黑米，在水中浸泡后，水呈紫红色或黑红色。

食品安全与质量检验杂志介{读：jiè}绍了日常家庭中鉴别掺假黑米的方法。其原理是黑米中的花色苷在酸性条件下呈红色，在碱性条件下呈蓝色，颜色变化是可逆的。白醋和小苏打用世界杯于简单的鉴别。具体操作如下：

将黑米放入白底碗中，加自来水浸泡30分钟，水变红变黑，再滴白醋，观察因pH变化红色加深，再加入小苏打开云体育（NaHCO3），搅拌（读：bàn）溶解，溶液变蓝。再加入白醋，溶液会再次变红（由于浓度的变化，红色会变浅）。

花青素在不同pH幸运飞艇下的{pinyin：de}颜色

如果黑米用白米染色，黑米浸泡后的颜色不会因醋或小苏打而改变。如果在真黑米中加入染色的假黑米，颜色不会全部变成红色澳门永利或蓝色，而是红黑或蓝黑(pinyin：hēi)。