熬小米粥放小苏打有什么好hǎo 处

煮小米粥放小苏打会让粥熬的快并且粘稠度好，但是会不会破坏小米的营养成分呢？煮小米粥由于小米淀粉的糊化而变得粘稠。淀粉糊化是指将原淀粉在水中加热，随着加热温度的升高，淀粉晶区的胶束结构逐渐破坏、溶解、消失，最后崩解的过程；当淀粉颗粒吸水膨胀时，形成一个被水包围的单分子，变成粘稠的胶体溶液

煮小米粥放小苏打会让粥熬的快并且粘稠度好，但是会不会破坏小米的营养成分呢？

煮小米粥由于小米淀粉的糊化而变得粘稠。

淀粉糊化是指将原淀粉在水中加热，随着（读：zhe）加热温度的升高，淀粉晶区的胶束结构逐渐破坏、溶解、消失，最后崩解的（de）过程；

当淀粉颗粒吸(xī)水膨胀时，形成一个被水{shuǐ}包【练：bāo】围的单分子，变成粘稠的胶体溶液。

等等。

淀粉在碱性条件下容易糊化。加入碳酸氢钠后，碳酸氢钠在水溶液{yè}中呈碱性，使淀粉糊化速度加快《读：kuài》，粘度【练：dù】好[1]。

加入小苏打后，小米粥的营养成分{pinyin：fēn}会受到影响。

如果我们偶皇冠体育尔加上它(繁：牠)，这种影响对我们来说意义不大。

小米的营《繁体：營》养成分见上表。

多（读：d娱乐城uō）种营养素。

加入小苏打直播吧会影响xiǎng 小米粥的营养成分。

在碱性条件下不稳定，因此会丢失。

等等。

即使不加小苏打，一(pinyin：yī)次吃小米粥也不可能补充很多营养。

但这也意味亚博体育着你不能定期在粥中加入小苏打。毕竟，谷物是我【读：wǒ】们的主要能源。

和维生{pinyin：shēng}素B。。

其安{读：ān}全性也存在隐患。

[1]甘建全。食品化学[M]。北京{pinyin：jīng}：中国《繁体：國》农业大学出版社，2016.113-124.][2]谷子营养成分[EB/OL]http://yingyang.118cha.com/474.html。

作者：林《练：lín》叶平、赵立超