路边摊油煎饼做法？1 先用热水和面，据说热水比冷水好，面容易和的比较软。做饼的面，硬度要比饺子皮的面稍微软一点。和面的时候是不是要加鸡蛋加牛奶就看个人喜好了。我感觉加了鸡蛋和牛奶（其实稀奶油我也试过）好像像外国煎饼
路边摊油煎饼做法？
1 先用热水和面，据说热水比冷水好，面容易和的比较软。做饼的面，硬度要比饺子皮的面稍微软一点。和面的时候是不是要加鸡蛋加牛奶就看个人喜好了。我感觉加了鸡蛋和牛奶（其实稀奶油我也试过）好像像外国煎饼。2 将和好的面摊（繁：攤）开，加一点调好的葱油，涂匀，然后对（繁体：對）折加油《读：yóu》再对折再加油再对折，最后整理成一个圆饼的形状，要注意不可以把里面有油的层弄乱了混到面团里就不好吃了。
世界杯3 把锅烧热了以后再放油进去。等油一点点热的时候就{pinyin：jiù}把压扁的面团放进去，慢火小煎，记得翻面。
4 等饼呈金黄色的时候出锅。这个煎饼《繁体：餅》极速赛车/北京赛车有点象葱油饼的味道。
和面的软世界杯硬程度就要看{pinyin：kàn}感觉了，说不好。
路边摊杂粮煎饼的饼是怎么和面的，为什么饼那么脆，自己弄的却是面面软软的？
大家对路边摊的小吃，杂粮煎饼应该都非常熟悉，酥脆的饼皮搭配好吃的酱料，特别美味。于是就有很多朋友自己在家里做杂粮煎饼，但是做出来却不如人意，一点都不脆，软绵绵的，其实这就是和，和面有关系。路边摊杂粮煎饼的饼是怎么和面的？为什么饼那么脆，自己弄的却是面面软软的？
之前我也很好奇杂粮煎饼的面是怎么调制的，于是我就去学习了一下，方法很简单，把需要用到的面粉按照一定的比例调制，然后加入清水，搅拌成黏稠的面糊，然后放在锅中，摊薄薄的一层就会特别酥脆。再搭配上自制的酱料和薄脆，和买的杂粮煎饼没什么区别，特别好吃，接下来就以具体的做法来给大家说一下杂粮煎饼的饼是怎么和面的。
杂粮煎饼。
食材：面糊：面粉200克，玉米苗75克kè ，绿豆面38克，淀粉15克，食盐{练：yán}2克，食用油2克，清[pinyin：qīng]水250克。
酱料：大澳门永利葱，生姜，食用油，黄豆（读：dòu）酱50克，甜面酱20克，芝麻酱20克，蚝油7克，白芝麻。
薄脆：生《读：shēng》菜，香肠，葱花，鸡蛋。
1，制作面糊，把面糊中用到的粉类全都放进盆中，加入食盐，食用油，充分搅拌均匀（繁体：勻）之后，再逐量的添加清水，边加入边搅拌，直到搅拌成比较粘稠的糊状，一定要没有面疙瘩，而且还是同方向搅拌，同方[pinyin：fāng]向搅拌均匀之后{练：hòu}，盖上保鲜膜放在一旁，静置40分钟。
2，制作酱料，锅中放入食用油，油热之后加(jiā)进去【练：qù】葱姜，炸至金黄捞出，再加入黄豆酱，炒香{xiāng}之后加入甜面酱，蚝油，芝麻酱，白芝麻，翻炒，适量的加入一些清水，烧开熬至浓稠。
3，电饼铛预热，舀一勺{sháo}面糊，用刮板刮【练：guā】开，摊成薄薄的一层薄饼，上面磕入一个鸡(繁：雞)蛋，摊开，等鸡蛋凝固之后在上面刷上酱料，撒上适量葱花，香肠，薄脆和生菜卷起来，切成两半，就制作成了杂粮煎饼。
注意事项。
1，面糊大家一定要按照我说的来制作，制作的多少可以根据比例来增减。一定要同方向搅拌至黏稠，没有面疙瘩，盖保鲜膜，静置40分钟。2，杂粮煎饼的酱料，我自制的这个酱料特别(繁体：澳门新葡京彆)好吃，很香。如果大家嫌麻烦，可以直接刷上甜面酱或者是辣酱。
3，薄脆的做法。用清水或者是鸡蛋和面，面团一定要硬，松弛10分钟，揉成光滑面团，在松弛半小时左右，然后擀开，擀的越薄越好，切成长方形，中间划一刀，放进油锅中炸至，清水和面炸制的薄脆偏脆，但很吸油，鸡蛋和面，炸制的薄脆偏酥，不吸油。
结语。
以后想吃杂粮煎饼，再也不用买着吃了，学会这个方法制作出来的饼皮是非常酥脆的，再卷上自己想吃的菜很美味。不过，调制面糊的时候，一定按要按照我的比例来制作。
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