生羊杂(繁体：雜)的做法和配料

怎样卤羊杂？大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。羊杂，又叫羊杂碎，是羊的羊下水，在大西北是最常见的传统风味美食，主要是把羊头、羊蹄、心肝、羊肚、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎，配上调料即可食用

怎样卤羊杂？

大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。

羊杂，又叫羊杂（繁：雜）碎，是羊的羊下[读：xià]水，在大西北是最常见的传统风味美食，主要是把羊头、羊蹄、心肝、羊肚、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎，配{练：pèi}上调料即可食用。

羊杂的吃[繁：喫]法很多，可以做羊杂汤，干锅羊杂，卤羊杂，干拌羊杂，红烧羊杂等，在大西北最常见的吃法就是一碗羊杂汤，切一份羊肉，来二两烧(繁：燒)酒，那才是美的享受，让人欲罢不能。

从营养学的角度来说，羊杂的主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物[pinyin：wù]、钙、磷、铁{练：tiě}、维生素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养yǎng 肝明目、补气养血的功效。

卤羊杂，又得分红卤与白卤，如果是开店的话，为了羊杂可以多种用途，比如可以白切，凉拌，煮汤等，那么白卤就是最佳的选择，制作一锅卤水，关键在于香料的配比与卤汤的调制，而白卤只是不需要添加糖色即可。

香料配[练：pèi]方：八角25克，桂皮30克，小茴香30克，三奈20克，花椒30克，白扣25克，草蔻20克，草果25克，丁香15克（繁体：剋），香叶30克，丁香10克，当归10克，党参（繁：蔘）10克，陈皮15克，生姜，大葱，啤酒，冰糖，味精，精盐，鲜汤，油，纱布袋1个

1、将香料《读：liào》用热水泡一下，然后下锅加少量的油煸炒出香，然后装入纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗[读：xǐ]净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、锅置火上，掺入鲜汤，放入姜葱，调入精盐、味精，啤酒，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢《拼音：màn》地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水(读：shuǐ)。

3、羊杂洗{xǐ}净汆水，然后放入卤水中卤熟即可。

我正好会做卤货，卤猪头也不难，我先告诉你卤猪头的大体过程，再把卤货的配方，发到图片里，供大家学习。想学别的烹饪知识的可以关注我，下面说一下卤猪头的具体过程。

1、猪头清洗干gàn 净，烧去多余的毛，刮洗干净。

2、锅中(zhōng)放入沸水，放入猪头焯透，捞出趁热抹上一层糖色，自然晒凉。

3、将猪头放入卤水里{pinyin：lǐ}，大火烧(shāo)开打净浮末，小火让卤水在99度，浸泡5个小时，关火再放入【练：rù】专门浸泡卤货的汤里。

4、捞出猪头{练：tóu}，抹上一层香油，防止猪头氧化变黑。

一（读：yī）锅开云体育香喷喷的路卤猪头就做好了！

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