武汉油焖大虾酱料配方？特制香辣底料的制作：泡椒、红油豆瓣酱按照1：1的比例拌匀，搅打成蓉后取约500克与辣妹子酱2瓶、李锦记蒜蓉酱1瓶、海鲜酱1瓶、阿香婆香辣酱1瓶搅拌均匀。锅放红油2500克，入八角3克、草果2个、肉豆蔻10粒、香叶5片、桂皮5克、香果、砂仁、沙姜各2克小火炒出香，下入搅好的酱，微火炒15分钟即可
武汉油焖大虾酱料配方？
特制香辣底料的制作：泡椒、红油豆瓣酱按照1：1的比例拌匀，搅打成蓉后取约500克与辣妹子酱2瓶、李锦记(繁体：記)蒜蓉酱1瓶、海鲜酱1瓶、阿香婆香辣酱1瓶搅拌均匀。锅放红油2500克，入八角3克、草果2个、肉豆蔻10粒、香叶5片、桂皮5克、香果、砂仁、沙姜各2克小火炒出香，下入搅好的酱，微火炒15分钟即可{pinyin：kě}。
极速赛车/北京赛车主料：清水shuǐ 龙虾1500g，红椒10只。
配料：盐5克，味精5克(繁：剋)，鸡精10克，自制香辣底料250克。
幸运飞艇（1）折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉（读：lā）出内脏，保留虾黄
（2）将龙虾反【练：fǎn】复换{pinyin：huàn}水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防(fáng)止脑壳内的“虾黄”被洗掉。
（3）热锅冷油炙好锅，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰(练：bīng)糖），炒至色泽棕红为好（糖色可现炒澳门金沙现用，也可提前炒好后再使用）。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香。
（4）下入龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作为溶剂（繁体：劑），下味精和盐调味。加盖[繁：蓋]，中火焖15分钟(繁：鈡)，出锅放芫荽即可。
油{yóu}焖大虾5大技术要点：
1、提辣必用福建辣椒王：福建辣椒王辣度无比，色泽鲜艳，肉厚耐煮，除腥去异味，香辣可口，具有“辣嘴不辣胃，辣{练：là}中有香味”的特性，是油焖大虾、武汉黑鸭子、精武鸭脖等风fēng 味菜品必用调料。
2、酒香料浓度要高：小龙虾初加工以后尿躁味很重，必须用（pinyin：yòng）高度白酒和（hé）瓶装白酒{读：jiǔ}来增鲜，祛除异味。
3、冰糖糖色更红亮：冰糖糖色比白糖糖色更醇香，色泽更《拼音：gèng》红亮，还能起到缓和辣味的作用(读：yòng)。
4、香料可以{练：yǐ}加工成粉末状：香料磨成粉末状，可以使成【读：chéng】品更{pinyin：gèng}清爽，加快上菜速度。
5、油焖龙虾不过油。油焖龙虾采用大油量、旺火生炒至熟，不用油炸，突出虾肉的原味【读：wèi】。每份油{pinyin：yóu}焖龙虾从宰杀到上桌约需45分钟，其中包括宰杀15分钟，漂洗及配料15分钟，油焖15分钟。
6.我在试做时，将(繁体：將)虾背部也剪开亚博体育一刀，这样便于入味。此外，出锅前每份龙虾我会加入50克左右的红油，使出品香辣味更浓郁。
湖北正宗【练：zōng】潜江五七油焖大虾（麻辣味型）
专用香料配比：桂皮、八(pinyin：bā)角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克《繁体：剋》混合而成。具有祛腥增香之作用（香{pinyin：xiāng}料下锅前用水洗净泥沙，个体较大的香料要拍破）。
专用酱料配方：荆沙辣酱25克，辣椒粉10克。荆沙辣酱是湖北荆州、沙市一带的特产，它采用[pinyin：yòng]蚕豆瓣、鲜红椒酱发酵制成，成{练：chéng}品口味鲜美、鲜而不咸、辣而不燥、醇厚爽口、细腻绵长，属地道荆楚家庭传承的农家制酱，是调味佐餐的上品，也可以根据本地口味需要，加入其他调料，如重庆地区可加入周君记麻辣龙虾调料，四川地区可加入郫县豆瓣，湖南地区可加入辣妹子辣椒酱，广西也区可加入桂林辣椒酱，风味各有特色。唯独使用[读：yòng]荆沙辣酱口味最正宗。
主料：小龙虾1500克(繁：剋)，红椒10只。
配料：白糖25克，油焖大虾专用香料包1个，姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，专用【练：yòng】酱料35克，味精15克，盐21克，白酒{jiǔ}25克(kè)，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。
第1步、将虾放在清水里漂洗，并用牙刷{读：shuā}刷干净虾体。
第2步、去泥筋，虾《繁体：蝦》的（de）尾部有三片尾翼，捏往中间一片，一拧一拉，泥筋就出来了。
第3步、剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑hēi 的一团物质，注意保留(读：liú)虾黄(繁：黃)）。
第4步、澳门博彩开背，从虾尾往头部剪开，这样《繁体：樣》更方便入味。
第5步、锅上火倒《拼音：dào》油（250克），越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣爆炒，再放豆瓣酱，专用酱料，白糖一起爆香。大红袍花椒、福建辣椒王（pinyin：wáng）干辣椒各30克，专用香料[练：liào]包。
第7步、虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖（读：mèn）15分钟左右，期间每隔{pinyin：gé}5分钟翻一次锅，使之入味均匀。
第8步、汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然{读：rán}后放入味{pinyin：wèi}精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。
油焖（繁：燜）大虾技术总结：
1.我按照上述配方，将小龙虾以（读：yǐ）“过油炸制法”和“大油量生炒法（即油焖法）”分别试做，发现后者比前者做出的虾肉，口感更细(繁体：細)嫩。此外，入味的绝招在剪虾人的手上，虾的内脏在虾头里，找到位置一挑就全部清理干净。但要注意的是，虾头上的口不能剪大了，不然虾肉入味了，虾黄又从虾头中流出来了，影响成菜效果。
2. 香料[练：liào]是油焖大虾好吃的关键，菜市场都有卖的，一般都是放在木格子里(繁：裏)面，贴上小标签的，不方便称克数的话，每样来一两颗就够了，过多香料反而不好吃了。（香料用前可用清水清洗浸泡数分钟）
3.龙虾挑选时一般选大小适中的清水虾最好，清水小龙虾的特点是皮薄，肉质多鲜嫩。
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