幼儿园厨房验收流程？验收人员戴口罩帽子鞋套，体检后入内，验收出入台账，设施设备，操作流程，食品留样等幼儿园的食品安全怎么保证？幼儿园食堂食品安全保障管理制度！一、餐具用具卫生消毒制度二、粗加工管理制度
幼儿园厨房验收流程？
验收人员戴口罩帽子鞋套，体检后入内，验收出入台账，设施设备，操作流程，食品留样等幼儿园的食品安全怎么保证？
幼儿园食堂食品安全保障管理制度！一、餐具用[练：yòng]具卫生消毒制度
二、粗加(拼音：jiā)工管理制度
三、食堂卫生（练：shēng）检查制度
四、配餐制度《练：dù》
五、食品卫生(读：shēng)“五四制”
六、食品卫生安全澳门新葡京管理制[繁：製]度
七、食品卫生安全保bǎo 卫制度
八、食品采购、验收、储存、加工{gōng}制度
九、食《读：shí》品供应制度
十、食(shí)品留样制度
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保(练：bǎo)洁制度
十二、食堂从{pinyin：cóng}业人员晨检制度
十三、食堂环境{jìng}卫生保洁、检查制度
十四、食物中毒或其他食源性疾患突发[繁体：發]事件的报告制度
十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案《àn》制度
十六、食品卫生责任追究制度【拼音：dù】
世界杯十七、幼儿园膳食（shí）管理制度
十八、食品采购、验收【练：shōu】与索证制度
1、餐cān 具用具卫生消毒制度
（一）餐具用具使用前必《bì》须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用（yòng）水池，不准与清《拼音：qīng》洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、澳门博彩消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂《繁体：劑》的卫生标准和要求。
（四）消毒后的【练：de】餐饮用具必须存放[pinyin：fàng]在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐(练：cān)具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
2、粗加工管理制（繁体：製）度
（一）粗加工[gōng]间保持清洁卫生，并配有防蝇{pinyin：yíng}、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现（繁体：現）腐烂、变(繁体：變)质（繁体：質）、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗{练：xǐ}菜的水池要分开使用，并有明[拼音：míng]显标识，加工肉类操(cāo)作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的（拼音：de）食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗（读：xǐ）肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
3、食堂卫生检查制(繁体：製)度
（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认（读：rèn）真履行岗位职责。
（二）食【拼音：shí】堂(pinyin：táng)清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人员及（jí）保健医生每天对食堂卫生进行检查《chá》，每周组织全园大检(jiǎn)查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污（练：wū）垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下(拼音：xià)水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明míng 显标识。灶台、案板清洁无【练：wú】污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨（繁：廚）柜定期消毒。
（六）库房《拼音：fáng》检查：按库房管理制度执行。
4、配（pinyin：pèi）餐制度
（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容（pinyin：róng）器内（盆、桶），并作好分开使用，定《拼音：dìng》位存放。用后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不【pinyin：bù】低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存cún 放。
（三）在烹饪（繁：飪）后，到食用前需要（pinyin：yào）较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度《练：dù》或低于10 摄氏度的条件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消《拼音：xiāo》毒后使用。
5、食品卫生“五四制（繁体：製）”
（一）由原料到成品实行“四[拼音：sì]不”制度：
1、采购员不买[繁：買]腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收[读：shōu]腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料(拼音：liào)。
4、各班老师不给幼儿食shí 用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存{pinyin：cún}放和包装食品。
（二）成品食品《拼音：pǐn》存放实行“四隔离” ：
1、成（chéng）品与半成品隔离。
2、生熟食品（pǐn）隔离。
3、食品与(繁：與)药物隔离。
4、食品与天(pinyin：tiān)然水隔离。
（三）用（食）具jù 实[繁体：實]行“四过关” 一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水shuǐ 消毒）。
（四）环境卫生[拼音：shēng]实行“四定” 定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负【练：fù】责。
（五）个人卫生《读：shēng》做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作《zuò》服。
6、食品卫生安全管理制度dù
1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的【de】工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则[繁：則]。
2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小(读：xiǎo)组”，配备专职或者兼职（繁：職）的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证《繁体：證》》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定（pinyin：dìng）的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
4、幼儿园食堂应当{练：dāng}建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐《读：cān》场所公示，接受用餐者的监督。
5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理【pinyin：lǐ】人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的{de}学习和培训，并进行考核。
6、落实“幼儿园食品卫生安全《quán》管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本【练：běn】功大比武活动。
7、食品卫[繁体：衛]生安全保卫制度
1、食堂应建立严格的安{ān}全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生（拼音：shēng），确保师生用餐的卫生与安全。
2、食堂从业人员每年必须进行健康(pinyin：kāng)检查，新{pinyin：xīn}参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员（繁体：員）都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做【练：zuò】到：
（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂【zào】及流动清水洗xǐ 手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；
（2）穿戴清洁[繁体：潔]的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
（3）不得留长指（拼音：zhǐ）甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工和销售场所内吸xī 烟。
4、认(繁体：認)真执行“食品{练：pǐn}验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。
5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检[繁：檢]查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制（繁：製）度，严防集体性食物中毒。
6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是（读：shì）否关闭。
7、冬夏季节供应点[繁体：點]心、午餐，做到【pinyin：dào】“五热”、“五凉”，出食(练：shí)堂的饭、菜、汤必须加盖。
8、食品采购、验收、储存、加工制度《练：dù》
1、食{练：shí}品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。
2、特【pinyin：tè】殊shū 情{qíng}况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。
3、每天有专《繁：專》人负责验收食品，并认真做好记录。
4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐败(繁：敗)、变质、超过[繁：過]保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。
5、食品经验收合（繁：閤）格后，再过磅、收货。
6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少 15 厘米）存放。储[繁体：儲]存食品场chǎng 所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。
7、储存《读：cún》的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求(拼音：qiú)。
8、用于原料、半{拼音：bàn}成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持[练：chí]清洁[繁体：潔]。
9、蔬菜切配前应先冲洗，浸【读：jìn】泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处《繁体：處》理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进（繁：進）行。
10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低{读：dī}于 75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污《读：wū》染(练：rǎn)。
9、食品供应（繁体：應）制度
1、供应的食品必须符合食品卫(拼音：wèi)生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并(拼音：bìng)力求色、香（练：xiāng）、味俱全。
2娱乐城、不得供应生（pinyin：shēng）拌食品和改刀菜。
3、食品供应场所具有良好的通{tōng}风设施，由专人做好日常保洁工作。
4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种（繁：種）及营养元素的调配，做【拼音：zuò】到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。
5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提[练：tí]供病号菜。
6、应根据不同季节，随(繁体：隨)时调整幼儿食品温度。冬季做到【练：dào】五热：热饭、热菜、热汤《繁：湯》、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。
7、烹饪后食品及时放入备《繁体：備》菜间，烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。
10、食品留【拼音：liú】样制度
1、当[繁：當]日供（gōng）应的各种菜肴（包括含馅的面制《繁体：製》品），应当分别在冰箱内留样48小时。
2、每种菜肴留样量为250克{pinyin：kè}以上，并做好留样记录，以便随时检查。
3、留样容器为3套，留样超过[guò]48小时，及时处理并清洗、消毒容器。
4、留样【pinyin：yàng】冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。
11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度dù
1、食堂餐具（拼音：jù）、工用具使用后(hòu)必须清洗干净、按时消毒，并摆放fàng 在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器应[繁体：應]分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行[练：xíng]“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒{pinyin：dú}应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯（读：lǜ）浓度为 250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部bù 浸没在消毒液中。
4、已消毒和未【练：wèi】消[拼音：xiāo]毒的餐具、工用具应分《拼音：fēn》开存放，并在贮存柜上有明显标记。
5、清（拼音：qīng）洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁(繁：潔)柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。
6、各《拼音：gè》类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。
7、餐具、工用具所使用的洗涤、消（练：xiāo）毒剂必须符合卫生标准或要{读：yào}求。洗涤、消毒剂必(拼音：bì)须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
12、从业人员yuán 体检、培训制度
1、从业人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进【pinyin：jìn】行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查[练：chá]。
2、幼[pinyin：yòu]儿园应建立从业人员健康与培训档案。
3、食堂从业人员若有以（pinyin：yǐ）下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明[练：míng]病【读：bìng】因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：
（1）有腹泻、呕吐《读：tǔ》等症状；
（2）有《练：yǒu》感冒咳嗽，热度高于或等于38度。
4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化(读：huà)道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗(拼音：shèn)出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。
13、食堂环境卫生保洁、检查制[繁：製]度
1、室内净高度不低于2.5米，建有通畅《繁体：暢》的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别(拼音：bié)存{cún}放生熟食品的专用冰箱；配备足够的工具、容器。
2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟（读：shú）分开（繁体：開），使(pinyin：shǐ)用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。
3、初加工间内必须【xū】有专（读：zhuān）用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。
4、每天(拼音：tiān)清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废【fèi】弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。
5、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早（练：zǎo）一天上《练：shàng》班，对食堂餐具、工用具、容器等进行（pinyin：xíng）全面清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最后关闭门窗进行空气消毒。
6、将食堂卫生分干(繁：幹)到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。
7、由分管园长、保健老师进行定期和不（读：bù）定期的检查，有记录有反馈，及时处理出现的问题【pinyin：tí】。
14、食物中毒或其他食[练：shí]源性疾患突发事件的报告制度
1、应立即停止食{shí}品加工、供应活动，并撤收处理该批全部食品。
2、马上向区教育局 、区妇幼保健站、疾控中心、报告中毒人数、症状、第一【yī】发（繁：發）生时间、责任人rén 单位地址和联系电话。
3、协助卫生医疗机构救治病人，并【练：bìng】通知家长。
4、保留造成食物中[pinyin：zhōng]毒或者可能导致食【pinyin：shí】物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
5、配合卫生行政部门进行调查，按《拼音：àn》卫生行政部门的要求如实提供有《读：yǒu》关材料和样品。
6、落实卫生行政部门《繁：門》要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
7、必（读：bì）要时报告公安、工商等部门。
15、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制(繁：製)度
在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可【练：kě】疑时[繁体：時]，经确认后，应立即撤收处理该（繁：該）批全部食品。
1、发生食物中毒或疑似食《练：shí》物中毒事故后，应采取下列措施：
（1）立即停止（zhǐ）生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政（zhèng）部门报告；
（2）协助卫生机构救治【pinyin：zhì】病人；
（3）保留造成{pinyin：chéng}食物中毒或者可能导（繁：導）致食物中毒dú 的食品及其原料、工具、设备和现场；
（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提【拼音：tí】供有关材料和样品【拼音：pǐn】；
（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把《pinyin：bǎ》事态控制在最小范围。
2、对病人采取应急处理【拼音：lǐ】：
（1）采取病人的呕[繁：嘔]吐物或排泄物以及可疑食品的标本以备检验；
（2）及【jí】时送去医院治疗。
3、对造成食物中毒的食品进行（xíng）处理：
（1）对剩余的可疑食物（wù）彻底清除，排除中毒隐患；
（2）对接触过(拼音：guò)中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备，包（bāo）括加工人员的手都必须彻底清洁、消毒。
4、对餐具、容器、用（拼音：yòng）具等采用煮沸方法消毒，煮沸时间不少于５分钟；对不能进《繁：進》行热力消毒的可用75％酒精擦{cā}拭或用化学消毒剂浸泡。
16、食品卫生责任【读：rèn】追究制度
1、责任制的（pinyin：de）分工：
（1）园长对幼儿园食品【拼音：pǐn】卫生安全负全面领导责任，是第一责任人。
（2）幼儿园食品卫生安全管理领导小组其他成员根据各自的《读：de》工作（练：zuò）分工和职责范围，对部门的下属从业人员负直接领导作用。
（3）食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任【pinyin：rèn】。
2、责任制[繁体：製]的追究：
（1）对玩忽职守、疏于管理【pinyin：lǐ】，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评(繁体：評)或行政处分。
（2）对食物中毒或其他食《拼音：shí》源性疾患发生{pinyin：shēng}后，隐瞒实情不上报的幼儿园相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定《读：dìng》给予通报批评或行政处分。
（3）对违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，造成重大食物中毒【读：dú】事件，情节特别严重[练：zhòng]的，要(pinyin：yào)依法追究相应责任人的法律责任。
17、幼儿园《繁体：園》膳食管理制度
一、幼儿伙食实行民《练：mín》主zhǔ 管理，成立膳食领导小组。明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长。并定期召开(拼音：kāi)伙委会，不断改进工作，提高膳食质量。
二、炊事人员及办公室人员每周制定幼儿食谱，食物的调配力求（qiú）做到平衡，主副食品种多样，并定期澳门博彩计算幼儿进食量和营养素摄取量。
三、伙食费专款专用，教职【繁：職】工伙食和幼儿伙食严格分开。
四、食堂工作【读：zuò】人员《繁体：員》树立为幼儿、教职工服务的思想，严[繁体：嚴]守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。
五、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食物，不食用变质食物。
六、购买食shí 物要精打细算，不许xǔ 拿回扣，不许为私（繁：俬）人代购食物，帐目日清周结。
七、严（读：yán）格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食(读：shí)堂炊具用具未经领《繁：領》导批准不得外借。
八、严格食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合幼儿卫生的食物【wù】坚（繁体：堅）决退换。
九、严格(gé)开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。
十、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具{拼音：jù}应洗涮干净、一餐一消毒。
十一、炊管人员定期召开（繁体：開）业《繁体：業》务会议，虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究科学烹调《繁：調》。
十【拼音：shí】二、严格执行幼儿的作息制度《读：dù》，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于三个半小时（繁：時）。
十三、不吃变质不新【读：xīn】鲜的食物，做好食物 48小时留样工作
18、食品采购、验收与索证《繁：證》制度
一、采购人《rén》员按《食品卫生法》要求，购买一切食品，应相应固定食品采购[繁：購]场所，以保证（繁：證）质量。
二、采购时应主动向对方（练：fāng）索取此批产品检验报告或化验样品，产品检验【pinyin：yàn】合[繁：閤]格证。
三、禁止采购腐烂变质、超期、标识《繁：識》不合等不符国家标准的标准的《读：de》原料和（读：hé）食品。
四、禁止采购未经{繁：經}卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品。
五、定期包{拼音：bāo}装食品和食品添加剂[繁：劑]必须有产品说明书或商品标志、标出品名、产品、厂址、生产日期、保质期等内容。禁止“三无”产品。
六、采购[繁：購]人员在购物时，应对食品进行必要的感官检查，不（练：bù）能外购熟【拼音：shú】食制品。
七、运输包装容器应符合卫生要求，不能与有【拼音：yǒu】毒物，污物混运[繁：運]，以防污染食品。
八、保管验收员食品卫生要求做好【拼音：hǎo】食品的验收登记制度。对不符合食品卫生要求的各种食物拒收入(练：rù)库，并经常清理。
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