中级西式(shì)烹调师培训大纲中级厨师证考试内容？

中级厨师证考试内容？中级中式烹调师知识要求：1、具有高中文化程度或同等学历。2、熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。3、了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识

中级厨师证考试内容？

中级中[练：zhōng]式烹调师

知识《繁：識》要求：

1、具有{yǒu}高中文皇冠体育化程度或同等学历。

2、熟悉某一菜系所用烹调原料[练：liào]的《拼音：de》名称、产地、特点、性能、用（pinyin：yòng）途、质量标准和鉴别、保管知识。

3、了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行《拼音：xíng》刀部位和合理使用(读：yòng)原料方面的知识。

4、掌握高档原料的涨发原理和方《拼音：fāng》法。

5、掌握吊汤的【练：de澳门永利】原理和制作要点。

6、熟悉食品雕刻及花式{练：shì}冷拼的知识。

7、掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控【pinyin：kòng】制等方面的管理知识。

8、熟澳门威尼斯人悉安《读：ān》全生产方面的知识。

9、熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。

10、具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本(pinyin：běn)知识。

技{读：jì}能要求：

1、能根据宾客的不同情况和[读：hé]幸运飞艇要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。

2、能掌《拼音：zhǎng》握某一菜系的全面操作技术和（pinyin：hé）一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。

3、能进行高档原料liào 的涨发。

4、熟练应用各种行刀技法，会切制多种《繁体：種》造型（如菊花、麦穗、荔枝（zhī）、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。

5、能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁(练：zhī)鲜美。

6、掌握[pinyin：wò]畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。

7、掌握各种厨房机{练：jī}具、设备的使用和保养。

8、熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成{chéng}本核算。

9、能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化（pinyin：huà）及时改变菜肴的品种。

10、能及时发现和澳门博彩处理生产过程中存在的隐(yǐn)患和突发事件，能处理善后工作。

11、能培训和指导初级中式烹调《繁体：調》师。