包子馒头做多了，直接冷冻还是煮熟冷藏好，为什么？关于#30"包子馒头做多了，直接冷冻还是蒸熟冷藏好，为什么？#30"这个问题，我的回答如下:1、包子馒头生坯可以直接冷冻，也可以蒸熟后冷冻，但不能蒸熟后冷藏。2、家庭制做包子馒头，都没有添加食品添加剂，因此，用包子馒头生坯直接冷冻，其中的水变成冰晶，会使生坯中的面筋蛋白和酵母菌受到破坏，导致冷冻生坯蒸熟后体积小甚至死面
包子馒头做多了，直接冷冻还是煮熟冷藏好，为什么？
关于#30"包子馒头做多了，直接冷冻还是蒸熟冷藏好，为什么？#30"这个问题，我的回答如下:1、包子馒头生坯可以直接冷冻，也可以蒸熟后冷澳门永利冻，但不能蒸熟后冷{练：lěng}藏。
2、家庭制做包子馒头，都没有添加食品添加剂，因此，用包子馒头生坯直接冷冻，其中的水变成冰晶，会使生坯中的面筋蛋白和酵母菌受到破坏，导致冷冻生坯蒸熟后体积小甚至死面。如果添加化学膨松剂#28如泡打粉，最好是慢速泡打《练：dǎ》粉#29，可以有一定改善。若同时添加复合酶制剂#28脂肪酶、转谷氨酰胺酶亚博体育、α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素酶#29、面筋蛋白粉、乳化剂、酵母菌营养物质，并将醒发好的包子馒头生坯放入速冷库，快速降温到_35℃以下，使产生的冰晶为细小冰晶。在这种条件下冷冻一个月，蒸熟后和刚做出的包子馒头差别不大。
3、包子馒头蒸熟后，如果放冷藏，其中糊化的淀粉会老化#28回生、回升、凝聚#29#28在常温长时间存放也会老化#29，因为淀粉老化最适温度为2℃~4℃。因此，包子馒头蒸熟后不能放冷藏，应放冷冻。但只有在_20℃条件下，才不会发生老化现象。
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