服务员的六大技能？餐饮服务员的六大操作技能指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项技能。一、托盘1、托盘的类别及用途。托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）和胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形与长方形托盘
服务员的六大技能？
餐饮服务员的六大操作技能指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项技能。一、托[繁：託]盘
1、托盘的类[繁：類]别及用途。
托盘有木制、金（jīn）属（如银、铝、不锈钢等）和胶木制[繁体：製]品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形与长方形托盘。
①大、中长(繁：長)方形托盘，一般是运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；
②大、中、小形盘一般进行斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，其中小圆[繁：圓]盘 常用[拼音：yòng]。
③15cm×10cm的小长方形盘一般是用于（繁：於）递送账单、收款、递送信件等。
1、整理装(繁：裝)盘。
应该根据用途合理选择托盘。同时要保证整（pinyin：zhěng）洁。在托盘下更好使用胶垫防止[练：zhǐ]滑动。装盘时一般是重物、高物在里；轻物、低物在外，先上桌物品在上、在前，后上桌物品在下、在后。
世界杯A、托姿{zī}
托盘的方式有轻托和重托两种。轻托也叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分《练：fēn》开；手掌[pinyin：zhǎng]自然形成凹形，掌心不接触盘底，将托盘平托于胸前。重托又叫肩上托，左手（练：shǒu）扶住托盘的边，右手五指伸开，全掌托住盘底，用右手协助将托盘起至胸前，并向上转动手腕，将托盘托于肩上。
B、要领。
①轻托不(pinyin：bù)能贴腹，同时（繁体：時）手腕要灵活，身体不能僵直，走步时要轻快；重托不能抵肩，要做到前不近嘴{pinyin：zuǐ}，后不贴发。
②托盘不越过客人头顶，同时随时注意数量、重量、重zhòng 心的变化，手指要作(练：zuò)出相(读：xiāng)应的移动。
二、斟倒酒水【读：shuǐ】
1、宾主【zhǔ】位置划分。
服务员站在宾客的右后侧。入座后，用托盘显示酒种，以（yǐ）供客人选择。倒酒【读：jiǔ】时从主宾开[繁体：開]始
亚博体育2、斟{pinyin：zhēn}倒姿势。
身体微向前倾，右脚伸入两张椅子之间，左脚《繁：腳》微微踮起，右(yòu)臂伸出进行斟倒，左手托住托盘并(繁：並)略向外出，身体不要贴到宾客。
A、要《拼音：yào》领。
①右手握住酒瓶下半部，商标朝外，瓶口不能碰酒杯，相距2CM 为合适[繁：適]。
②中餐斟酒应八分满，以表示尊重。当斟完酒时不可猛然抬起《读：qǐ》瓶身，应该稍停一下，同时旋转瓶身，然后抬起瓶口，避免酒水滴《dī》洒在台布或者宾客身上。
③要注《繁体：註》意控制斟倒速度。
④如果不小心碰翻酒杯或者酒满溢出，要迅速铺上干净餐{pinyin：cān}巾并且重新斟酒。
三、摆《繁体：擺》台
1、铺台布[繁体：佈]。
站在主位一侧，用双手将台布{练：bù}抖开铺到台面上，台布折缝要朝上；转盘底座，要压在“十字”折缝印上。铺台布两种方法：推tuī 拉法、渔翁撒网法。
1、早餐用具摆【pinyin：bǎi】放。
餐碟（或称骨碟）：按台形摆放，相距{读：jù}桌边约1.5厘米（或者一个食指位）；
茶碟[pinyin：dié]：摆放在骨碟右侧，并与桌边相距约1.5厘米；
茶杯：扣放{练：fàng}在茶碟上，杯耳向右；
汤碗（wǎn）：放在骨碟正上方；
汤匙：放在汤碗内，把在左【读：zuǒ】侧；
筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距1.5厘米，置于骨碟与茶碟之间。
3、午、晚【pinyin：wǎn】餐摆台。
澳门永利骨（读：gǔ）碟：按台形摆放，与桌边相距1.5厘米；
茶碟、茶杯：茶碟放在骨碟右边，并与桌边相(pinyin：xiāng)距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟{练：dié}上，杯耳向右；
汤碗、汤匙[练：shi]：汤碗在骨碟上方偏左的位置，汤匙在碗内，梗把向左；
味碟：味碟在骨碟上方偏右的位{pinyin：wèi}置；
饮料杯：扣放或立放在汤碗和(hé)味碟之间的上方位置；
筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧，和味碟上《读：shàng》端边{练：biān}缘平衡；筷子底边离台面1.5厘米。在茶碟和骨碟中间；
牙签：放于（繁体：於）筷子、骨碟之间。
4、其他物[读：wù]品摆放。
烟灰盅：方台放在花瓶一侧，摆放位置要统一，大台“品”字形摆[繁：擺]放；
鲜花：一般在小方台正中或转台的（pinyin：de）中心。
5、要(pinyin：yào)领
①操作时（繁体：時）用左手托盘，主人座位开始，顺时针方向依次用右手摆放餐具；
②注意四(pinyin：sì)个直线：餐厅内所有餐台脚、餐椅脚要横、竖成一直线；餐台布的十字折缝、餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆（pinyin：pén）要成一直【拼音：zhí】线。
四、餐巾【练：jīn】折花
1、餐（拼音：cān）巾折花的作用
餐巾折花主要是起到突出主题、美化席面、卫生保洁的作用。它的要求是简单美观、拆用方{fāng}便、形象逼真、各具特点(繁体：點)、刻意求新、选形生动、主次分明、变化多样
2、餐巾折花的基本技法《读：fǎ》。
主要有叠、折、卷（繁体：捲）、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；
2、注意事项(繁体：項)：
①餐巾（jīn）要洁净、无损坏；
②杯子要无(繁：無)指纹、污痕（pinyin：hén），透明洁净；操作台要求光[guāng]滑干净，同时手也要保证干净；
③不能重复(繁：覆)使用；
娱乐城④注意卫(wèi)生。
五(pinyin：wǔ)、上菜
1、上菜位（wèi）置、顺序：
一般从副主位右边 与第二位客人间的空隙(xì)处(繁：處)侧身上菜。顺序一般是先上冷，再热， 后上汤、点心和水果。
皇冠体育2、要【练：yào】求：
①上菜同时报菜名，有佐料{liào}的菜先上佐料；
②“右(拼音：yòu)上右撒”原则；
③高档菜先摆在主宾位置，一般菜肴要面向(繁：嚮)主人；
④上带壳食品（读：pǐn）要有毛巾和洗手水。
六（练：liù）、分菜
1、分{fēn}菜用具：
主要是分菜勺（服务勺）、公用[拼音：yòng]勺、公用筷、长把汤勺
2、分菜方法（读：fǎ）：
主要有桌上分计式、二人合作式、旁桌式分菜三sān 种方法。
3、顺[繁：順]序：
①先主宾后主人，然后顺时针方向[繁：嚮]依次分派。
②先主宾然后第二《读：èr》主宾，按顺时针方向依次分派， 后主人
本文链接：http://10.21taiyang.com/Shooter-GamesGames/4705589.html
酒店服务员摆台技能培（读：péi）训 服务员的六大技能？转载请注明出处来源
