猪肉丸怎么做好吃，一斤肉加多少淀粉，加多少水？配料：猪肉400克，食盐6克，生粉水50克，鸡精少量，胡椒粉少量①先将猪肉洗净，然后用刀切成小块；②用搅拌机搅拌成肉馅，再加入调味料，继续搅拌一会儿，然后把打好的猪肉拿出来放在盘子里
猪肉丸怎么做好吃，一斤肉加多少淀粉，加多少水？
配料：猪肉400克，食盐6克，生粉水50克，鸡精少量，胡椒粉少量①先将猪肉洗净，然后用(练：yòng)刀切成小块；②用搅拌机搅拌成肉馅，再加入调味料，继续搅拌《拼音：bàn》一会儿，然后把打好的猪肉拿出来放在盘子里。③ 然后将生料中的水分加入猪肉中数次，同向搅拌均匀。④ 搅拌后，放置约15-18分钟。⑤ 用手挤出一个球，然后把猪肉一个一个地挤出来。⑥ 当锅里的水大约70度时，把肉丸放(拼音：fàng)进去，用最小的火煮10分钟，把猪肉丸子捡起来，放进锅里用冷水浸泡，然后换几次冷水
谢谢你的回复。炸丸子(练：zi)也叫干炸丸子。我对这道菜很熟悉，做起来也不[pinyin：bù]复杂。干炒肉丸是一道经典的山(拼音：shān)东菜
它不仅在各大酒店销售，在我们北方的家庭中也有生产。尤其是在年夜饭【pinyin：fàn】中，更是必不可少的菜肴之一。它意味着团圆和吉祥。好吃又好看(拼音：kàn)
如果要做这样又脆又嫩(读：nèn)的炸丸子，需要注意以下技术要点：
做肉馅时，不仅要加瘦肉，还要多加肥肉。加入肥肉煎炸后，肉丸内部会有一些《练：xiē》小孔。这是肥肉在高温下融化的结果。它吃(繁体：喫)起来很脆
如果只添加瘦肉精，成品的质地(拼音：dì)会很干，味道会《繁：會》很硬。脂肪也有一定比例，一般肥瘦比控制在[练：zài]3:4。
我的朋友可能会认为，混合肉丸馅的方(拼音：fāng)法是一样的。就像在水里煮肉丸需要加很多水。长时间单向搅拌，使成品膨胀变嫩。如果你用这种方法做干炸《zhà》肉丸，那就大错特错了
干炒肉丸不需要下功夫（读：fū），这是和水煮肉丸最大的区别。
干炸肉丸追求脆、皮脆、口松。如果再煎，味道会很硬。因此，干炸肉丸不能一个方向搅拌（拼音：bàn），而是[pinyin：shì]通过不同方向的复制、搅拌、折叠等方式搅拌均匀。这种调整填料的方法叫做“坨”
肉馅里会有空气，在油锅里炸后会膨胀澳门伦敦人{繁体：脹}，成品会蓬松酥脆。
将肉丸放{练：fàng}入油底壳时，油温应控制在60%左右。定型后，应降低火力，降低油温，将肉丸{pinyin：wán}浸炒至成熟，肥肉融化后捞出。然后，加大火力使油温上升到70%的热量，并将丸子放入锅中重新煎炸，进一步将多余的油挤出，使成品不油腻。
现在是时候和大家分《拼音：fēn》享一下如何用一个实际的例lì 子让干炸肉丸外脆内嫩的方法了。我希望题目能参考一下。
肥肉、瘦肉、食盐、鸡精、味精、自制(繁：製)花椒和食盐、五香粉、胡椒粉、干黄酱、白芝麻、鸡蛋、红薯淀[繁：澱]粉、洋葱、生姜、胡椒粉等
购买新鲜猪肉，轻{pinyin：qīng}轻洗净，放在砧板上。先拆下表面蒙澳门新葡京皮，然后将其改成小块。然后把猪油切成小块。按3:4的肥瘦比，放入切肉机切碎
取【pinyin：qǔ】1000克备用。
胡椒粉50克，稍微清洁以去除沉淀物。锅中加入150澳门银河0克清水、50克葱、50克姜、50克花椒。用《拼音：yòng》小火煮大约5分钟。关掉暖气，让它冷却。
锅内先加入胡椒水150克，加入干黄酱10克，再加入鸡蛋1个(繁体：個)，盐8克，胡椒粉1克，五香粉1克，鸡精2克，白芝麻30克，麻油5克，红薯淀粉150克，搅拌均匀。将肉馅放入盆汁【读：zhī】水中搅拌均{练：jūn}匀（约5分钟）。最后，放入冰箱半小时。
取出冰箱里的肉馅，再搅拌一次。锅中加入4000克色拉油，烧开至60%热，将(繁：將)肉挤(繁体：擠)成大小均匀的小肉丸（1000克肉约50块），迅速将肉丸逐（zhú）个放入油锅中，慢慢等肉丸煎至凝固浮起，再稍微降低火力，把球炸熟，再把球拿出来控油。
当油温升至70%时，倒入肉丸，再煎一遍。当外《wài》观金红酥脆时，拿出控油盘，带上一盘(繁体：盤)自制的胡椒粉和盐。
1. 瘦肉精猪肉应尽量选(繁体：選)择前槽肉，肉质要有筋，但《拼音：dàn》切筋膜前要切碎成肉馅xiàn ，否则成品就不会咬人。
2. 做瘦肉时，家人要尽量用刀切，这样成品才有颗粒感，但肥肉一定要(拼音：yào)磨碎《拼音：suì》。高温过后，肥肉会融化得更{练：gèng}快。
3. 在【pinyin：zài】肉馅中加入芝麻，为肉丸增添风味。
4. 切碎的葱姜不宜直接添加到肉馅中《拼音：zhōng》，因为暴(拼音：bào)露在表面的葱姜在高温下容易糊状，影响肉的外观和口感。可以用葱姜水，但用花椒水(拼音：shuǐ)比较好，因为花椒水能起到很好的去腥除腻的作用，而且花椒水配葱姜比纯葱姜水好。
5. 不要加太多的胡椒水，否则油炸产品口感太软，没有嚼劲(繁体：勁)。
6. 在馅料中加入干黄酱，可以使成品诱人金红，但酱油放不下，酱油容易使球变黑。这里需要注（读：zhù）意的是将干黄酱稀释后再使用，以《yǐ》免带在肉里参差不齐。
7. 馅料取下后，应冷藏半小时左右，这样[繁体：樣]馅料会进一步除酸，吸收调味料，肉丸也不会有黏糊糊的味道(拼音：dào)。这里我们需要注意的是，肉馅应该再从冰箱里拿出来吸收空气，否则蓬松度就不理想了。
8. 肉丸成熟后尺寸会变小，所以调味料中不能放太多盐，加的干黄酱是咸的。味道应该稍微淡一点，蘸点胡椒粉和盐就可以了。
9. 自制椒盐的方法：1。将花椒放入干净的锅中，慢慢烘烤，待香味出来后放入平板中冷却【què】，然后hòu 放入粉碎(读：suì)机中粉碎。② 把500克盐放进火锅里，烤成淡黄色。冷却后，与200克胡椒粉、20克五香粉、20克沙姜粉和少许调味粉混合。
注：1。炒胡椒粉时，不要用太大的火力，以《拼音：yǐ》免烧焦。
②辣椒炒好后，应先冷却，然后破碎。热的时（繁体：時皇冠体育）候，香味会严重挥发。
10. 以上比(拼音：bǐ)例才是（shì）真正的比例，你放心试试吧。如果你赚得更多，你可以扩大规模。
A:这个比例的肥肉不多。传统的肥瘦比通常控制在7:3。只要控制好油温，把肥肉再炒一遍，把多余【练：yú】的油挤出来，就不用担心【xīn】油{yóu}腻了，而且会很香。
A:红薯淀粉面筋度【练：dù】高，油炸产品不易崩解。需要注意的是，使用红薯淀粉（普通红薯淀粉为颗粒状）时，颗粒状研磨面应重复使用。如果没有红薯淀粉，可以用（读：yòng）玉米淀{pinyin：diàn}粉代替。
A：“吃”是鲁菜经典肉丸菜中的一种手法。朋友要知道，鲁菜中有很多肉丸，如干炒肉丸、糖醋{练：cù}肉丸、四喜肉丸、水煮肉丸等，四喜肉丸采用“摔跤”法，水煮肉丸采用顺时针搅拌法，而干炒肉丸和糖醋肉丸则采用吃的方法。吃就像拌面条时反复压面团，使肉和调味料混合均匀。吃可以进入空气，使shǐ 肉丸蓬松。
干炸肉丸很容易做到外脆内嫩。只要我们掌握了生产中的技术要点极速赛车/北京赛车和(hé)我总结的一些技巧，一定能做出美味的干炒肉丸。今天是除夕夜。如果你想做，请试一试。
好吧，今天的干货就在这{练：zhè}里分享，以上是我的亲身经历（读：lì），希望能给大家参考。如果小伙伴在屏幕前的“炸丸子怎么做才能脆里面？”评论部分有不同的意见和补充。欢迎在评论区留言{pinyin：yán}。
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