制作腐乳参{pinyin：cān}与的微生物腐乳是经过微生物的什么作用才能变成腐乳的？

回答下列关于腐乳制作的问题：（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程？（1）多种微生物参加豆腐发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物产生的蛋

回答下列关于腐乳制作的问题：（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程？

（1）多种微生物参加豆腐发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成肽和氨基酸，故腐乳“尝着鲜”；其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸．

（2）发澳门永利酵完成后需加盐腌制，可以抑制微生物（读：wù）生长．

（3）盐水中可能含有杂菌，制作泡极速赛车/北京赛车菜时，所用盐水需要煮沸，以便杀死盐水中的杂菌．陈泡菜中含{读：hán}有现成的乳酸菌，加入后增加乳酸菌的含量，缩短制作时间．

（4）乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的【练：de】过程，场所是细胞质基质中．在泡{pào}菜的制(zhì)作过程中，影响亚硝酸盐含量的因素有温度过高、食盐用量不足、腌制时间等．

故答案为澳门新葡京(繁体：爲)：

（1）毛世界杯霉肽氨基酸脂肪酶甘油{pinyin：yóu} 脂肪酸

世界杯（2）微{pinyin：wēi}生物

（3）消灭杂菌增加【练：jiā】乳酸菌含量

（4）无氧呼吸温度、盐用量和腌制时间

豆腐上长出毛霉为主的微生物，将豆腐中的蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，将脂肪分解为脂肪酸，有助于人体消化吸收。毛霉的菌丝最后变成腐乳的皮，对人体是无害的。条件严格情况下制作出的腐乳是对人体有益的哟，制作微生物制品最重要的一点是防止杂菌污染~