振华高职（繁体：職）烹饪培训理论考试内容中级厨师证考试内容？

中级厨师证考试内容？中级中式烹调师知识要求：1、具有高中文化程度或同等学历。2、熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。3、了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识

中级厨师证考试内容？

中(练：z澳门银河hōng)级中式烹调师

知识《繁体：識》要求：

1、具有高中文化程度或[练：huò]同等学历。

2、熟悉（xī）某一菜系所{读：suǒ}用烹调原料的名称、产地、特点[繁体：點]、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。

3、了(繁体：瞭)解禽畜、鱼类等原{yuán}料的组织结构、行刀部位(拼音：wèi)和合理使用原料方面的知识。

4、掌《拼音：zhǎng》握高档原料的涨发原理和方法。

5、掌握吊汤的（pinyin：de）原理和制作要点。

6、熟澳门伦敦人悉食品雕diāo 刻及花式冷拼的知识。

7、掌握原料采购、验收及生产、销售（pinyin：shòu）、成本控制等方面的管理知识。

8、熟悉安全生(拼音：shēng)产方面的知识。

9、熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。

10、具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本(pinyin：běn)知识。

技【pinyin：jì】能要求：

1、能根据宾客的不同情况和[读：h澳门新葡京é]要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。

2、能掌握某一菜系的全面操作技术和一定世界杯{练：dìng}数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。

3、能开云体育进行高档原料的[pinyin：de]涨发。

4、熟练应用各种行刀技法，会切制多种《繁体：種》造型（如菊花、麦穗、荔枝（zhī）、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。

5、能掌握吊汤技《jì》术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。

6、掌《拼音：zhǎng》握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。

7、掌握各种厨(繁体：廚)房机具、设备的使用和保养。

8、熟{练：shú}练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。

9、能编制多种一般宴席的菜单《繁体：單》，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。

10、能及时[繁：時]发现和处理生产过程中存在（pinyin：zài）的隐患和突发事件，能处理善后工（gōng）作。

11、能培训和指导初级[繁：級]中式烹调师。