臭豆腐为什么臭？臭豆腐为什么这么臭呢？其实啊，是因为臭豆腐在制作的时候需要用到发酵，人们把豆腐切块，然后先把豆腐压干，这样到时候豆腐吃着才会有嚼劲，没有那么多的水分，接着要用到一样东西，叫做卤水，把压
臭豆腐为什么臭？
臭豆腐为什么这么臭呢？其实啊，是因为臭豆腐在制作的时候需要用到发酵，人们把豆腐切块，然后先把豆腐压干，这样到时候豆腐吃着才会有嚼劲，没有那么多的水分，接着要用到一样东西，叫做卤水，把压好的豆腐都放在卤水中发酵，这个发酵啊也是一道很考验技术的工程，最重要的是要封坛，坛子必须封好才能发酵好，发酵的天数自己定，时间越长越有味，到时候捞出来，白色的豆腐就会变成青黑色，在把他炸一下，放上自己的调料，真的是美味的很啊。
特色：色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不《拼音：bù》腻、初闻臭气扑《繁：撲》鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的(读：de)新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆
下面是制《繁：製》作臭豆腐材料
制作臭豆腐需要准备[繁体：備]，白豆腐1千克，食用盐60克，辣椒粉，花椒亚博体育粉以及生姜粉等配料适量准备一些，另需准备适量的白酒。
制作{拼音：zuò}步骤
1、臭豆腐在制作时需要选择质量比较好的白豆腐，它的质地要比较紧，如果白(拼音：bái)豆腐质地松散，那样做好的臭豆腐也容易破碎，口kǒu 感也会比较差。
2、准备好的白豆腐切成大小均匀的方块，把它放到干净的簸箕中摊开摆放，要[yào]取适量干净[繁体：淨]的松树叶或稻草，盖在豆腐上面。
3、大约过《繁体：過》10到15天，把松树shù 叶稻草去掉以后，就能看到豆腐表面已《读：yǐ》经长出了很多绿毛，也能闻到豆腐发酵以后的味道。
4、准备好的白酒倒在碗中，把发霉以(yǐ)后的豆腐块取出，放在《pinyin：zài》白酒中走一圈，让它们表面全部粘上白酒。
5、把准备好《pinyin：hǎo》的辣椒粉，生姜粉和花椒粉，已经食《练：shí》用盐放在一起调匀，把沾了白酒的豆腐放在辣椒中滚几圈。再把豆腐放fàng 入到可以密封的坛子中。
6、把坛子放在阴凉的地方存放，15天左右，里面的臭豆腐就做好，可以吃了，取出以后就问（繁：問）浓郁的臭味澳门博彩，而且味道麻辣纯正，口感细嫩而不散，吃起来滋味特别好。
下xià 面是油炸臭豆腐流程：
1.臭豆腐放入清水中漂洗干净
2.把每块臭豆腐切《拼音：qiè》4小块
3.热锅倒入油《读：yóu》
4.温油逐块【练：kuài】下入臭豆腐
5.煎炸(拼音：zhà)至微黄捞起
6.等油(拼音：yóu)温升高之后再一次加入煎炸至金黄捞起
自制蘸酱的(拼音：de)做法
1.澳门博彩准备做蘸酱[拼音：jiàng]的材料（熟芝麻，甜面酱，干辣椒和花椒）
2.热锅后转小火把干辣椒《练：jiāo》和花椒炒香
3.再和熟芝麻(拼音：má)一起捣碎拌合
4.放入碗《pinyin：wǎn》中加入2调羹鲜酱油
5.起qǐ 油锅把油烧热后淋入碗中
6开云体育.拌（读：bàn）合即可
7.把甜面酱和辣椒油[yóu]一比一拌合
8.超级亚博体育好吃脆香的口感蘸酱后味（拼音：wèi）道更佳
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