腐乳发酵过程中(pinyin：zhōng)以哪种微生物腐乳中有哪些微生物？

腐乳中有哪些微生物？豆腐乳生产用微生物，本文是指豆腐乳生产过程中前酵时所应用的纯菌种。豆腐坯接种后，置于敝开的自然条件下培养、操作，难免有外界微生物侵入，另外后酵配料中也可能带入其它菌类，因而使得由成品豆腐乳或在发酵过程中检出的微生物种类十分繁多

腐乳中有哪些微生物？

豆腐乳生产用微生物，本文是指豆腐乳生产过程中前酵时所应用的纯菌种。

豆腐澳门威尼斯人坯接种后，置于敝开的自然条件下培养、操作，难(繁体：難)免有外界微生物侵入，另外后酵配料中也可能带入其它菌类，因而使得由成品豆腐乳或在发酵过程中检出的微生物种类十分繁多。

诚然，不能否认自然界（或称环境）微生物侵入的有益作用，例如其对豆腐乳风味的协调与促成等等；也不得不指出，其中一些微生物，通常是寄生于谷物、果实与蔬菜等植物上并引起病斑的菌类，如芽枝霉和交链孢霉等等。

目前国内豆腐乳生产用微生物，除黑龙江克东豆乳腐应用{幸运飞艇pinyin：yòng}藤黄小球菌

腐乳是用霉菌发酵而成，霉菌发酵后的腐乳可以提高蛋白质的消开云体育化和吸收率，在发酵过程中微生物会分（读：fēn）解豆类中的植酸成分，令所含的维生素元素更丰富。

一、先用稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长3厘米上下的小方块，然后，选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块放在稻草麦秆上，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连。

二、可将豆腐乳毛霉（淘宝网有卖）直接均匀的撒在豆腐上。也可以将豆腐乳毛霉按1:50的【练：de】比例加入水中，搅拌均匀，半小时后过去沉(chén)淀物。用喷壶将过滤后的水均匀的喷在豆腐上。豆腐的五个面都要喷{pinyin：pēn}洒。在豆腐乳上覆盖一层纸

放在15℃-20℃的阴凉避世界杯风处，使豆{读：dòu}腐块发酵。待过4天左右，这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。

三、此时，便可进行腌卤。先取适量精盐、五香粉、米酒、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，最后装放坛内（根据喜好可以(p澳门永利inyin：yǐ)在坛加冷开水）并将坛口密封严实。约过半个月后，即可开坛食用了。食用时，若浇上些许芝麻油，味道将会更加香美。