重庆小面（繁：麪）

重庆小面碗底料有哪些佐料？油辣子怎么做才香？想要做出好吃的油泼辣子，原料很重要，其次才是做法。原先我做的油泼辣子就是在深圳超市买的普通材料，味道真心一般。后来我们家小哥哥去成都出差，在那边给我带了一些当地的香料和辣椒

重庆小面碗底料有哪些佐料？油辣子怎么做才香？

想要做出好吃的油泼辣子，原料很重要，其次才是做法。原先我做的油泼辣子就是在深圳超市买的普通材料，味道真心一般。后来我们家小哥哥去成都出差，在那边给我带了一些当地的香料和辣椒。做出的油泼辣子立马就不同了

那个味道，我家小哥哥用{yòng}那个拌面能吃两大碗。

原料：八角，花椒，桂皮，香叶，生姜，大{练：dà}蒜，澳门巴黎人香葱，小茴香，白芝麻，二荆条辣椒面，菜籽油

做法《拼音：fǎ》：

1，干净的大碗放入二荆条辣(拼音：là)椒面

2，大锅下油烧热，油一定要多，加入八角，花椒，桂皮，香叶，生姜，大蒜，香葱，小茴香，热油熬出香料的香味，沥出香料残渣

3，热油倒入盛有辣椒面的碗中{zhōng}，一边倒(拼音：dào)油一边搅拌，油不用一次性倒太多，第一次辣椒面都打【读：dǎ】湿搅拌透即可

4，辣椒面撒上白芝麻，将刚才未倒完的油再次加热后，第二次倒入碗中，也是一边倒油一边搅拌，让(繁：讓)白芝麻在热油中散发出《繁体：齣》香味

5，冷世界杯lěng 却后装瓶，一碗香辣好吃的油泼辣子就做好啦

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师。美食领域专业答题人

很高兴回答您{读：nín}的问题。

如果让辣椒又香又辣，又不(pinyin：bù)会上火，就是要用特殊的方法把辣椒的燥热去掉，让辣椒从生到熟，在磨成辣椒粉，即可达到【pinyin：dào】降噪的效果。

但需要注（繁：註）意的是，一般的磨制辣椒粉的方式，比如粉碎机。会在运转的时候产生高温，而辣椒的香味的也就损失殆尽了，故一般的重庆小面店，不会直澳门银河接去市场上买辣椒面，而每个小面店又都有自己的处理海椒油的法子。这里我只说简单的一种办法。

第一，买回来的干海椒，必须要在锅内经过炕制。这个方法比较常规，澳门银河但却是个磨人的活。具体方法(读：fǎ)如下：

1、将各种辣椒剪段，筛去辣（pinyin：là）椒籽。

2、锅内用少许（繁体：許）菜籽油润下，将辣椒段放进去《拼音：qù》小火[练：huǒ]翻炒，不停地翻炒，摸下锅内沿，如果烫不趁手，关火，盖锅盖。

3、当锅外壁不再烫手而有余温时，继续开小火，继续翻炒（pinyin：chǎo）不停地翻炒[练：chǎo]，继续第一步（bù）。

4、第三次炒制，当辣椒完全干透，发出哗啦哗啦声[繁体：聲]音的时候《拼音：hòu》，即可倒出放凉，然后用铁臼锤碎（suì）即可。

这种三次炒制的办法，可以最(pinyin：zuì)大程度的取出辣椒的燥{练：zào}热，但实在费工费力，虽然精益求精，但推广不开。

第二(练：èr)，另一种办法，是放入一些焦躁澳门新葡京，清热的香料来去除。比如甘草，香茅草等。这种方法比较多用。

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以上就是我的回答，我是（shì）馋食记。希望对您有所帮助，也请您关[繁：關]注我，谢谢。